技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種增色增味的發(fā)酵茶葉及其生產(chǎn)方法，所述增色增味的發(fā)酵茶葉，為通過人為添加發(fā)酵優(yōu)化劑，對茶葉原料發(fā)酵加工制得的成分富集型茶葉產(chǎn)品，且其中茶黃素類（TFs）含量為1.6～8.0%、聚酯型兒茶素類（TSs）含量為0.8～4.0%、總液體色度（TLC）為1.0～4.5，具有天然甜香口感。本發(fā)明提供的所述增色增味的發(fā)酵茶葉的生產(chǎn)方法，通過發(fā)酵優(yōu)化劑直接或間接的參與發(fā)酵、轉(zhuǎn)化反應(yīng)，富集了發(fā)酵茶中各類顯色、顯味成分，突破了發(fā)酵茶中有限原料成分對其色、味品質(zhì)的局限，生產(chǎn)了新型的增色增味的發(fā)酵茶，且采用實用的、優(yōu)化的生產(chǎn)工藝。

技術(shù)研發(fā)人員：譚淞文;譚洪波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：譚淞文
文檔號碼：201611003249
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.15
技術(shù)公布日：2017.05.10