本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可對多種茶葉進(jìn)行發(fā)酵作業(yè)的茶葉發(fā)酵機(jī)房及其茶葉發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：

紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵工藝加工成的茶葉，發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序，發(fā)酵過程是鮮葉進(jìn)行酶促氧化的過程，茶葉內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)在有氧的情況下進(jìn)行酶促氧化，發(fā)生多酚類物質(zhì)、兒茶素氧化聚合和縮合，形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等一系列氧化產(chǎn)物，同時(shí)伴隨著其它化學(xué)反應(yīng)茶葉由綠變紅，綜合形成了紅茶特有的色香味品質(zhì)。紅茶的發(fā)酵效果與溫度、濕度、時(shí)間長短有著密切的聯(lián)系。現(xiàn)有技術(shù)在茶葉發(fā)酵過程中，通常采用發(fā)酵筒或發(fā)酵箱對茶葉進(jìn)行發(fā)酵，由于發(fā)酵空間較小，茶葉在發(fā)酵過程中其溫度與濕度難以做到精確控制，容易造成發(fā)酵不均，從而無法保證紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性與一致性，影響了茶葉質(zhì)量。公開日為2015年1月28日，公開號為CN 104304533 A的中國專利文獻(xiàn)公開了一種紅茶發(fā)酵機(jī)，涉及茶葉加工設(shè)備制造技術(shù)領(lǐng)域，包括腔室內(nèi)裝有框架的發(fā)酵箱，在該框架上裝有多個(gè)茶葉篩，所述發(fā)酵箱設(shè)有進(jìn)風(fēng)管和出風(fēng)管，在所述發(fā)酵箱的底部裝有電熱蒸汽鍋爐，所述電熱蒸汽鍋爐的蒸汽出口通過第一抽風(fēng)機(jī)與所述發(fā)酵箱的腔室相連通；所述發(fā)酵箱通過蒸汽管與第一排風(fēng)機(jī)連通；在所述發(fā)酵箱的腔室內(nèi)裝有溫濕度傳感器，所述電熱蒸汽鍋爐、所述第一抽風(fēng)機(jī)、所述第一排風(fēng)機(jī)和所述溫濕度傳感器分別與電控箱電連接。但該紅茶發(fā)酵裝置采用單一的電熱蒸汽鍋爐對茶葉進(jìn)行加溫及加濕，溫度與濕度很難同時(shí)兼顧。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為解決現(xiàn)有技術(shù)的茶葉發(fā)酵過程其溫度與濕度難以精確控制，容易造成發(fā)酵不均，從而無法保證紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性與一致性，影響茶葉質(zhì)量的問題，提供一種控制精確，紅茶品質(zhì)高的茶葉發(fā)酵機(jī)房及其茶葉發(fā)酵方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的具體技術(shù)方案是，一種茶葉發(fā)酵機(jī)房，包括茶葉提升機(jī)及由隔熱墻圍合構(gòu)成的發(fā)酵室，還包括溫度控制裝置、濕度控制裝置及設(shè)置在發(fā)酵室內(nèi)的茶葉傳送機(jī)，所述茶葉傳送機(jī)包括機(jī)架及設(shè)置在機(jī)架上的多層茶葉傳送帶，所述溫度控制裝置包括熱風(fēng)發(fā)生器及熱風(fēng)管，熱風(fēng)管上設(shè)有多個(gè)指向茶葉傳送帶的熱風(fēng)出口；所述濕度控制裝置包括加濕器及水汽管道，所述加濕器通過水汽管道與設(shè)置在發(fā)酵室內(nèi)茶葉傳送帶上方的加濕噴頭連接，茶葉發(fā)酵機(jī)房還包括控制柜，所述控制柜連接茶葉提升機(jī)、茶葉傳送機(jī)、溫度控制裝置及濕度控制裝置。本發(fā)明采用隔熱墻圍合一個(gè)體積較大的發(fā)酵室，通過茶葉提升機(jī)提供鮮葉，茶葉在發(fā)酵室內(nèi)的茶葉傳送帶上緩慢移動，同時(shí)通過熱風(fēng)發(fā)生器為發(fā)酵室提供熱風(fēng)加熱，通過加濕器為發(fā)酵室提供濕度，由于發(fā)酵室體積較大，因此熱容量較大，比較容易實(shí)現(xiàn)恒溫、恒濕控制；同時(shí)本發(fā)明的茶葉堆積在分多層設(shè)置的茶葉傳送帶上，分布均勻且相對分散；而茶葉從上層傳送帶轉(zhuǎn)入下層傳送帶時(shí)，茶葉會出現(xiàn)翻動，這樣，本發(fā)明發(fā)酵室內(nèi)的茶葉受熱相對均勻，可以實(shí)現(xiàn)溫度與濕度的精確控制，解決現(xiàn)有技術(shù)的茶葉發(fā)酵過程其溫度與濕度難以精確控制，容易造成發(fā)酵不均，從而無法保證紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性與一致性，影響茶葉質(zhì)量的問題。

作為優(yōu)選，發(fā)酵室內(nèi)還設(shè)有光輻射裝置，所述的光輻射裝置設(shè)置在發(fā)酵室的頂部及四周側(cè)壁上，所述光輻射裝置為鹵光燈，所述鹵光燈的色溫為3000-4000開爾文。本發(fā)明采用光輻射裝置對茶葉發(fā)酵過程進(jìn)行光照射，這樣可以促使茶葉發(fā)酵過程的加速進(jìn)行，活多酚氧化酶活性并加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短茶葉發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)光照可以促進(jìn)發(fā)酵過程中大量中間產(chǎn)物的形成，對提高紅茶的品質(zhì)作用明顯；實(shí)踐表明，對于紅茶來說，采用色溫為3000至4000開爾文的光線照射，茶葉發(fā)酵后的效果最好，形成具有獨(dú)特的色、香、味的紅茶特質(zhì)。另外鹵光燈照射具有一定的熱功率，可以發(fā)酵溫度，對發(fā)酵室起到加熱作用。

作為優(yōu)選，熱風(fēng)發(fā)生器設(shè)置在發(fā)酵室的隔熱墻外，所述熱風(fēng)管包括主管及連接在主管上的分管，所述分管設(shè)置在發(fā)酵室底部的茶葉傳送帶兩側(cè)，所述的熱風(fēng)出口等間隔地設(shè)置在分管上。本發(fā)明的熱風(fēng)出口位于茶葉傳送帶的兩側(cè)底部位置，熱風(fēng)吹出后自然上升對發(fā)酵室起到加熱作用，由于熱風(fēng)出口位于發(fā)酵室內(nèi)的空曠位置，因此熱風(fēng)的對流不受影響，有利于為茶葉發(fā)酵提供均勻的溫度。

作為優(yōu)選，熱風(fēng)出口上設(shè)有閥板，熱風(fēng)出口上方的閥板轉(zhuǎn)軸上固定有定位板，定位板上設(shè)有弧形槽，弧形槽內(nèi)設(shè)有固定螺栓，閥板、定位板及固定螺栓構(gòu)成熱風(fēng)出口開口調(diào)節(jié)裝置。閥板可以調(diào)節(jié)熱風(fēng)量的大小，滿足各種工況下茶葉發(fā)酵對溫度的需求。

作為優(yōu)選，加濕器為即熱式蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器設(shè)置在發(fā)酵室的隔熱墻外，所述水汽管道為兩根，沿隔熱墻設(shè)置，設(shè)置在兩根水汽管道末端的加濕噴頭間隔設(shè)置在最上層茶葉傳送帶的上方。使用即熱式供濕裝置噴霧加濕，可使紅茶在良好的濕熱環(huán)境中進(jìn)行酶促發(fā)酵，能明顯提高發(fā)酵質(zhì)量增進(jìn)紅茶品質(zhì)。

作為優(yōu)選，茶葉提升機(jī)的茶葉進(jìn)口端設(shè)置在發(fā)酵室外，茶葉提升機(jī)的茶葉出口端穿入隔熱墻設(shè)置在茶葉傳送機(jī)的上方，茶葉提升機(jī)上設(shè)置勻葉裝置，所述勻葉裝置位于隔熱墻外，所述茶葉提升機(jī)上的茶葉輸送帶寬度與茶葉傳送機(jī)上的茶葉傳送帶寬度一致。茶葉輸送帶寬度與茶葉傳送機(jī)上的茶葉傳送帶寬度一致，可以確保茶葉均勻地鋪設(shè)到茶葉傳送帶上，通過調(diào)節(jié)茶葉提升機(jī)與茶葉傳送機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，可以改變茶葉在茶葉傳送帶上的堆疊厚度，滿足不同茶葉的發(fā)酵要求。

作為優(yōu)選，所述茶葉傳送機(jī)上的茶葉傳送帶為4-7層，茶葉傳送帶水平設(shè)置且其兩端部呈交錯(cuò)狀，相鄰兩層的茶葉傳送帶其茶葉傳送方向相反，茶葉傳送帶由驅(qū)動電機(jī)通過鏈條同步驅(qū)動。

一種權(quán)利要求1所述茶葉發(fā)酵機(jī)房的茶葉發(fā)酵方法，發(fā)酵室的頂部及四周側(cè)壁上設(shè)有光射裝置，所述光輻射裝置為鹵光燈，鹵光燈的色溫為3000-4000開爾文，包括以下步驟：

a.開啟熱風(fēng)發(fā)生器及加濕器，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度及濕度達(dá)到設(shè)定值；

b.將茶葉放入位于發(fā)酵室外的茶葉提升機(jī)，開啟茶葉提升機(jī)，茶葉通過勻葉裝置后提升落入茶葉傳送機(jī)最上層的茶葉傳送帶上，開啟茶葉傳送機(jī)，按預(yù)設(shè)的茶葉發(fā)酵時(shí)間確定茶葉傳送帶的移動速度，茶葉在發(fā)酵室內(nèi)的停留時(shí)間即為茶葉發(fā)酵時(shí)間；

c.開啟鹵光燈，對茶葉傳送帶上的茶葉進(jìn)行光照，同時(shí)通過控制柜控制熱風(fēng)發(fā)生器與加濕器，按設(shè)定值要求保持發(fā)酵室內(nèi)的溫度與濕度；

d.調(diào)節(jié)茶葉提升機(jī)的茶葉輸送速度，使茶葉傳送帶上的茶葉堆疊至20-30厘米的厚度，使移動狀態(tài)的茶葉在設(shè)定的溫度與濕度下堆疊發(fā)酵。

對于小葉種茶樹鮮葉，春季的發(fā)酵溫度控制在38-40℃，發(fā)酵濕度控制在85-90%，茶葉堆疊厚度為25-30厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3.5-4小時(shí)；

對于小葉種茶樹鮮葉，夏季的發(fā)酵溫度控制在35-36℃，發(fā)酵濕度控制在80-85%，茶葉堆疊厚度為20-25厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)；

對于大葉種茶樹鮮葉，春季的發(fā)酵溫度控制在36-38℃，發(fā)酵濕度控制在83-87%，茶葉堆疊厚度為25-30厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)；

對于大葉種茶樹鮮葉，夏季的發(fā)酵溫度控制在34-35℃，發(fā)酵濕度控制在86-90%，茶葉堆疊厚度為20-25厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)。

對于一次加工量較小的工況，也可以不采用上述連續(xù)、流水化的加工方式，此時(shí)可以開啟茶葉提升機(jī)與茶葉傳送機(jī)，將茶葉以較快的速度一次性導(dǎo)入發(fā)酵室，待茶葉全部轉(zhuǎn)入到茶葉傳送機(jī)上后，關(guān)閉茶葉提升機(jī)與茶葉傳送機(jī)，采用靜置方式完成發(fā)酵。

本發(fā)明的有益效果是，它有效地解決了現(xiàn)有技術(shù)的茶葉發(fā)酵過程其溫度與濕度難以精確控制，容易造成發(fā)酵不均，從而無法保證紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性與一致性，影響茶葉質(zhì)量的問題，本發(fā)明的茶葉發(fā)酵設(shè)備配置了智能控制系統(tǒng)，程序控制下光、汽、濕、熱一體化發(fā)酵，不僅使紅茶發(fā)酵實(shí)現(xiàn)了智能化，而且可提高工效40-50％，節(jié)能20-25％，降低生產(chǎn)成本20-30％，溫度、濕度控制精確，發(fā)酵時(shí)間短，紅茶品質(zhì)高，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

附圖說明

圖1是本發(fā)明茶葉發(fā)酵機(jī)房的一種結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是圖1的俯視結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3是本發(fā)明熱風(fēng)出口的一種結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1.茶葉提升機(jī)，2.隔熱墻，3.發(fā)酵室，4.茶葉傳送機(jī)，5.機(jī)架，6.茶葉傳送帶，7.熱風(fēng)發(fā)生器，8.熱風(fēng)出口，9.加濕器，10.水汽管道，11.加濕噴頭，12.控制柜，13.光輻射裝置，14.主管，15.分管，16.閥板，17.定位板，18.弧形槽，19.固定螺栓，20.茶葉出口端，21.勻葉裝置，22.驅(qū)動電機(jī)，23.鏈條。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例，并結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

在圖1圖2所示的實(shí)施例1中，一種茶葉發(fā)酵機(jī)房，包括茶葉提升機(jī)1及由隔熱墻2圍合構(gòu)成的發(fā)酵室3，還包括溫度控制裝置、濕度控制裝置及設(shè)置在發(fā)酵室內(nèi)的茶葉傳送機(jī)4、所述茶葉傳送機(jī)包括機(jī)架5及設(shè)置在機(jī)架上的5層茶葉傳送帶6，茶葉提升機(jī)的茶葉進(jìn)口端設(shè)置在發(fā)酵室外，茶葉提升機(jī)的茶葉出口端20穿入隔熱墻設(shè)置在茶葉傳送機(jī)的上方，茶葉提升機(jī)上設(shè)置勻葉裝置21，所述勻葉裝置位于隔熱墻外，所述茶葉提升機(jī)上的茶葉輸送帶寬度與茶葉傳送機(jī)上的茶葉傳送帶寬度一致。茶葉傳送帶水平設(shè)置且其兩端部呈交錯(cuò)狀，相鄰兩層的茶葉傳送帶其茶葉傳送方向相反，茶葉傳送帶由驅(qū)動電機(jī)22通過鏈條23同步驅(qū)動。發(fā)酵室內(nèi)還設(shè)有光輻射裝置13，所述的光輻射裝置設(shè)置在發(fā)酵室的頂部及四周側(cè)壁上；所述光輻射裝置為鹵光燈，所述鹵光燈的色溫為3000-4000開爾文。

溫度控制裝置包括熱風(fēng)發(fā)生器7及熱風(fēng)管，熱風(fēng)管上設(shè)有多個(gè)指向茶葉傳送帶的熱風(fēng)出口8；熱風(fēng)發(fā)生器設(shè)置在發(fā)酵室的隔熱墻外，所述熱風(fēng)管包括主管14及連接在主管上的分管15，所述分管設(shè)置在發(fā)酵室底部的茶葉傳送帶兩側(cè)，所述的熱風(fēng)出口等間隔地設(shè)置在分管上。熱風(fēng)出口上設(shè)有閥板16（見圖3），熱風(fēng)出口上方的閥板轉(zhuǎn)軸上固定有定位板17，定位板上設(shè)有弧形槽18，弧形槽內(nèi)設(shè)有固定螺栓19，閥板、定位板及固定螺栓構(gòu)成熱風(fēng)出口開口調(diào)節(jié)裝置。

濕度控制裝置包括加濕器9及水汽管道10，所述加濕器通過水汽管道與設(shè)置在發(fā)酵室內(nèi)茶葉傳送帶上方的加濕噴頭11連接，茶葉發(fā)酵機(jī)房還包括控制柜12，所述控制柜連接茶葉提升機(jī)、茶葉傳送機(jī)、溫度控制裝置及濕度控制裝置。加濕器為即熱式蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器設(shè)置在發(fā)酵室的隔熱墻外，所述水汽管道為兩根，沿隔熱墻設(shè)置，設(shè)置在兩根水汽管道末端的加濕噴頭間隔設(shè)置在最上層茶葉傳送帶的上方。

本實(shí)施例茶葉發(fā)酵機(jī)房的茶葉發(fā)酵方法，包括以下步驟：

a.開啟熱風(fēng)發(fā)生器及加濕器，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度及濕度達(dá)到設(shè)定值；

b.將茶葉放入位于發(fā)酵室外的茶葉提升機(jī)，開啟茶葉提升機(jī)，茶葉通過勻葉裝置后提升落入茶葉傳送機(jī)最上層的茶葉傳送帶上，開啟茶葉傳送機(jī)，按預(yù)設(shè)的茶葉發(fā)酵時(shí)間確定茶葉傳送帶的移動速度，茶葉在發(fā)酵室內(nèi)的停留時(shí)間即為茶葉發(fā)酵時(shí)間；

c.開啟鹵光燈，對茶葉傳送帶上的茶葉進(jìn)行光照，同時(shí)通過控制柜控制熱風(fēng)發(fā)生器與加濕器，按設(shè)定值要求保持發(fā)酵室內(nèi)的溫度與濕度；

d.調(diào)節(jié)茶葉提升機(jī)的茶葉輸送速度，使茶葉傳送帶上的茶葉堆疊至20-30厘米的厚度，使移動狀態(tài)的茶葉在設(shè)定的溫度與濕度下堆疊發(fā)酵。

在本實(shí)施例中，對不同的茶葉按以下的工藝參數(shù)進(jìn)行發(fā)酵加工：

對于小葉種茶樹鮮葉，春季的發(fā)酵溫度控制在38-40℃，發(fā)酵濕度控制在85-90%，茶葉堆疊厚度為25-30厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3.5-4小時(shí)；

對于小葉種茶樹鮮葉，夏季的發(fā)酵溫度控制在35-36℃，發(fā)酵濕度控制在80-85%，茶葉堆疊厚度為20-25厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)；

對于大葉種茶樹鮮葉，春季的發(fā)酵溫度控制在36-38℃，發(fā)酵濕度控制在83-87%，茶葉堆疊厚度為25-30厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)；

對于大葉種茶樹鮮葉，夏季的發(fā)酵溫度控制在34-35℃，發(fā)酵濕度控制在86-90%，茶葉堆疊厚度為20-25厘米，發(fā)酵時(shí)間控制在3-3.5小時(shí)。

除上述實(shí)施例外，在本發(fā)明的權(quán)利要求書及說明書所公開的范圍內(nèi)，本發(fā)明的技術(shù)特征或技術(shù)數(shù)據(jù)可以進(jìn)行重新選擇及組合，從而構(gòu)成新的實(shí)施方式，這些本發(fā)明沒有詳細(xì)描述的實(shí)施方式是本領(lǐng)域技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動就可以輕易實(shí)現(xiàn)的，因此這些未詳細(xì)描述的實(shí)施方式也應(yīng)視為本發(fā)明的具體實(shí)施例而在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。