本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種兒童專用鹽。
背景技術：
：食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，鹽的主要化學成份氯化鈉，世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽，但是隨著我國碘鹽的食用，我國碘超標人群越來越多，也越來越得到人們的關注。兒童是一大特殊群體，專家建議：小于1歲的兒童，絕不能添加食鹽；1~3歲的兒童盡量少加食鹽，最好不要添加食鹽；4~6歲的兒童可以少加食鹽；7~14歲的兒童可以正常添加食鹽，4~14歲的兒童正處于生長發育的關鍵時期，食鹽對兒童的身體健康具有重要的影響，食鹽的種類和含量都要區別于成人，但是目前我國專門針對兒童的食鹽還很少，而且功能單一，不能滿足兒童的健康需求，因此市場亟需一種新的兒童專用鹽，特別是針對4~14歲的兒童。技術實現要素：為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種兒童專用鹽。一種兒童專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽82~84、雞蛋12~14、木耳7~9、香菇7~9、雞脯肉7~9、蝦仁5~7、豬肝6~8、核桃仁6~8、葵花籽仁5~7、乳酸菌3~4、復合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03。所述的雞蛋，為烏雞蛋。所述的乳酸菌，有以下重量份的原料組成：開菲爾11~13、布氏乳桿菌7~9、德式乳桿菌6~8。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：脂肪酶22~24、纖維素酶17~19、半纖維素酶14~16、果膠酶11~13、淀粉酶7~9。一種兒童專用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將雞蛋洗凈，煮熟，去殼，研磨，得雞蛋泥；（2）將木耳和香菇浸泡至完全復水，洗凈，打漿，過80~100目篩，得木耳香菇粉；（3）將雞脯肉、蝦仁和豬肝去雜，洗凈，打漿，置于121℃滅菌35~40分鐘，取出，冷卻至40~45℃，得熟肉沫；（4）將核桃仁和葵花籽仁洗凈，研磨，粒徑為50~70μm，得核桃葵花籽仁；（5）將雞蛋泥、木耳香菇粉、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入雞蛋重量6~7倍量的水，混合均勻，加入復合酶，置于42~44℃攪拌酶解200~220分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃攪拌酶解90~100分鐘，冷卻至40~45℃，促進營養成分提取，增加小分子的營養物質，促進吸收利用，得酶解料；（6）向酶解料中加入乳酸菌，置于40~42℃恒溫發酵8~10小時，增加鮮香口感，產生多種益生物質，保護胃腸道，促進營養物質的消化吸收，得發酵料；（7）將發酵料離心，棄沉淀，經孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得提取液；（8）將無碘食鹽加入提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，經0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為120~180目，細膩，無雜質，得兒童專用鹽；（9）包裝，得成品。所述兒童專用鹽的食用方法，成人及4~14歲的兒童均可食用，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入兒童專用鹽，涼拌時，先加少量水，使兒童專用鹽充分溶解后再進行涼拌。本發明的優點是：本發明提供的一種兒童專用鹽，營養均衡，富含氨基酸、維生素及礦質元素，增強抵抗力，促進生長發育；所用的主要原料為無碘食鹽，避免成品中碘含量過高，利于兒童身體健康；原料經復合酶進行酶解，分解大分子的營養成分，產生的小分子營養，易于吸收，增加鮮香風味；再經乳酸菌發酵，無任何異味，適合兒童口感，產生大量益生物質，促進胃腸功能，提高營養的消化吸收率；無碘食鹽充分溶解于食材提取液中，避免挑食的習慣，與營養成分充分接觸，再經噴霧干燥，顆粒細小均勻，食用方便，成人和兒童均可食用，鹽中的氨基酸吸收率普通氨基酸吸收率提升8.5%，對鋅的吸收率提升23.6%，銷量提高17.3%，經濟效益提高11.2%。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明。實施例1一種兒童專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽82、雞蛋12、木耳7、香菇7、雞脯肉7、蝦仁5、豬肝6、核桃仁6、葵花籽仁5、乳酸菌3、復合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02。所述的雞蛋，為烏雞蛋。所述的乳酸菌，有以下重量份的原料組成：開菲爾11、布氏乳桿菌7、德式乳桿菌6。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：脂肪酶22、纖維素酶17、半纖維素酶14、果膠酶11、淀粉酶7。一種兒童專用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將雞蛋洗凈，煮熟，去殼，研磨，得雞蛋泥；（2）將木耳和香菇浸泡至完全復水，洗凈，打漿，過80目篩，得木耳香菇粉；（3）將雞脯肉、蝦仁和豬肝去雜，洗凈，打漿，置于121℃滅菌35分鐘，取出，冷卻至40~45℃，得熟肉沫；（4）將核桃仁和葵花籽仁洗凈，研磨，粒徑為50~70μm，得核桃葵花籽仁；（5）將雞蛋泥、木耳香菇粉、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入雞蛋重量7倍量的水，混合均勻，加入復合酶，置于42℃攪拌酶解200分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于58℃攪拌酶解90分鐘，冷卻至40~45℃，促進營養成分提取，增加小分子的營養物質，促進吸收利用，得酶解料；（6）向酶解料中加入乳酸菌，置于42℃恒溫發酵8小時，增加鮮香口感，產生多種益生物質，保護胃腸道，促進營養物質的消化吸收，得發酵料；（7）將發酵料離心，棄沉淀，經孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得提取液；（8）將無碘食鹽加入提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，經0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為180目，細膩，無雜質，得兒童專用鹽；（9）包裝，得成品。所述兒童專用鹽的食用方法，成人及4~14歲的兒童均可食用，每人每天4g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入兒童專用鹽，涼拌時，先加少量水，使兒童專用鹽充分溶解后再進行涼拌。實施例2一種兒童專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽83雞蛋13、木耳8、香菇8、雞脯肉8、蝦仁6、豬肝7、核桃仁7、葵花籽仁6、乳酸菌3、復合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02。所述的雞蛋，為烏雞蛋。所述的乳酸菌，有以下重量份的原料組成：開菲爾12、布氏乳桿菌8、德式乳桿菌7。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：脂肪酶23、纖維素酶18、半纖維素酶15、果膠酶12、淀粉酶8。制備和食用方法，同實施例1。實施例3一種兒童專用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽84、雞蛋14、木耳9、香菇9、雞脯肉9、蝦仁7、豬肝8、核桃仁8、葵花籽仁7、乳酸菌4、復合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03。所述的雞蛋，為烏雞蛋。所述的乳酸菌，有以下重量份的原料組成：開菲爾13、布氏乳桿菌9、德式乳桿菌8。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：脂肪酶24、纖維素酶19、半纖維素酶16、果膠酶13、淀粉酶9。制備和食用方法，同實施例1。對比例1不加入雞蛋、木耳、香菇和雞脯肉，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例2不加入蝦仁、豬肝、核桃仁和葵花籽仁，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例3不加入乳酸菌，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例4不加入復合酶和木瓜蛋白酶，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例5步驟（8）不進行噴霧干燥，利用結晶法制得，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例6現有市售兒童專用鹽。實施例和對比例兒童專用鹽的營養成分：分別隨機選擇實施例和對比例的兒童專用鹽適量，對實施例和對比例的各兒童專用鹽進行測定，實施例和對比例兒童專用鹽的營養成分見表1。表1：實施例和對比例兒童專用鹽的營養成分項目氨基酸/(g/100g)維生素/(mg/100g)鈣/(mg/100g)鋅/(mg/100g)實施例14.582.4618.530.62實施例24.792.5318.390.57實施例34.622.7118.420.61對比例11.731.137.840.31對比例22.061.448.750.39對比例33.251.8210.260.43對比例42.241.178.650.34對比例54.262.3117.580.55對比例60.690.244.720.17表1的結果表明，實施例的兒童專用鹽，氨基酸、維生素、鈣和鋅含量均明顯高于對比例，說明本發明提供的兒童專用鹽營養均衡，能夠促進兒童生長發育。當前第1頁1 2 3