技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種臘腸及其制備工藝。克服了傳統(tǒng)臘腸生產(chǎn)中由于時間長、缺乏不能標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，過度氧化有蛤敗味的問題。使用的工業(yè)化生產(chǎn)方法，生產(chǎn)時間短，品質(zhì)穩(wěn)定，控制溫度和時間設(shè)計進行烘干發(fā)酵，使得制作出來的臘腸具備傳統(tǒng)工藝制作出來的美味，有具備保藏時間長的特點，更突出的是傳統(tǒng)與科學(xué)的結(jié)合使得產(chǎn)品的合格率高，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品穩(wěn)定性好；新技術(shù)生產(chǎn)的廣式臘腸，臘香味濃郁，香氣純正，杜絕產(chǎn)生寄生蟲或腐壞等的變質(zhì)，不會出現(xiàn)過度氧化產(chǎn)生蛤敗味；具有極大的市場前景和經(jīng)濟價值。

技術(shù)研發(fā)人員：陳淦忠;陳博
受保護的技術(shù)使用者：深圳市合成號食品有限公司
文檔號碼：201611008277
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.16
技術(shù)公布日：2017.05.10