本發(fā)明涉及辣椒粉制備技術領域，特別涉及一種辣椒粉的制備方法。

背景技術：

辣椒粉是由干辣椒及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。傳統(tǒng)的辣椒粉主要是通過使用石臼將干辣椒搗成粉末的；現(xiàn)在主要是將干辣椒放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

通過上述方式搗出來的辣椒粉具有辣椒本身特有的辣香味，但是存在味道過于單一、過于辛辣的問題。針對這種情況，目前主要是通過在辣椒粉中拌入多種其他的調味粉進行解決。如公開號為CN104783114A，名稱為《一種辣椒粉及其制作方法》的專利申請，包括如下步驟：1)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為100-115℃的烘干機中烘烤3-6h使其含水量為5-8％，粉碎至125-150目得到辣椒粉末；2)將藏紅花放入溫度為70-80℃的烘干機中烘烤8-12h使其含水量為4-8％，粉碎至170-180目得到藏紅花粉末；3)取芝麻放入溫度為110-140℃的烘干機中烘烤2-5h使其含水量為4-6％，粉碎至130-160目得到芝麻粉末；4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。

這樣的方式使得辣椒、玉米、藏紅花和芝麻的氣味進行了疊加，一定程度上豐富了辣椒粉的風味。但由于各種氣味并未進行融合，導致辣椒粉末的辛辣味在辣椒粉末拌入調味粉的前后并未發(fā)生變化，而辣椒粉末的辛辣味會刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升；辣椒粉辣味過重容易使食用者肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種辣椒粉的制備方法，以解決現(xiàn)有技術的辣椒粉風味難以融合且辛辣味難以降低的問題。

本方案中的一種辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)將柏樹枝葉30~40份、金銀花20~30份、香樟樹枝葉10~15份混合在一起，然后焚燒成灰；

步驟二：將灰放入炒鍋中，然后將干辣椒放入灰中炮制25~30min，炮制期間保持灰的溫度為75~85℃且灰包裹住辣椒；

步驟三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后將辣椒粉碎制得辣椒粉。

本發(fā)明的有益效果：1、柏樹枝葉中含側柏烯、側柏酮、小茴香酮、蒎烯、石竹烯等化學物質；黃酮類中有香橙素、槲皮素、楊梅樹皮素、扁柏雙黃酮、穗花杉雙黃酮等，其散發(fā)的芳香氣體能舒緩人體緊張情緒，使人達到放松的狀態(tài)。

2、金銀花中含有總黃酮類化合物、綠原酸、異綠原酸、白果醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、豆甾醇-D-葡萄糖甙、芳樟醇、左旋-順三甲基-2-乙烯基-5-羥基-四氫吡喃、棕櫚酸乙酯等多種化學物質。金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。

3、香樟樹枝葉的成分中含有樟腦、1，8-桉葉素、α-松油醇、β-蒎烯、α-蒎烯、牻牛兒醛、α-水芹烯、樟烯、龍及、和橙花醛等，其具有特殊的芳香氣味，對于祛風、除濕、解毒等具有一定效用。

4、將柏樹枝葉、金銀花（全株均可）和香樟樹枝葉混在一起進行燃燒，使三者在燃燒過后，充分燃燒后留下的灰得以充分融合，而灰中包含了柏樹枝葉、金銀花和香樟樹枝葉的大量有效成分，使其得到了集聚的效果，另外由于灰很細，其在干辣椒的炮制過程中，將干辣椒完全包住，使得干辣椒受熱更均勻，提高了干辣椒的炮制質量。同時在燃燒過程中，三者含有的部分揮發(fā)性物質逃逸到空氣中，降低了燃燒后灰中刺激性物質的含量。

5、按重量份數(shù)將柏樹枝葉30~40份、金銀花20~30份、香樟樹枝葉10~15份混合在一起焚燒；其中柏樹枝葉和金銀花的香味較為清淡，而香樟樹枝葉的香味刺激性較大，通過降低香樟樹枝葉的重量比，并先經過焚燒使香樟樹枝葉中的揮發(fā)性香味大部分去掉，從而降低其刺激性氣味，讓其氣味與柏樹枝葉和金銀花互補，使最終炮制出來的辣椒粉具有芳香而不刺激的風味。

6、將干辣椒放入灰中進行炮制，由于炮制溫度為75~85℃，在炮制過程中，柏樹枝葉、金銀花和香樟枝葉燃燒后灰中的部分芳香物質以及干辣椒中的物質進行熱分解；使得各種氣味得以融合并產生相對干辣椒原本辛辣氣味更加柔和且豐富的香氣。通過炮制過程中，多種化學物質間的反應與融合，使得炮制出的辣椒具有豐富的風味并降低了干辣椒的辛辣味。其中，炮制溫度為75~85℃，保證了柏樹枝葉、金銀花和香樟枝葉灰中的物質以及干辣椒中的部分物質能進行熱分解，促進多種物質間進行25~30min的反應及相互融合；同時避免了過低溫度難以促使了柏樹枝葉、金銀花和香樟枝葉灰中的物質與干辣椒中物質以氣味的融合；又避免了過高的溫度使干辣椒出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象或者在較短時間內實現(xiàn)干辣椒的泡制而致使各種物質間的融合不充分。

通過本發(fā)明制作的辣椒粉將柏樹枝葉、香樟樹枝葉和金銀花各自的香味融入到干辣椒中，使得制得的辣椒粉具有復合的香味；同時柏樹枝葉和金銀花的清淡特性降低了干辣椒的辣味，更有利于食用者的健康。

進一步，步驟一中焚燒的各物質的重量比為柏樹枝葉35份、金銀花30份、香樟樹枝葉10份。

進一步，步驟二中，干辣椒炮制期間保持灰的溫度為80℃。干辣椒炮制期間，保持灰的溫度為80℃，可以使炮制出的干辣椒在保證清香氣味的同時，使干辣椒具有較好的外觀。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

實施例1：

一種辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)將柏樹枝葉35份、金銀花30份、香樟樹枝葉10份混合在一起，然后焚燒成灰；

步驟二：將灰放入炒鍋中，然后將干辣椒放入灰中炮制28min，炮制期間保持灰的溫度為80℃且灰包裹住辣椒；

步驟三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后將辣椒粉碎制得辣椒粉。

實施例2：

一種辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)將柏樹枝葉30份、金銀花30份、香樟樹枝葉12份混合在一起，然后焚燒成灰；

步驟二：將灰放入炒鍋中，然后將干辣椒放入灰中炮制30min，炮制期間保持灰的溫度為75℃且灰包裹住辣椒；

步驟三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后將辣椒粉碎制得辣椒粉。

實施例3：

一種辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)將柏樹枝葉40份、金銀花25份、香樟樹枝葉15份混合在一起，然后焚燒成灰；

步驟二：將灰放入炒鍋中，然后將干辣椒放入灰中炮制25min，炮制期間保持灰的溫度為85℃且灰包裹住辣椒；

步驟三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后將辣椒粉碎制得辣椒粉。

以上各實施例在步驟三中粉碎辣椒時，可以加入適量的干金銀花花朵，將其與辣椒一起粉碎成粉末，制得辣椒粉。這樣能進一步降低人們食用辣椒粉后對人體的刺激。

使用同一品種的辣椒，將按申請?zhí)枮镃N201510157306.2的專利的制作方法與采用本發(fā)明的方法制得的辣椒粉進行比較，采用本發(fā)明的方法制得的辣椒，其“史高維爾單位”比該專利制作出來的辣椒要低200~300個單位值。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。