本發(fā)明屬于蕨菜加工技術領域，尤其是一種茉莉花香泡椒蕨菜干。
背景技術：
蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，被稱為 “山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，如果新鮮蕨菜采回后不及時處理，很快會老化變硬，將蕨菜加工成易于保存的蕨菜干具有較高的食用價值，避免浪費，但是目前市場上的蕨菜干經(jīng)煮食后，口感單一，而且營養(yǎng)保健價值比較低；因此，發(fā)明一種蕨菜的加工方法解決以上問題是目前亟待解決的問題。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種茉莉花香泡椒蕨菜干。
本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：
一種茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鮮茉莉花9~10份、新鮮蕨菜90~100份、泡椒6~7份、葡萄6.5~7.3份、維生素B20.7~0.8份、亮氨酸0.55~0.65份、樺樹茸提取物0.34~0.38份、雞骨香1.1~1.2份、沙苑子1.7~1.8份、杜仲葉1.3~1.4份、蘆根2.1~2.2份、絞股藍皂苷0.21~0.23份。
作為發(fā)明進一步的方案：一種茉莉花香泡椒蕨菜干的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成3.4~3.8cm的長度，投入溫度為82~86℃的水中恒溫漂燙260~280s，有效提升其脆性，取出瀝水至無水滴滴下，得燙蕨菜；將泡椒投入其重量32~34倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14~16min，室溫自然冷卻，加入洗凈打漿后的新鮮茉莉花混合攪拌均勻，將燙蕨菜浸沒于其中，置于溫度為15~17℃的保鮮箱密閉保鮮腌制61~65h，瀝液撈出燙蕨菜，置于陽光下晾曬8~9h，得曬蕨菜，備用；
（2）將雞骨香、沙苑子、杜仲葉和蘆根粉碎，投入到雞骨香重量110~120倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮34~38min，將曬蕨菜浸沒于其中，繼續(xù)熬煮5~6min并不斷翻動曬蕨菜，停止加熱，繼續(xù)浸泡23~25h，撈出曬蕨菜，自然風干至表面無水分，得泡蕨菜，備用；
（3）將葡萄去皮去籽，投入到其重量2.1~2.3倍量、溫度為44~48℃的溫水中混合榨汁，得葡萄汁；將維生素B2、亮氨酸、樺樹茸提取物和絞股藍皂苷投入到葡萄汁中混合攪拌均勻，均勻噴灑到泡蕨菜表面，在陽光下晾曬6~7h，置入溫度為-11~-9℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為7.6%~8.2%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。
作為發(fā)明進一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為160~170W/cm2紫外照射42~44min。
作為發(fā)明進一步的方案：本發(fā)明所使用的雞骨香、沙苑子、杜仲葉和蘆根的含量均以干重重量計。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種茉莉花香泡椒蕨菜干，煮食后組織柔軟、菜株完整多皺紋、富有彈性、口感酥脆多汁、辣中略帶甜味、茉莉花香泡椒香蕨菜香清新和諧，對高血壓、咳嗽痰多、扁桃體發(fā)炎和小便不利的患者具有顯著的治療效果；將蕨菜漂燙后，浸沒于泡椒水和茉莉花混合液中恒溫保鮮腌制再晾曬，能夠使得泡椒味道和泡椒的營養(yǎng)成分充分與蕨菜的成分相互融合，并使得蕨菜擁有茉莉花的特殊香味；將蕨菜先浸沒于中藥液中熬煮，然后再噴灑葡萄汁與維生素B2、亮氨酸、樺樹茸提取物和絞股藍皂苷的混合液真空冷凍干燥，不僅能夠使得使得中藥有效成分進入蕨菜內(nèi)部，而且能有效掩蓋其苦味，提升其口味和營養(yǎng)保健效果。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鮮茉莉花9份、新鮮蕨菜90份、泡椒6份、葡萄6.5份、維生素B20.7份、亮氨酸0.55份、樺樹茸提取物0.34份、雞骨香1.1份、沙苑子1.7份、杜仲葉1.3份、蘆根2.1份、絞股藍皂苷0.21份。
作為發(fā)明進一步的方案：一種茉莉花香泡椒蕨菜干的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成3.4cm的長度，投入溫度為82℃的水中恒溫漂燙260s，取出瀝水至無水滴滴下，得燙蕨菜；將泡椒投入其重量32倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14min，室溫自然冷卻，加入洗凈打漿后的新鮮茉莉花混合攪拌均勻，將燙蕨菜浸沒于其中，置于溫度為15℃的保鮮箱密閉保鮮腌制61h，瀝液撈出燙蕨菜，置于陽光下晾曬8h，得曬蕨菜，備用；
（2）將雞骨香、沙苑子、杜仲葉和蘆根粉碎，投入到雞骨香重量110倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮34min，將曬蕨菜浸沒于其中，繼續(xù)熬煮5min并不斷翻動曬蕨菜，停止加熱，繼續(xù)浸泡23h，撈出曬蕨菜，自然風干至表面無水分，得泡蕨菜，備用；
（3）將葡萄去皮去籽，投入到其重量2.1倍量、溫度為44℃的溫水中混合榨汁，得葡萄汁；將維生素B2、亮氨酸、樺樹茸提取物和絞股藍皂苷投入到葡萄汁中混合攪拌均勻，均勻噴灑到泡蕨菜表面，在陽光下晾曬6h，置入溫度為-11℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為7.6%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。
作為發(fā)明進一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為160W/cm2紫外照射42min。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鮮茉莉花9.5份、新鮮蕨菜95份、泡椒6.5份、葡萄6.9份、維生素B20.75份、亮氨酸0.6份、樺樹茸提取物0.36份、雞骨香1.15份、沙苑子1.75份、杜仲葉1.35份、蘆根2.15份、絞股藍皂苷0.22份。
作為發(fā)明進一步的方案：一種茉莉花香泡椒蕨菜干的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成3.6cm的長度，投入溫度為84℃的水中恒溫漂燙270s，取出瀝水至無水滴滴下，得燙蕨菜；將泡椒投入其重量33倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮15min，室溫自然冷卻，加入洗凈打漿后的新鮮茉莉花混合攪拌均勻，將燙蕨菜浸沒于其中，置于溫度為16℃的保鮮箱密閉保鮮腌制63h，瀝液撈出燙蕨菜，置于陽光下晾曬8.5h，得曬蕨菜，備用；
（2）將雞骨香、沙苑子、杜仲葉和蘆根粉碎，投入到雞骨香重量115倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮36min，將曬蕨菜浸沒于其中，繼續(xù)熬煮5.5min并不斷翻動曬蕨菜，停止加熱，繼續(xù)浸泡24h，撈出曬蕨菜，自然風干至表面無水分，得泡蕨菜，備用；
（3）將葡萄去皮去籽，投入到其重量2.2倍量、溫度為46℃的溫水中混合榨汁，得葡萄汁；將維生素B2、亮氨酸、樺樹茸提取物和絞股藍皂苷投入到葡萄汁中混合攪拌均勻，均勻噴灑到泡蕨菜表面，在陽光下晾曬6.5h，置入溫度為-10℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為7.9%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。
作為發(fā)明進一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為165W/cm2紫外照射43min。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鮮茉莉花10份、新鮮蕨菜100份、泡椒7份、葡萄7.3份、維生素B20.8份、亮氨酸0.65份、樺樹茸提取物0.38份、雞骨香1.2份、沙苑子1.8份、杜仲葉1.4份、蘆根2.2份、絞股藍皂苷0.23份。
作為發(fā)明進一步的方案：一種茉莉花香泡椒蕨菜干的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成3.8cm的長度，投入溫度為86℃的水中恒溫漂燙280s，取出瀝水至無水滴滴下，得燙蕨菜；將泡椒投入其重量34倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮16min，室溫自然冷卻，加入洗凈打漿后的新鮮茉莉花混合攪拌均勻，將燙蕨菜浸沒于其中，置于溫度為17℃的保鮮箱密閉保鮮腌制65h，瀝液撈出燙蕨菜，置于陽光下晾曬9h，得曬蕨菜，備用；
（2）將雞骨香、沙苑子、杜仲葉和蘆根粉碎，投入到雞骨香重量120倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮38min，將曬蕨菜浸沒于其中，繼續(xù)熬煮6min并不斷翻動曬蕨菜，停止加熱，繼續(xù)浸泡25h，撈出曬蕨菜，自然風干至表面無水分，得泡蕨菜，備用；
（3）將葡萄去皮去籽，投入到其重量2.3倍量、溫度為48℃的溫水中混合榨汁，得葡萄汁；將維生素B2、亮氨酸、樺樹茸提取物和絞股藍皂苷投入到葡萄汁中混合攪拌均勻，均勻噴灑到泡蕨菜表面，在陽光下晾曬7h，置入溫度為-9℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為8.2%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。
作為發(fā)明進一步的方案：步驟（4）所述的滅菌為170W/cm2紫外照射44min。
實施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和對比例市售普通蕨菜干的保健效果：
有效：不適應癥減輕或消失；無效：不適應癥不變或更加嚴重。
隨機選擇高血壓、咳嗽痰多、扁桃體發(fā)炎和小便不利的患者各100名，隨機分為2組，每組50名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用煮食后的該組蕨菜干150克，受試時間為20天，實施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和對比例市售普通蕨菜干的保健效果見表1：
表1 實施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和對比例市售普通蕨菜干的保健效果
從表1的結果可以看出，實施例的茉莉花香泡椒蕨菜干分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的茉莉花香泡椒蕨菜干具有較好的保健效果。