本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蜜餞蘑菇加工方法。

背景技術：

蘑菇是一種理想的天然食品或多功能食品，迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品，經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。近年來隨著市場需求量的不斷提高，人工種植蘑菇也越來越多，但蘑菇常用的食用基本為鮮食，或者干制，其他形式的蘑菇制品，尤其是即食蘑菇制品比較少。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的新的蘑菇食品及其加工方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷和霉爛變質的蘑菇，用清水洗滌干凈，切成大小一致的菇片，并隨即將蘑菇片用亞硫酸氫鈉溶液浸泡護色，將菇片撈出在沸水中熱燙，使組織軟化。在夾層鍋內配制糖液，倒入菇片，加熱煮糖。將煮過糖的菇片用糖液浸漬，將糖漬后的菇片取出，瀝去糖液，干燥即可。

與現有技術相比，本發明加工技術簡便易行，非常適合普通家庭制作生產。同時，加工的蜜餞蘑菇不僅營養豐富，而且口感好，是人們十分喜愛的風味食品。

具體實施方式

原料準備。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷和霉爛變質的蘑菇，用清水洗滌干凈，注意不要把蘑菇弄碎。

護色。用不銹鋼刀切片機迅速將蘑菇切成大小一致的菇片，并隨即將蘑菇片投進0.03%的亞硫酸氫鈉溶液中，并沒入水中，浸泡30分鐘，以免菇片暴露在空氣中長時間停留，造成菇片氧化變色，達到護色的目的。

熱燙。將菇片撈出在沸水中熱燙30秒鐘左右，使組織軟化，以利糖的滲入，同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用。

煮糖。在夾層鍋內配制60%糖液100千克，倒入30千克菇片，加熱至85℃，煮糖40分鐘。整個過程控制溫度平穩。

糖漬。將糖煮過的原料浸入濃度70%糖液中，浸漬時間24小時。

干燥。將糖漬后的菇片取出，瀝去糖液，在60℃溫度下干燥24小時，直至菇片不粘手。