本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種山楂健胃面條及其制作方法。
背景技術：
山楂，別名紅果，山里紅，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微溫，入脾、胃、肝經，是我國特有的藥果兼用樹種。山楂中含有對人體有益的多種生物活性物質，其富含的三萜類烯酸和黃酮類化合物具有清除自由基、抗氧化，舒張軟化血管等作用，可加強和調節心肌，增大冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和血壓，增強人體免疫功能，但是山楂是一種季節性水果，通常不經久放，容易腐爛，有鑒于此，有必要開發出更多利用山楂加工制得的高營養價值食品，以滿足消費者的需求。
技術實現要素：
本發明的目的在于：提供一種山楂健胃面條及其制作方法，本發明的山楂健胃面條通過添加了多種營養成分和藥物保健成分，能同時滿足人體的營養需求與身體調養的需求，所制得的山楂健胃面條口味佳，且具有健脾、補腎、祛濕、解毒的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：
一種山楂健胃面條，該山楂健胃面條由復合面粉采用營養高湯配合中草藥粉和面制作而成，營養高湯、中草藥粉和復合面粉的重量比為1-2:0.5-1.5：3.6-4.6；
所述營養高湯由以下重量份的原料制成：豬骨300-500份、豬肚100-200份、桂圓肉30-50份、柚子皮5-10份、陳皮5-10份、黑豆30-50份、蓮藕30-50份、生姜30-40份、食鹽和水適量；
所述中草藥粉由以下重量份的原料制成：蓽澄茄10-20份、紫蘇10-20份、藿香10-20份、玳玳花5-12份、黨參10-15份、枇杷葉5-16份、郁金5-16份、赤芍5-16份、春砂5-10份和甘草10-18份；
所述復合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉300-400份、糯米粉50-60份、山楂粉30-40份、山藥粉20-30份、蕎麥粉15-25份和凍干番茄粉8-15份。
進一步地，一種山楂健胃面條，該山楂健胃面條由復合面粉采用營養高湯配合中草藥粉和面制作而成，營養高湯、中草藥粉和復合面粉的重量比為1.5:1：4；
所述營養高湯由以下重量份的原料制成：豬骨400份、豬肚50份、桂圓肉40份、柚子皮7份、陳皮7份、黑豆40份、蓮藕40份、生姜35份、食鹽和水適量；
所述中草藥粉由以下重量份的原料制成：蓽澄茄15份、紫蘇15份、藿香15份、玳玳花8份、黨參12份、枇杷葉10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份；
所述復合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉350份、糯米粉55份、山楂粉35份、山藥粉25份、蕎麥粉20份和凍干番茄粉12份。
本發明還提供制作該山楂健胃面條的方法，是先制備中草藥粉、熬制營養高湯，然后混合營養高湯、中草藥液以及復合面粉進行和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條。
優選地，所述中草藥粉的具體制備方法為：按所述重量份揀選所述中藥原料，洗凈后，加入所述中藥原料總重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸轉文火煎煮20-30min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
優選地，所述營養高湯的熬制包括以下步驟：
①按重量份稱取制備高湯的所有原料，將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3-4倍的水，將水煮沸后小火燉煮2-4h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮2-4h后的陶瓷鍋中，繼續小火燉煮20-40分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進行料渣分離；再將料渣分離的濾液用30-50目的無紡布過濾得到營養高湯。
優選地，所述混合營養高湯、中草藥液以及復合面粉進行和面的具體方法為：
(1)取相應比例的復合面粉和營養高湯，并將營養高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養高湯的1/10；先將復合面粉中的糯米粉加入和面機中，再將重量為1/10份的營養高湯冷卻至溫度為45-55℃，倒入和面機與糯米粉混合均勻得到糯米面團；
(2)待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機中，并倒入另一份營養高湯，開啟和面機得到用于制作面條的面團。
優選地，所述干燥過程是將面條移入干燥設備中，干燥至面條水分低于13％。
本發明的山楂健胃面條具有較高的營養價值和藥效價值，首先是因為其采用了高湯來和面，高湯中豬骨、豬肚營養價值高，能健脾胃，補虛弱，強筋骨；桂圓肉益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用；柚子皮、陳皮配合黑豆對脾胃改善有良好的促進作用；生姜能驅寒除濕、溫經通脈。采用高湯和面，將高湯中的營養物質與面粉相互融合，營養成分相互促進，效果更佳。
其次，是因為復合面粉中山楂粉具有消食使胃、行氣散癖的功效；山藥粉能補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳；凍干番茄粉具有清熱、生津止渴、養陰涼血、健胃消食等作用；蕎麥粉增強血管彈性、促進新陳代謝；糯米粉有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，且采用糯米粉和面時使用的是溫度較高的高湯，使得其具有一定的粘性后再加入其它組分來一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面條的斷條率和耐煮性；復合面粉中所添加的原料之間相互配合共同起到健脾、補腎、祛濕的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
再次，本發明的山楂健胃面條添加中草藥粉成分，其中：蓽澄茄溫暖脾腎，健胃消食，屬芳香開胃性調味品；紫蘇具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿；藿香芳香化濁，和中止嘔，發表解暑；玳玳花具有疏肝、和胃止嘔、理氣的功效；黨參補中益氣、降低血壓、增強抵抗力；枇杷葉有化痰止咳、和胃降逆的功效；郁金具有活血止疼,行氣解郁,清心涼血,疏肝利膽的作用；赤芍化瘀、止痛、涼血、消腫，平肝養血；春砂具有溫脾、健胃、引氣調中、健胃消食的作用；甘草和中緩急、潤肺、解毒、調和諸藥。多味藥陰陽相攜，表里互助，從而達到補肝益腎，健胃消食之功效，對治療胸腹脹滿、食欲不化或嘔吐腹瀉等疾病有顯著的積極效果。
綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
1、本發明的山楂健胃面條通過添加了多種營養成分和藥物保健成分，能同時滿足人體的營養需求與身體調養的需求，所制得的山楂健胃面條口味佳，且具有健脾、補腎、祛濕、解毒的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
2、本發明中對制作面條的工藝進行改進，所制得的面條味道正、掛面斷條率低、耐煮性強、不易斷條。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
實施例1
本實施例所生產的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養高湯，然后混合營養高湯、中草藥液以及復合面粉進行和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養高湯、中草藥粉和復合面粉的重量比為1:0.5：3.6；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄10份、紫蘇10份、藿香10份、玳玳花5份、黨參10份、枇杷葉5份、郁金5份、赤芍5份、春砂5份和甘草10份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量4倍的水浸泡20min，而后武火煮沸轉文火煎煮20min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨300份、豬肚100份、桂圓肉30份、柚子皮5份、陳皮5份、黑豆30份、蓮藕30份、生姜30份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮2h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮2h后的陶瓷鍋中，繼續小火燉煮20分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進行料渣分離；再將料渣分離的濾液用30目的無紡布過濾得到營養高湯。
(三)和面：
(1)取相應比例的復合面粉和營養高湯，并將營養高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養高湯的1/10；先將復合面粉中的糯米粉加入和面機中，再將重量為1/10份的營養高湯冷卻至溫度為45℃，倒入和面機與糯米粉混合均勻得到糯米面團；
(2)待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機中，并倒入另一份營養高湯，開啟和面機得到用于制作面條的面團。
(四)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置9小時，最后在30℃的烘干設備中將面條干燥至水分含量為13wt％即得山楂保健面條成品。
實施例2
本實施例所生產的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養高湯，然后混合營養高湯、中草藥液以及復合面粉進行和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養高湯、中草藥粉和復合面粉的重量比為1.5:1：4；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄15份、紫蘇15份、藿香15份、玳玳花8份、黨參12份、枇杷葉10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量5倍的水浸泡25min，而后武火煮沸轉文火煎煮25min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨400份、豬肚50份、桂圓肉40份、柚子皮7份、陳皮7份、黑豆40份、蓮藕40份、生姜35份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮3h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮3h后的陶瓷鍋中，繼續小火燉煮30分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進行料渣分離；再將料渣分離的濾液用40目的無紡布過濾得到營養高湯。
(三)和面：
(1)取相應比例的復合面粉和營養高湯，并將營養高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養高湯的1/10；先將復合面粉中的糯米粉加入和面機中，再將重量為1/10份的營養高湯冷卻至溫度為50℃，倒入和面機與糯米粉混合均勻得到糯米面團；
(2)待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機中，并倒入另一份營養高湯，開啟和面機得到用于制作面條的面團。
(四)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置10小時，最后在30-40℃的烘干設備中將面條干燥至水分含量為12wt％即得山楂保健面條成品。
實施例3
本實施例所生產的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養高湯，然后混合營養高湯、中草藥液以及復合面粉進行和面得到面團，再將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，最后經面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養高湯、中草藥粉和復合面粉的重量比為2:1.5：4.6；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄20份、紫蘇20份、藿香20份、玳玳花12份、黨參15份、枇杷葉16份、郁金16份、赤芍16份、春砂10份和甘草18份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量6倍的水浸泡30min，而后武火煮沸轉文火煎煮30min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨500份、豬肚200份、桂圓肉50份、柚子皮10份、陳皮10份、黑豆50份、蓮藕50份、生姜40份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量4倍的水，將水煮沸后小火燉煮4h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮4h后的陶瓷鍋中，繼續小火燉煮40分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進行料渣分離；再將料渣分離的濾液用50目的無紡布過濾得到營養高湯。
(三)和面：
(1)取相應比例的復合面粉和營養高湯，并將營養高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養高湯的1/10；先將復合面粉中的糯米粉加入和面機中，再將重量為1/10份的營養高湯冷卻至溫度為55℃，倒入和面機與糯米粉混合均勻得到糯米面團；
(2)待糯米面團和剩余的營養高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機中，并倒入另一份營養高湯，開啟和面機得到用于制作面條的面團。
(四)將面團用螺桿擠壓機擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置11小時，最后在40℃的烘干設備中將面條干燥至水分含量為11wt％即得山楂保健面條成品。
實驗例
食用下本發明制備的山楂健胃面條對脾胃不適人群的身體調理試驗資料：
1、朱某，30歲，廣西桂平人，因長期應酬導致脘腹脹痛，食欲不化，噯腐吞酸，納呆惡心，經人推薦食用本發明山楂健胃苗條，食用一個星期后，癥狀得到很大改善，且朱某對本發明的面條評價很高，不僅能治療消化不良引起的各種癥狀，且味道正，吃了還想吃。
2、方女士，女，44歲，廣東潮州人。患者表現為右脅脹滿，苔厚白膩且腹脹，大便不暢，經朋友推薦食用本發明的山楂健胃面條1個月后，上述不適癥狀得到緩解，繼續食用2個月，上述癥狀消失，且胃口也變好了，跟蹤調查無復發。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。