本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種韓式烤肉蘸料汁及其制備方法。

背景技術：

現在市場上的烤肉蘸料多為韓式辣醬或者黑椒汁，口味辛辣，蘸料味道重，遮掩烤肉的香味，久食容易膩，因其為膏狀，蘸食時不容易控制量，需要食用者自己酌情處理。

技術實現要素：

針對現有技術中的不足，本發明提供一種韓式烤肉蘸料汁，解決了現有烤肉蘸料遮蓋烤肉原味，久食易膩，風味不穩定的問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種韓式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比組成：韓國醬油25-35份，日式醬油2-5份，雪碧9-13份，蘋果醋2-5份，白砂糖,8-12份，醋精1-4份，辣椒碎0.5-1份，辣椒粉0.05-0.15份，味精0.1-0.5份，芥末粉0.05-0.15份，芝麻0.5-1份，清酒1-2份，香油1-2份，白菊醋2-5份，梨2-5份，蘋果1-2份，大蔥0.5-1.5份，洋蔥0.5-1.5份，大蒜1-4份，檸檬汁0.5-1.5份，純凈水15-25份。

優選的，所述各組分原料以重量份計為：韓國醬油29份，日式醬油3.2份，雪碧11.5份，蘋果醋3.3份，白砂糖11份，醋精2.8份，辣椒碎0.7份，辣椒粉0.1份，味精0.2份，芥末粉0.1份，芝麻0.6份，清酒1.5份，香油1.3份，白菊醋3.7份，梨2.8份，蘋果1.8份，大蔥0.8份，洋蔥1份，大蒜2.8份，檸檬0.8份，純凈水21份。

所述韓國醬油、純凈水、雪碧、蘋果醋、綿白糖、醋精、辣椒碎、辣椒粉、味精、芥末粉、芝麻、清酒、香油、白菊醋、日式醬油均為市售常規產品。

所述韓式烤肉蘸料汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)果粒的制備：將梨、蘋果去核去把后，果肉切成果粒，并過直徑為3mm羅篩；

(2)蔥蒜丁的制備：將大蔥、大蒜、洋蔥，清洗去雜，切丁后過直徑為3mm羅篩；

(3)檸檬汁的制備：將新鮮檸檬壓榨成汁并使用紗布過濾；

(4)純凈水、雪碧、醋精、白砂糖、味精、香油、清酒、芝麻、芥末粉、蘋果醋、白菊醋、韓國醬油、辣椒碎、辣椒粉、日式醬油、計量稱重，備用。

(5)調配：將步驟(1)、(2)、(3)制備好的果粒、蔥蒜丁、檸檬汁及其他組分按照所述重量份稱量，放到一起攪拌均勻，即得所述韓式烤肉蘸料汁。

進一步的，所述韓式烤肉蘸料汁在0-5℃下保存。

本發明所述的韓式烤肉蘸料汁通過醬油、雪碧、果粒及果汁的調和，加上其他佐料，在沒有韓式辣醬等材料的情況下，調制出具有韓式風味的烤肉蘸料汁，所述烤肉汁口感酸甜適口，口感清爽，保留烤肉本身香味，久食不膩，營養豐富，有效防止吃烤肉上火，生產工藝簡單，適合工廠批量生產。

具體實施方式

以下通過具體例對本發明所述的一種韓式烤肉蘸料汁及其制備方法作進一步說明。

實施例1

一種韓式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比組成：韓國醬油25份，日式醬油2份，雪碧9份，蘋果醋2份，白砂糖,8份，醋精1份，辣椒碎0.5份，辣椒粉0.05份，味精0.1份，芥末粉0.05份，芝麻0.5份，清酒1份，香油1份，白菊醋2份，梨2份，蘋果1份，大蔥0.5份，洋蔥0.5份，大蒜1份，檸檬汁0.5份，純凈水15份。

所述韓式烤肉蘸料汁的制備方法，包括以下步驟：

(6)果粒的制備：將梨、蘋果去核去把后，果肉切成果粒，并過直徑為3mm羅篩；

(7)蔥蒜丁的制備：將大蔥、大蒜、洋蔥，清洗去雜，切丁后過直徑為3mm羅篩；

(8)檸檬汁的制備：將新鮮檸檬壓榨成汁并使用紗布過濾；

(9)純凈水、雪碧、醋精、白砂糖、味精、香油、清酒、芝麻、芥末粉、蘋果醋、白菊醋、韓國醬油、辣椒碎、辣椒粉、日式醬油、計量稱重，備用。

(10)調配：將步驟(1)、(2)、(3)制備好的果粒、蔥蒜丁、檸檬汁及其他組分按照所述重量份稱量，放到一起攪拌均勻，即得所述韓式烤肉蘸料汁。

實施例2

一種韓式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比組成：韓國醬油35份，日式醬油5份，雪碧13份，蘋果醋5份，白砂糖12份，醋精4份，辣椒碎1份，辣椒粉0.15份，味精0.5份，芥末粉0.15份，芝麻1份，清酒2份，香油2份，白菊醋5份，梨5份，蘋果2份，大蔥1.5份，洋蔥1.5份，大蒜4份，檸檬汁1.5份，純凈水25份。

制備方法同實施例1。

實施例3

一種韓式烤肉蘸料汁，由以下重量份原料配比組成：韓國醬油29份，日式醬油3.2份，雪碧11.5份，蘋果醋3.3份，白砂糖11份，醋精2.8份，辣椒碎0.7份，辣椒粉0.1份，味精0.2份，芥末粉0.1份，芝麻0.6份，清酒1.5份，香油1.3份，白菊醋3.7份，梨2.8份，蘋果1.8份，大蔥0.8份，洋蔥1份，大蒜2.8份，檸檬0.8份，純凈水21份。

制備方法同實施例1。

試吃感受

方法：采用民意調查評分法，試吃本發明所述韓式烤肉蘸料汁，試吃后分別對口感、風味、用途、是否解膩、是否使用方便、是否保留肉質原味、是否容易蘸取、是否可有效緩解吃烤肉上火等問題進行評價，各項使用效果總分為5分：5分為最高分，表示很好，非常滿意；4分為較好；3分為可以接受；3分以下為不好，不能接受。

納入人群：選取1000名20-65歲年齡段的志愿者作為試用對象。

結果：統計結果顯示，受試者對本發明所述韓式烤肉蘸料汁評價4分以上的人數占總人數的98.5％，本發明所述韓式烤肉蘸料汁風味穩定，解膩，酸甜適口，口感清爽，保留烤肉本身香味，久食不膩，營養豐富，有效防止吃烤肉上火。