本發明涉及一種食品領域，具體是指一種以桔梗為原料，配以大豆蛋白、以可得然膠作改性劑生產保健食品的制備方法。
背景技術：
中藥在我國的食療方面的應用源遠流長，但長期以來，我國中藥在食品方面的開發，大多以藥品制劑為主，極少數以醫用保健食品形式開發，不能真正融入人們的一日三餐，食用極為不便，因而，我國寶貴的中藥資源在保健功能食品方面的發展極為緩慢，如桔梗，含桔梗皂甙、桔梗酸 A、B 及 C、菊糖，桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇，是藥食兩用大宗家種藥材，主要具有開宣肺氣，祛痰排膿功效，常用于治外感咳嗽，咽喉腫痛，肺癰吐膿，胸滿脅痛，痢疾腹痛以及休閑小菜，具有很好的營養與保健價值，但長期以來桔梗的應用受到地區及認識等方面的限制，在食用領域種類及方法不是很多，其功效得不到很好的發揮，而如果能將桔梗開發成一種便于烹煮、加工的食品，成為人們一日三餐的食品，那將會充分發揮其對人的身體營養、保健之功效。
同時，隨著人們生活水準的提高，大量飲食肉類食物，導致肥胖、“三高”等飲食不平衡造成的富貴病。從營養學上說，植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半，植物蛋白與動物蛋白相仿，但是更易于消化，同時，植物蛋白特別是大豆蛋白，本身就是一種功能原料，大豆蛋白質是一類完全蛋白質。據報道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降膽固醇的保健功能，所以，發展植物蛋白與動物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡飲食、健食飲食的需要。
目前，人們以中藥原料開發的一些產品，都具有特定的生產與使用條件，不能成為一種通用的加工方法，且它們的營養、保健及醫療價值也并未完全開發出來。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種以桔梗為原料，以大豆蛋白為載體，能最大程度發揮桔梗食療保健及營養價值、食用方便的保健食品的制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種防治咽干咳嗽的含有桔梗的保健食品的制備方法，包括以下工藝步驟：
（1）配料：按質量份數為桔梗4-20份、甘草6-30份、大豆蛋白10-200份、可得然膠0.1-10份、飲用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、鹽0-15份、糖0-20份的配比稱取各原材料；
（2）原料預處理：將桔梗、甘草清潔后破碎、磨粉；
（3）拌料：先將可得然膠拌入大豆蛋白中，并與步驟（1）中70%的飲用水攪拌均勻，然后依次加入植物油、桔梗、甘草粉繼續攪拌均勻，最后將步驟（1）中剩余的30%飲用水溶解鹽、糖和淀粉并加入上述已攪拌的混合物中繼續攪拌均勻；
（4）反應凝固：將步驟（3）攪拌好的物料放入模具或食品包裝中，讓其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的產品汽蒸或水煮，冷卻后速凍或冷卻切塊或切片速凍；
（6）包裝、貯存：將蒸煮、速凍后的成品整塊或分切后包裝，然后冷凍貯存或常溫貯存。
所述的拌料裝置包括斬拌機、剪切乳化機、攪拌機。
所述的反應凝固的反應溫度為4-40℃，反應時間為1-10小時。
所述的汽蒸或水煮的溫度為70-100℃，汽蒸或水煮的時間為20-60min，速凍的溫度為-18℃～50℃。
本發明提供的一種防治咽干咳嗽的含有桔梗的保健食品的制備方法，是將中藥桔梗、甘草與大豆蛋白一起以可得然膠為改性劑制成一種易烹煮、易貯藏、方便運輸的具有保健、營養功能的食品，本發明采用桔梗作為主要原料含多種皂甙、桔梗酸 A、B 、C、菊糖、桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇等，具有祛痰與鎮咳、降血糖、抑制胃液分泌、抗潰瘍、抗炎、改善循環系統、鎮靜、鎮痛和解熱作用，主要用于防治外感咳嗽，咽喉腫痛，肺癰吐膿，胸滿脅痛，痢疾腹痛等癥，而甘草是一種補益中草藥，具有益氣補中、緩急止痛、潤肺止咳、瀉火解毒、調和諸藥之功效，二者配伍是治肺癰、咳而胸滿、振寒脈數、咽干不渴、時出濁唾腥臭、久久吐膿如米粥者的良方；采用大豆蛋白作為以桔梗為原料的蛋白食品的載體，可以既使桔梗、甘草的保健、藥用成分有效均勻保留，同時增加了食品的口感和營養；采用可得然膠作為改性劑，可以導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，使蛋白質改性，改性后的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，提高蛋白質的營養價值，可得然膠使中藥桔梗、甘草的持水性、水溶性和功能性得到改善，藥用成分得到持久保質，該制備方法簡單新穎、工藝合理，加工的蛋白食品含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種人體必須的微量元素、維生素、多種皂甙、桔梗酸 A、B 、 C、 菊糖、桔梗聚糖、葡萄糖及植物甾醇等，是防治肺癰、咳而胸滿、振寒脈數、咽干不渴、時出濁唾腥臭、久久吐膿如米粥等癥的保健佳品，具有提高機體免疫、改善體質、增強抵抗力、提氣養神、延年益壽等功效；加工的食品既可以炒菜、燒菜、煮湯、熬粥等，又可進一步鹵制或醬制、干制成食品配料等，既味道鮮美、營養豐富，又結合了桔梗、甘草和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，同時產品保質期長，便于批量生產，可制成各種方便即食食品、休閑保健食品，方便、經濟、實用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的闡述。
實施例1
（1）配料：按比例稱取各原材料：桔梗4g，甘草6g，大豆蛋白10g，可得然膠0.1g，飲用水80g，大豆油5g，鹽5g，糖5g，淀粉20g；
（2）原料預處理：將桔梗、甘草清潔后破碎、磨粉；
（3）拌料：先將可得然膠0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油5g、經預處理好的桔梗、甘草粉10g，繼續斬拌，最后用24g水溶解鹽5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于8℃環境中10小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的桔梗蛋白初產品在蒸鍋內100℃條件下汽蒸25min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的桔梗蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的桔梗蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。
實施例2
（1）配料：按比例稱取各原材料：桔梗20g，甘草30g，大豆蛋白200g，可得然膠10g，飲用水1500g，大豆油80g，鹽15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料預處理：將桔梗、甘草清潔后破碎、磨粉；
（3）拌料：先將可得然膠10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油80g、經預處理好的桔梗、甘草粉50g，繼續斬拌，最后用450g水溶解鹽15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于4℃環境下10小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的桔梗蛋白初產品在蒸鍋內在80℃條件下汽蒸35min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的桔梗蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的桔梗蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。
實施例3
（1）配料：按比例稱取各原材料：桔梗12g，甘草18g，大豆蛋白100g，可得然膠2g，飲用水900g，大豆油60g，鹽12g，糖16g，淀粉60g；
（2）原料預處理：將桔梗、甘草清潔后破碎、磨粉；
（3）拌料：先將可得然膠2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油60g、經預處理好的桔梗、甘草粉30g，繼續斬拌，最后用270g水溶解鹽12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斬拌至均勻；
（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于40℃環境中1小時，使其充分反應凝固；
（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的桔梗蛋白初產品在蒸鍋內70℃條件下汽蒸60min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的桔梗蛋白半成品切成小長方塊；
（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的桔梗蛋白成品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。