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配糖共混物的制作方法

文檔序號:11451496閱讀:497來源:國知局
配糖共混物的制造方法與工藝
本申請是2011年12月13日提交的國際申請號為wo2012/082677,中國國家申請號為201180059793.9,發明名稱為“配糖共混物”的發明專利申請的分案申請。發明領域本發明涉及包含配糖共混物的增甜劑組合物。本發明的增甜劑組合物還可以包含其他成分。在一些特定的實施方案中,所述增甜劑組合物還可以包含一種或多種增量劑(bulkingagents)。本發明還涉及將增甜劑組合物引入到食品和/或飲料中。發明背景物質甜葉菊(“甜菊”)一直是旨在純化某些天然存在的甜菊的甜配糖的廣泛研究和開發的主題,甜菊是潛在的無卡路里的增甜劑。可以從甜菊提取出的甜配糖包括六種萊鮑迪甙(rebaudioside)(即,萊鮑迪甙a至f)、甜菊苷(stevioside)以及杜克甙(dulcoside)a。具體地,大量的商業興趣集中在獲得和純化來自甜菊的萊鮑迪甙a。發明概述本發明涉及具有特定配糖共混物的增甜劑組合物。本發明的增甜劑組合物還可以包括諸如增量劑、風味劑、其他高強度增甜劑或類似物的其他成分。本發明還涉及增甜劑組合物在食品和飲料中的用途。申請人令人驚奇地發現與由甜菊配糖的純組分制備的共混物相比,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的呈二元和三元形式的某些共混物得到了更高的有效增甜能力。即,對于獲得相同的甜度水平,與由純組分萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b或萊鮑迪甙d組分所需的量相比,所需配糖共混物的濃度較低。獲得某些甜度水平所需的配糖濃度的降低可以通過允許在增甜劑組合物中使用較低量的配糖而仍獲得相同的甜度水平實現了相當大的節約。另外,較低水平的配糖使得可以容易地引入到某些食品和飲料中。在一些實施方案中,還獲得了減輕苦味的增加的益處(同時達到相同的甜度)。在某些優選的實施方案中,共混物是高純度的配糖共混物。在其他優選的實施方案中,配糖共混物在增甜劑組合物中提供相對高的蔗糖當量值(“sev”)。在這些實施方案中,當在用于某些食品或飲料應用的增甜劑組合物中需要較高的甜度水平時,能夠更好地實現配糖共混物提供相當多的益處。本發明的一個方面的特征是一種包含配糖共混物的增甜劑組合物。所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)15%到85%的萊鮑迪甙b和15%到85%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少40%。本發明的另一個方面的特征是一種包含配糖共混物的增甜劑組合物。所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少60%。本發明的又一些方面的特征是一種包含配糖共混物的增甜劑組合物。所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)11%到95%的萊鮑迪甙a和5%到89%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.4的sev,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少60%。本發明的又一些方面的特征是一種包含配糖共混物的增甜劑組合物。所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)40%到85%的萊鮑迪甙a和15%到60%的萊鮑迪甙b,且配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b構成所述配糖共混物的至少60%。本發明的又一些方面的特征是一種包含配糖共混物的增甜劑組合物。所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)10%到55%的萊鮑迪甙a、30%到75%的萊鮑迪甙b以及10%到30%的萊鮑迪甙d,且配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.9的sev,且萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少70%。從下面的詳細描述和權利要求,本發明的其他目的、特征以及優勢將變得明顯。附圖簡述圖1的表顯示了萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d共混物(reb-bd配糖共混物)的甜味和苦味反應(response)。圖2的表顯示了萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d共混物(reb-ad配糖共混物)的甜味和苦味反應。圖3的表顯示了萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b共混物(reb-ab配糖共混物)的甜味和苦味反應。圖4的表顯示了萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的共混物(reb-abd配糖共混物)的甜味和苦味反應。發明詳述引言本文中使用的術語“配糖共混物”意指由甜菊植物獲得的多種配糖的共混物。這些配糖包括但不限于萊鮑迪甙a-f、甜菊苷、杜克甙、甜菊雙糖苷(steviobioside)以及甜茶甙(rubusoside)。具體地,本發明的配糖共混物包含主要由萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b和/或萊鮑迪甙d組成的共混物。本文中使用的術語“reb-ad配糖共混物”指的是其中配糖共混物的主要組分是萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的配糖共混物。在reb-ad配糖共混物中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合將構成配糖共混物中的全部配糖的至少60%。本文中使用的術語“reb-ab配糖共混物”指的是配糖共混物的主要組分是萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的配糖共混物。在reb-ab配糖共混物中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合將構成配糖共混物中的全部配糖的至少60%。本文中使用的術語“reb-bd配糖共混物”指的是其中萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成配糖共混物的相當大部分的配糖共混物。在reb-bd配糖共混物中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合將構成配糖共混物中的全部配糖的至少30%。本文中使用的術語“reb-abd配糖共混物”指的是其中配糖共混物的主要組分是萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的配糖共混物。在reb-abd配糖共混物中,萊鮑迪甙a,萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合將構成配糖共混物中的全部配糖的至少70%。萊鮑迪甙a是具有以下化學結構的化合物:萊鮑迪甙b是具有以下化學結構的化合物:萊鮑迪甙d是具有以下化學結構的化合物:具有配糖共混物的增甜劑組合物reb-bd配糖共混物申請人出人意料地發現在某些sev水平,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的某些共混物令人驚奇地具有比純萊鮑迪甙b或純萊鮑迪甙d高的增甜能力。因而,采用這些共混物而不是純萊鮑迪甙b或萊鮑迪甙d能夠顯著節約成本。在一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)15%到85%的萊鮑迪甙b和15%到85%的萊鮑迪甙d,并且其中所述reb-bd配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在另一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)19%到80%的萊鮑迪甙b和20%到81%的萊鮑迪甙d,并且其中所述reb-bd配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供更大水平的sev的實施方案中,可以看到增強的益處。在這些實施方案的一些中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供大于4.5、5.5、6.9、7.2、7.4或7.7的sev。在其他實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到9.0范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到8.5范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到8.0的范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.5到8.0范圍內的sev。在另一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)60%到85%的萊鮑迪甙b和15%到40%的萊鮑迪甙d,且reb-bd配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在又一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)63%到80%的萊鮑迪甙b和20%到37%的萊鮑迪甙d,且其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在這些實施方案的一些中,reb-bd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于4.5、5.0、6.5、6.9、7.2、7.4或7.7的sev。在其他實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供4.0到9.0范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供6.0到8.5范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到8.0范圍內的sev。在又一些實施方案中,reb-bd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.5到8.0范圍內的sev。reb-bd配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合將會構成共混物中的全部配糖的相對大部分的百分數。這些reb-bd配糖共混物的剩余部分可以由不同濃度的可以從甜菊植物(萊鮑迪甙a、c、e以及f、甜菊苷、杜克甙等)獲得的剩余配糖構成。在一些實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少30%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少40%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少50%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少60%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少70%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少80%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少90%。在一些特定的實施方案中,理想地,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成全部reb-bd配糖共混物的甚至更多。在這些實施方案的一些中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少93%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少95%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少97%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少98%。具有本文公開的萊鮑迪甙b與萊鮑迪甙d的比例和sev的reb-bd配糖共混物的所有增甜劑組合物還被設想在本文描述的純度水平下。不希望受理論束縛,申請人認為在特定的sev水平和比例下,reb-bd共混物中較高的純度水平能夠允許萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d之間改進的甜度協同作用而不會受到其他配糖的相當大的阻礙。在一些特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)60%到85%的萊鮑迪甙b和15%到40%的萊鮑迪甙d,其中reb-bd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且其中萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少70%。在其他特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-bd配糖共混物,其中reb-bd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)63%到80%的萊鮑迪甙b和20%到37%的萊鮑迪甙d,其中reb-bd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.2的sev,且其中萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的組合構成reb-bd配糖共混物的至少85%。在這些特別優選的實施方案的另一些中,reb-bd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.7的sev。reb-ad配糖共混物申請人發現萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的某些共混物令人驚奇地具有比純萊鮑迪甙a或純萊鮑迪甙d高的增甜能力。在一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d。在其他實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)33%到55%的萊鮑迪甙a和45%到67%的萊鮑迪甙d。在這些實施方案中,當reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供特定水平的sev時實現了甚至更大的益處。因而,在這些實施方案的一些中,reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.4、5.0、7.1、7.4或7.8的sev。在其他實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供3.5到9.0范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供6.0到8.5范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到8.5范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供7.5到8.1范圍內的sev。在萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的這些比例下,且當reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供這些水平的sev時,reb-ad共混物提供與純萊鮑迪甙a或純萊鮑迪甙d相比相當大的益處。為獲得相同的甜度水平,需要明顯減少的共混物。在這些實施方案中,為獲得與純萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙d相同的甜度,所需要的共混物的配糖減少高達25%(或少100ppm)。甚至更令人驚奇的是不僅改進了增甜能力,而且在純組分的相同甜度水平下共混物苦度更小。因而,在更多優選實施方案的一些中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,且其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.0的sev。在更多優選實施方案的另一些中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,且其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.8的sev。在其他實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)11%到95%的萊鮑迪甙a和5%到89%的萊鮑迪甙d,且其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.4的sev。在其他實施方案中,reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于4.0、5.0、6.0或7.0的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供3.5到9.0范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供5.0到8.5范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ad配糖共混物為增甜劑組合物提供6.0到8.5范圍內的sev。reb-ad配糖共混物中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合將構成共混物中所有全部配糖的相當大的百分數。這些reb-ad配糖共混物中的剩余部分可以由不同濃度的可以從甜菊植物(萊鮑迪甙b、c、e以及f、甜菊苷、杜克甙、甜茶甙等)獲得的剩余配糖構成。在一些實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少60%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少70%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少80%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少90%。在一些特定的實施方案中,理想地,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成全部reb-ad配糖共混物的甚至更多。在這些實施方案的一些中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少93%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少95%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少97%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少98%。具有以本文公開的萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙d的比例和sev的reb-ad配糖共混物的所有增甜劑組合物還被設想在本文描述的純度水平下。不希望受理論的束縛,申請人認為在特定的sev水平和比例下,reb-ad共混物中較高水平的純度可以允許萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d之間改進的甜度協同作用而不會受到其他配糖的顯著阻礙。另外,某些比例下較高的純度可以除了增強增甜能力外,還能夠減輕苦味。在一些特定的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.4的sev,且其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少80%。在其他特定的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.0的sev,且其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少85%。在另外其他特定的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ad配糖共混物,其中reb-ad配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)33%到55%的萊鮑迪甙a和45%到67%的萊鮑迪甙d,其中reb-ad配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.8的sev,且其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的組合構成reb-ad配糖共混物的至少90%。reb-ab配糖共混物申請人令人驚奇地發現在某些sev水平下,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的某些共混物出人意料地具有比純萊鮑迪甙a或純萊鮑迪甙b高的增甜能力。在一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ab配糖共混物,其中reb-ab配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)40%到85%的萊鮑迪甙a和15%到60%的萊鮑迪甙b,且其中reb-ab配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在其他實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ab配糖共混物,其中reb-ab配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)42%到82%的萊鮑迪甙a和18%到58%的萊鮑迪甙b,且其中reb-ab配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.6的sev。在其他實施方案中,reb-ab配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于4.0、5.0、6.5或7.2的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ab配糖共混物為增甜劑組合物提供3.7到9.0范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ab配糖共混物為增甜劑組合物提供6.0到8.5范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-ab配糖共混物為甜劑組合物提供7.3到8.0范圍內的sev。reb-ab配糖共混物中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合將構成共混物中所有全部配糖的相當大的百分數。這些reb-ab配糖共混物的剩余部分可以由不同濃度的可以由甜菊植物(萊鮑迪甙c、d、e以及f,甜菊苷、杜克甙、甜茶甙等)獲得的剩余配糖構成。在一些實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少60%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少70%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少80%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少90%。在一些特定的實施方案中,理想地,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b構成全部reb-ab配糖共混物的甚至更多。在這些實施方案一些中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少93%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少95%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少97%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少98%。具有以本文公開的萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙b的比例和sev的reb-ab配糖共混物的所有增甜劑組合物還被設想在本文描述的純度水平下。不希望受理論的束縛,申請人認為在特定的sev水平和比例下,reb-ab共混物中較高水平的純度可以允許萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b之間改進的甜度協同作用而不會受到其他配糖的顯著阻礙。在一些特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ab配糖共混物,其中reb-ab配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)40%到85%的萊鮑迪甙a和15%到60%的萊鮑迪甙b,其中reb-ab配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.0的sev,且其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少80%。在其他特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-ab配糖共混物,其中reb-ab配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)42%到82%的萊鮑迪甙a和18%到58%的萊鮑迪甙b,其中reb-ab配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.2的sev,且其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的組合構成reb-ab配糖共混物的至少90%。reb-abd配糖共混物在某些sev水平下,令人驚奇地發現萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的某些三元共混物具有比純萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b或萊鮑迪甙d改進的增甜能力。在一些實施方案中,增甜劑組合物包括reb-abd配糖共混物,其中reb-abd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)10%到55%的萊鮑迪甙a、30%到75%的萊鮑迪甙b以及10%到30%的萊鮑迪甙d,且其中reb-abd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.9的sev。在其他實施方案中,增甜劑組合物包括reb-abd配糖共混物,其中reb-abd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)15%到52%的萊鮑迪甙a、32%到71%的萊鮑迪甙b以及14%到25%的萊鮑迪甙d,且其中reb-abd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于3.9的sev。在其他實施方案中,reb-abd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于5.0、6.0、7.0或7.2的sev。在另外其他的實施方案中,reb-abd配糖共混物為增甜劑組合物提供6.0到9.0范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-abd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.0到8.5范圍內的sev。在另外其他的實施方案中,reb-abd配糖共混物為增甜劑組合物提供7.6到8.0范圍內的sev。reb-abd配糖共混物中萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合將構成共混物中全部所有配糖的相當大的百分數。這些reb-abd配糖共混物的剩余部分可以由不同濃度的可以由甜菊植物(萊鮑迪甙c、e以及f,甜菊苷、杜克甙等)獲得的剩余配糖構成。在一些實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少70%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少80%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少90%。在一些特定的實施方案中,理想地,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d構成全部reb-abd配糖共混物的甚至更多。在這些實施方案的一些中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少93%。在其他實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少95%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少97%。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少98%。在一些特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-abd配糖共混物,其中reb-abd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)10%到55%的萊鮑迪甙a、30%到75%的萊鮑迪甙b以及10%到30%的萊鮑迪甙d,且其中reb-abd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于6.0的sev,且其中萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-abd配糖共混物的至少85%。在其他特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包括reb-abd配糖共混物,其中reb-abd配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)15%到52%的萊鮑迪甙a、32%到71%的萊鮑迪甙b以及14%到25%的萊鮑迪甙d,且其中reb-abd配糖共混物在增甜劑組合物中提供大于7.2的sev,且其中萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的組合構成reb-ab配糖共混物的至少90%。增甜劑組合物的其他成分本發明的增甜劑組合物包括還可以包含其他成分的特定的配糖共混物。在一些實施方案中,增甜劑組合物還可以包含一種或多種增量劑、高強度增甜劑、風味劑、抗氧化劑、咖啡因、其他營養增甜劑、鹽、蛋白質或甜度增強劑。增量劑可以包括本領域已知的用于為高強度增甜劑增加體積的任何組合物。增量劑可以選自增量增甜劑、低血糖碳水化合物、纖維、水膠體及其組合。增量增甜劑可以選自玉米增甜劑、蔗糖、右旋糖、轉化糖、麥芽糖、糊精、麥芽糊精、果糖、左旋糖、高果糖玉米漿、玉米漿固體、半乳糖、海藻糖、異麥芽酮糖、低聚果糖及其組合。低血糖碳水化合物可以選自低聚果糖、半乳糖低聚糖、異麥芽酮糖低聚糖、低聚右旋糖、d-塔格糖、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇,麥芽糖醇、其他多元醇、氫化淀粉水解物、異麥芽糖、d-阿洛酮糖、1,5脫水d-果糖及其組合。纖維可以選自聚葡萄糖、抗麥芽糊精、抗淀粉、菊粉、可溶性玉米纖維、β-葡聚糖、洋車前草、纖維素、半纖維素及其組合。水膠體可以選自果膠(蘋果、甜菜、柑橘屬果實)、阿拉伯膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素、nosa(正辛烯基琥珀酸酐)、刺槐豆膠、肉桂膠、黃原膠、角叉菜膠、海藻酸鹽及其組合。高強度增甜劑可以選自蔗糖、阿斯巴甜、糖精、乙?;前匪徕?、阿力甜、奇異果甜蛋白、二氫查爾酮、紐甜、環己基氨基磺酸鹽、羅漢果甙、甘草素、葉甜素、馬檳榔甜蛋白、植物甜蛋白、環桿菌素、pentadin及其組合。風味劑可以選自可可風味劑、柑橘屬果實風味劑、rootbeer風味劑及其組合。甜度增強劑可以選自仙茅甜蛋白、非洲奇果蛋白、洋薊酸、綠原酸、咖啡酸、strogins、阿拉伯半乳聚糖、麥芽糖醇、二羥基苯甲酸及其組合。其他成分諸如食物淀粉、面粉、蛋白分離物、蛋白濃縮物、食品脂肪和油(諸如可可黃油),食品提取物(諸如麥芽提取物)以及汁液濃縮物也可以被包括在增甜劑組合物中。在一些特定的實施方案中,包含配糖共混物的增甜劑組合物還可以包含低血糖碳水化合物。在某些優選的實施方案中,低血糖碳水化合物是赤蘚糖醇或其他多元醇。在特別優選的實施方案中,增甜劑組合物包含特定的配糖共混物和赤蘚糖醇。在其他特定的實施方案中,包含配糖共混物的增甜劑組合物還可以包含纖維。在某些優選的實施方案中,纖維是聚葡萄糖、抗麥芽糊精(resistantmaitodextrin)或菊粉。食品和飲料組合物本發明的增甜劑組合物還可以被加入到食品和飲料組合物中。因而,本發明還設想包含本發明的增甜劑組合物的食品組合物和飲料組合物。制備增甜劑組合物的方法本發明還設想用于制備增甜劑組合物的方法。典型的常規的基于甜菊的增甜劑包括配糖共混物,其主要由萊鮑迪甙a(如大于95%的萊鮑迪甙a或大于97%的萊鮑迪甙a)組成。本發明設想向這樣常規的增甜劑中添加萊鮑迪甙b和或萊鮑迪甙d。在一些實施方案中,萊鮑迪甙b可以被添加到這樣的增甜劑中以獲得所期望的萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙b配糖共混物比例。在其他實施方案中,萊鮑迪甙d可以被添加到這樣的增甜劑中以獲得期望的萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙d的配糖共混物比例。在另外其他的實施方案中,萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d可以被添加到這樣的增甜劑中以獲得期望的萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙b與萊鮑迪甙d配糖共混物比例。本發明還設想一種配糖與另一種配糖之間受控的轉化以獲得本發明的配糖共混物。因而,在一個實施方案中,大體上純的萊鮑迪甙a組合物可以被轉化成以所述比例的特定的reb-ab共混物、reb-bd共混物或reb-abd共混物。實施例實施例1:不同配糖共混物的感覺測試訓練20個人的感覺小組以測量甜度和苦度。通過將各標準材料(針對甜度的蔗糖和針對苦度的咖啡因)溶解到反滲透水中來根據下面的表1中顯示的刻度值制備參照味道標準品。表1:參照味道標準獲得了純萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d。從獲得萊鮑迪甙a(99%純度)。從cargill,incorporated獲得萊鮑迪甙b(97.3%純度)。從商業來源獲得萊鮑迪甙d(92.5%純度)。受過訓練的感覺小組評估了以表中和圖1-4中顯示的比例和濃度的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的純溶液和共混溶液。在水中制備溶液。將所有的溶液加熱至47℃維持10分鐘以確保全部配糖材料完全溶解。使溶液冷卻至室溫,然后給與小組成員。每一種溶液被給予隨機的3個數字碼并以隨機的順序給予小組成員。小組成員將1ml的每一種溶液從吸液管分配到他們的嘴中。接著,要求小組成員評定溶液的“甜度強度”和“苦度強度”并將他們的反應標記在未固定的15cm的線投票用紙上。線的長度直接對應于參與人員被訓練的刻度值(1-15)上。為了準備小組成員的口味,市售rebiana的對照溶液(300ppm)是每一位小組成員在履職期間所測試的第一份樣品。在測試樣品之間,小組成員用水和蘋果醬清潔他們的口味。小組成員還在每一種樣品之間等待5分鐘。測量、匯編每一種樣品的小組成員的反應并對其求均值。表2:純配糖的甜味和苦味反應萊鮑迪甙a(ppm)萊鮑迪甙b(ppm)萊鮑迪甙d(ppm)甜度苦度001263.54.3002516.95.3003778.16.3005038.66.1006299.26.7008809.66.505701.83.9011402.74.2017103.64.3028605.85.0034306.55.1040007.65.8114003.14.2229005.75.3343007.46.6457008.47.0571009.28.48000010.19.0表2描述了純形式的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的甜味和苦味反應。圖1-3顯示了二元共混物(分別是reb-bd共混物、reb-ad共混物以及reb-ab共混物)的甜味和苦味反應。圖4顯示了三元共混物(reb-abd共混物)的結果。如上所述,由隨機順序的小組成員品嘗樣品。為方便起見,為更易于顯示和描述結果,結果呈現在圖2和表1-4中。附圖顯示了所測試的共混物的濃度(ppm)以及以百分數表示的共混物中一種配糖與另一種配糖的比例。每一種共混物的甜度和苦度由受過訓練的小組成員來測量。測量共混物的甜度作為sev。然后將每一種共混物與純配糖的isosweet濃度比較。該數值表示獲得所測量的共混物的sev值所需的純配糖的濃度。因而,如果該值大于共混物的值,那么為獲得與共混物(較低的劑量)所獲得的相同的甜度將需要更大的純配糖濃度。表格中還包括每一種純配糖的isosweet苦度值。該數值表示所測量的該濃度的純配糖的苦度強度。萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b或萊鮑迪甙d的isosweet溶液的濃度和isosweet溶液的苦度通過將純組分感覺反應(表2)擬合到標準心理-感覺模型來計算。圖1表示針對reb-bd共混物所獲得的數據。3個最高的sev值顯示出在這些較高的sev水平下,萊鮑迪甙b與萊鮑迪甙d之間令人驚奇的甜度協同作用。在這些3個樣品中用比純萊鮑迪甙b或純萊鮑迪甙d濃度低的呈共混物的配糖獲得了相同的甜度強度。圖2表示對于reb-ad共混物所獲得的數據。令人驚奇地,萊鮑迪甙a與萊鮑迪甙d的某些中間比例顯示出整個所有sev水平內的甜度協同作用。具體地,33%/67%、35%/65%、55%/45%以及56%/44%的萊鮑迪甙a/萊鮑迪甙d共混物均顯示出比純組分萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙d高的有效增甜能力。令人感興趣的是,在較低的sev下,在這些窄范圍之外的任何調整均未得到這些益處。具有5個最高sev值的共混物均顯示出比純萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙d高的有效增甜能力。更令人驚奇的是,兩個最高值且尤其是兩個最高sev值的改進量級。在這些最高的sev值下,為達到共混物甜度所需的純組分的萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙d的濃度顯著更大。使用這些共混物能夠顯著減少獲得特定甜度所需的配糖的量。對于兩個最高的sev值,也很難想到苦度的改進。分別在8.0和8.1的sev下,在55%/45%和33%/67%的萊鮑迪甙a/萊鮑迪甙d時發現苦度的降低。因而,不僅能夠使用顯著減少的配糖,配糖共混物還將具有比純組分對等物少的苦味。圖3表示對于reb-ab共混物所獲得的數據。較高sev水平下的萊鮑迪甙a與菊糖甙b的特定比例顯示出比純萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙高的有效增甜能力。具體地,82%/18%、61%/39%以及42%/58%的萊鮑迪甙a/rebaudiosdeb均顯示出比純組分萊鮑迪甙a或萊鮑迪甙b高的有效增甜能力。令人驚奇地,在類似的高sev水平下,具有較少的萊鮑迪甙a和更多的萊鮑迪甙b的共混物并未顯示出相同的益處。圖4顯示了對于reb-abd共混物獲得的數據。較高sev水平下的萊鮑迪甙a與菊糖甙b的特定比例顯示出比純萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b或萊鮑迪甙d高的有效增甜能力。具體地,52%/32%/15%、28%/46%/25%以及15%/71%/14%的萊鮑迪甙a/萊鮑迪甙b/萊鮑迪甙d共混物均顯示出比純組分萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d高的有效增甜能力。令人驚奇地,在類似sev下,具有低水平的萊鮑迪甙a或d(小于10%)或低水平的萊鮑迪甙b(小于25%)的共混物并未顯示出這樣的益處。本發明可以包括以下技術方案。1.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)15%到85%的萊鮑迪甙b和15%到85%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少40%。2.如第1項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少80%。3.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于所述配糖共混物中的萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d的總和)60%到85%的萊鮑迪甙b和15%到40%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少40%。4.如第3項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙b和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少80%。5.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)30%到60%的萊鮑迪甙a和40%到70%的萊鮑迪甙d,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少60%。6.如第5項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少90%。7.如第5項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.4的sev。8.如第5項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于7.1的sev。9.如第5項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于7.8的sev。10.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d的總和)11%到95%的萊鮑迪甙a和5%到89%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.4的sev,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少60%。11.如第10項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于7.0的sev。12.如第10項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少90%。13.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b的總和)40%到85%的萊鮑迪甙a和15%到60%的萊鮑迪甙b,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.6的sev,且萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b構成所述配糖共混物的至少60%。14.如第13項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于7.2的sev。15.如第13項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙a和萊鮑迪甙b構成所述配糖共混物的至少90%。16.增甜劑組合物,其包含配糖共混物,其中所述配糖共混物包含(基于配糖共混物中的萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d的總和)10%到55%的萊鮑迪甙a、30%到75%的萊鮑迪甙b以及10%到30%的萊鮑迪甙d,所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于3.9的sev,且萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少70%。17.如第16項所述的增甜劑組合物,其中所述配糖共混物在所述增甜劑組合物中提供大于7.5的sev。18.如第16項所述的增甜劑組合物,其中萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b以及萊鮑迪甙d構成所述配糖共混物的至少90%。19.如第1-18項中任一項所述的增甜劑組合物,其中所述增甜劑組合物還包含增量劑。20.如第19項所述的增甜劑組合物,其中所述增甜劑組合物還包含低血糖碳水化合物。21.如第19項所述的增甜劑組合物,其中所述增甜劑組合物還包含赤蘚糖醇。22.如第19項所述的增甜劑組合物,其中所述增甜劑組合物還包含菊粉。23.食品組合物,其包含如第1-22項中任一項所述的增甜劑組合物。24.飲料組合物,其包含如第1-22項中任一項所述的增甜劑組合物。當前第1頁12
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