本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)制品的制備，尤其是一種海帶咀嚼片的制備方法。

背景技術(shù)：

海帶(Laminar ia Japonica)又名昆布，屬于褐藻門(mén)、海帶科、海帶目，是一種大型的可食用藻類(lèi)，富含海藻多糖、碘質(zhì)、甘露醇等生物活性物質(zhì)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，市場(chǎng)上的海帶產(chǎn)品只有即食海帶絲、即食海帶結(jié)等粗加工產(chǎn)品，其品種單一。

現(xiàn)代藥理學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究已經(jīng)揭示，海帶具有多方面的生物活性，這些功能在很大程度上與其所含有的生理活性物質(zhì)—多糖有關(guān)。目前，提取海帶多糖方法大部分屬于純化學(xué)方法，該方法提取海帶多糖由于降解問(wèn)題不僅產(chǎn)率普遍較低（一般在20% 左右），而且大量的酸堿化學(xué)藥品對(duì)環(huán)境的污染較大。而酶作為一種特殊的以蛋白質(zhì)形式存在的生物催化劑，在啤酒、果汁果酒、紡織、飼料、皮革、酒精生產(chǎn)等行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，并以其特異、高效、綠色環(huán)保等特點(diǎn)而備受青睞。目前，海帶酶解提取法提取海帶多糖還不夠成熟，僅有少量的文獻(xiàn)報(bào)道使用單一酶進(jìn)行水解的方法，不能使內(nèi)容物完全釋放。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海帶產(chǎn)品品種單一的不足，本發(fā)明提供一種工藝合理、操作可行的海帶咀嚼片的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為：一種海帶咀嚼片的制備方法，其特征在于：其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

（1）原料的預(yù)處理

選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈，切制成海帶塊；

（2）海帶的酶解

將步驟（1）制得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，再加入海帶塊重量的3%～4%的復(fù)合酶， 控制溫度28～32℃，調(diào)節(jié)pH值4.5～5.5，酶解時(shí)間3～4h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至90～95℃，保持滅酶5～10min，得滅酶的海帶酶解液；其中，所述的海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的料液比為：1:50～60g/mL；所述的復(fù)合酶是由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成，所述的纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.3～0.8%、果膠酶的加入量0.8～1.5%、木瓜蛋白酶的加入量0.8～1.5%、木聚糖酶的加入量0.8～1.5%；

（3）海帶多糖的制取

將步驟（2）中制得的滅酶的海帶酶解液中加入無(wú)水乙醇析出沉淀，過(guò)濾，取沉淀物于40～50℃烘箱中干燥，即得海帶多糖；

（4）輔料的選取與處理

選取羅漢果與菊花為輔料，洗凈，備用；

（5）羅漢果粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的羅漢果粉碎后采用其重量3～5倍、濃度為30～80％乙醇加熱回流提取兩次，每次2～6小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，通過(guò)大孔吸附樹(shù)脂分離，先用濃度為20～40％乙醇洗脫，再用濃度為50～70％乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得羅漢果粉末；

（6）菊花粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的菊花加入其重量2～4 倍的水置于微波中萃取10～30 分鐘，微波功率為200～400W，超濾，濾渣加入其重量2～4倍、濃度為30～70％乙醇置于超聲波中萃取20～40 分鐘，功率為300～500W，過(guò)濾；合并濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得菊花粉末；

（7）混料

稱(chēng)量步驟（4）制得的海帶多糖、步驟（5）制得的羅漢果粉末、步驟（6）制得的菊花粉末和矯味劑送入混料機(jī)中，混合均勻，得預(yù)混料；

（8）造粒

將步驟（7）制得的預(yù)混料送入造粒機(jī)中，加入濃度為60～70%乙醇溶液浸潤(rùn)，制成軟硬適中的軟料，壓過(guò)10～20目篩，得濕顆粒；

（9）干燥、整粒

將步驟（8）中制得的濕顆粒送入干燥機(jī)中，控制溫度60～80℃，烘干至含水量3～5%，過(guò)10～20目篩進(jìn)行整粒，得分散的干燥顆粒；

（10）壓片

將步驟（9）中制得分散的干燥顆粒送入混合機(jī)中，加入助流劑和潤(rùn)滑劑，混合均勻，再送入壓片機(jī)內(nèi)壓制成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，所述的海帶多糖的重量百分比為40～50%，所述的羅漢果粉末為10～30%，所述的菊花粉末為10～30%，所述的矯味劑為0.5～2%，所述的助流劑為5～10%和潤(rùn)滑劑為4～8%，其各組分的重量百分比之和為100%。

所述的纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.5%、果膠酶的加入量為1.0%、木瓜蛋白酶的加入量為1.0%、木聚糖酶的加入量為1.0%，控制溫度30℃，調(diào)節(jié)pH值5.0，酶解時(shí)間3h。

所述矯味劑選自甜菊素、阿斯巴甜、糖精鈉或蔗糖中的一種或一種以上。

所述助流劑選自二氧化硅或滑石粉。

所述潤(rùn)滑劑選自硬脂酸鎂或硬脂酸鈣。

本發(fā)明是選取新鮮海帶為原料，采用復(fù)合酶法提取海帶多糖；選取羅漢果粉碎后采用乙醇加熱回流提取，樹(shù)脂分離，減壓濃縮，噴霧干燥，粉碎；制得羅漢果粉末；選取菊花加水于微波中萃取，超濾，濾渣采用乙醇于超聲波中萃取；濾液減壓濃縮，噴霧干燥，粉碎，制得菊花粉末；稱(chēng)取海帶多糖、羅漢果粉末、菊花粉末經(jīng)混合、造粒、干燥，加入加入矯味劑、助流劑和潤(rùn)滑劑混合，壓片，制成海帶咀嚼片。其所制備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效。菊花與羅漢果是我國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材，其中，菊花味甘、苦,性涼，具有清熱解毒的作用；羅漢果味甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、潤(rùn)肺化痰的作用，將羅漢果與菊花進(jìn)行合理搭配，其口感佳，本發(fā)明將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍制備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用，而且咀嚼片劑型在口腔中被嚼碎或吮服后，其表面積增大，能促進(jìn)物質(zhì)的溶解和吸收。本發(fā)明的制備方法工藝合理，操作可行，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種海帶咀嚼片的制備方法，其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

（1）原料的預(yù)處理

選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈，切制成海帶塊；

（2）海帶的酶解

將步驟（1）制得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，其海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的料液比為：1:55g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的復(fù)合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.5%、果膠酶的加入量為1.0%、木瓜蛋白酶的加入量為1.0%、木聚糖酶的加入量為1.0%，控制溫度30℃，調(diào)節(jié)pH值5.0，酶解時(shí)間3h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至93℃，保持滅酶8min，得滅酶的海帶酶解液；

（3）海帶多糖的制取

將步驟（2）中制得的滅酶的海帶酶解液中加入無(wú)水乙醇析出沉淀，過(guò)濾，取沉淀物于45℃烘箱中干燥，即得海帶多糖；

（4）輔料的選取與處理

選取羅漢果與菊花為輔料，洗凈，備用；

（5）羅漢果粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的羅漢果粉碎后采用其重量4倍、濃度為60%乙醇加熱回流提取兩次，每次5h，過(guò)濾，合并濾液，通過(guò)大孔吸附樹(shù)脂分離，先用濃度為30%乙醇洗脫，再用濃度為60%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得羅漢果粉末；

（6）菊花粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的菊花加入其重量3倍的水置于微波中萃取20min，微波功率為300W，超濾，濾渣加入其重量3倍、濃度為55%乙醇置于超聲波中萃取30min，功率為400W，過(guò)濾；合并濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得菊花粉末；

（7）混料

稱(chēng)量步驟（4）制得的海帶多糖、步驟（5）制得的羅漢果粉末、步驟（6）制得的菊花粉末和甜菊素、蔗糖送入混料機(jī)中，混合均勻，得預(yù)混料；

（8）造粒

將步驟（7）制得的預(yù)混料送入造粒機(jī)中，緩慢噴灑濃度為65%乙醇溶液，不斷攪拌均勻制成軟硬適中的軟料，壓過(guò)15目篩，得濕顆粒；

（9）干燥、整粒

將步驟（8）中制得的制得的濕顆粒送入干燥機(jī)中，控制溫度75℃，烘干至含水量4%，過(guò)15目篩進(jìn)行整粒，得分散的干燥顆粒；

（10）壓片

將步驟（9）中制得分散的干燥顆粒送入混合機(jī)中，加入滑石粉和硬脂酸鎂，混合均勻，再送入壓片機(jī)內(nèi)壓制成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為40%，羅漢果粉末為23%，菊花粉末為18%，甜菊素為0.3%，蔗糖0.5%，滑石粉為8%和硬脂酸鎂為5.2%。

本實(shí)施例所提供的海帶咀嚼片的制備方法，其工藝合理，工序嚴(yán)格，操作可靠。其采用正交試驗(yàn)及方差分析確定復(fù)合酶法提取海帶多糖的最佳條件：其中，纖維素酶0.5%、果膠酶1.0%、木瓜蛋白酶1.0%、木聚糖酶1.0%、溫度30℃、時(shí)間3h、pH值5.0。在此條件下，海帶中多糖的提取率為78.9%。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，使用復(fù)合酶前處理工藝，海帶多糖產(chǎn)率較傳統(tǒng)工藝提高了近3倍。其所制備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍制備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。

實(shí)施例2

一種海帶咀嚼片的制備方法，其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

（1）原料的預(yù)處理

選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈，切制成海帶塊；

（2）海帶的酶解

將步驟（1）制得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的料液比為：1:50g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的復(fù)合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.3%、果膠酶的加入量為1.5%、木瓜蛋白酶的加入量為0.8%、木聚糖酶的加入量為1.5%，控制溫度32℃，調(diào)節(jié)pH值5.5，酶解時(shí)間4h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至90℃，保持滅酶10min，得滅酶的海帶酶解液；

（3）海帶多糖的制取

將步驟（2）中制得的滅酶的海帶酶解液中加入無(wú)水乙醇析出沉淀，過(guò)濾，取沉淀物于40℃烘箱中干燥，即得海帶多糖；

（4）輔料的選取與處理

選取羅漢果與菊花為輔料，洗凈，備用；

（5）羅漢果粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的羅漢果粉碎后采用其重量5倍、濃度為30%乙醇加熱回流提取兩次，每次6h，過(guò)濾，合并濾液，通過(guò)大孔吸附樹(shù)脂分離，先用濃度為40%乙醇洗脫，再用濃度為70%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得羅漢果粉末；

（6）菊花粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的菊花加入其重量4倍的水置于微波中萃取10min，微波功率為400W，超濾，濾渣加入其重量2倍、濃度為70%乙醇置于超聲波中萃取40min，功率為300W，過(guò)濾；合并濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得菊花粉末；

（7）混料

稱(chēng)量步驟（4）制得的海帶多糖、步驟（5）制得的羅漢果粉末、步驟（6）制得的菊花粉末和阿斯巴甜、糖精鈉送入混料機(jī)中，混合均勻，得預(yù)混料；

（8）造粒

將步驟（7）制得的預(yù)混料送入造粒機(jī)中，緩慢噴灑加入濃度為70%乙醇溶液，并不斷攪拌，制成軟硬適中的軟料，壓過(guò)10目篩，得濕顆粒；

（9）干燥、整粒

將步驟（8）中制得的濕顆粒送入干燥機(jī)中，控制溫度80℃，烘干至含水量3%，過(guò)10目篩進(jìn)行整粒，得分散的干燥顆粒；

（10）壓片

將步驟（9）中制得分散的干燥顆粒送入混合機(jī)中，加入二氧化硅和硬脂酸鈣，混合均勻，再送入壓片機(jī)內(nèi)壓制成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為50%，羅漢果粉末為30%，菊花粉末為10%，阿斯巴甜0.2%，糖精鈉為0.3%，二氧化硅為5.5%和硬脂酸鈣為4%。

本實(shí)施例所提供的海帶咀嚼片的制備方法，其工藝合理，工序嚴(yán)格，操作可靠。其所制備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍制備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。

實(shí)施例3

一種海帶咀嚼片的制備方法，其經(jīng)過(guò)下列工藝步驟：

（1）原料的預(yù)處理

選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈，切制成海帶塊；

（2）海帶的酶解

將步驟（1）制得的海帶塊加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，海帶塊與檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的料液比為：1:60g/mL；再加入由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶組成的復(fù)合酶，其中，纖維素酶的加入量為海帶塊重量的0.8%、果膠酶的加入量為0.8%、木瓜蛋白酶的加入量為1.5%、木聚糖酶的加入量為0.8%，控制溫度28℃，調(diào)節(jié)pH值4.5，酶解時(shí)間3.5h，得海帶酶解液；將海帶酶解液加熱至95℃，保持滅酶5min，得滅酶的海帶酶解液；

（3）海帶多糖的制取

將步驟（2）中制得的滅酶的海帶酶解液中加入無(wú)水乙醇析出沉淀，過(guò)濾，取沉淀物于50℃烘箱中干燥，即得海帶多糖；

（4）輔料的選取與處理

選取羅漢果與菊花為輔料，洗凈，備用；

（5）羅漢果粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的羅漢果粉碎后采用其重量3倍、濃度為80%乙醇加熱回流提取兩次，每次2h，過(guò)濾，合并濾液，通過(guò)大孔吸附樹(shù)脂分離，先用濃度為20%乙醇洗脫，再用濃度為50%乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得羅漢果粉末；

（6）菊花粉末的制取

將步驟（4）中得到的洗凈的菊花加入其重量2倍的水置于微波中萃取30min，微波功率為200W，超濾，濾渣加入其重量4倍、濃度為30%乙醇置于超聲波中萃取20min，功率為500W，過(guò)濾；合并濾液，濾液回收乙醇，減壓濃縮至浸膏狀，噴霧干燥，粉碎，過(guò)篩，得菊花粉末；

（7）混料

稱(chēng)量步驟（4）制得的海帶多糖、步驟（5）制得的羅漢果粉末、步驟（6）制得的菊花粉末和阿斯巴甜送入混料機(jī)中，混合均勻，得預(yù)混料；

（8）造粒

將步驟（7）制得的預(yù)混料送入造粒機(jī)中，緩慢噴灑加入濃度為60%乙醇溶液，并不斷攪拌，制成軟硬適中的軟料，壓過(guò)20目篩，得濕顆粒；

（9）干燥、整粒

將步驟（8）中制得的濕顆粒送入干燥機(jī)中，控制溫度60℃，烘干至含水量5%，過(guò)20目篩進(jìn)行整粒，得分散的干燥顆粒；

（10）壓片

將步驟（9）中制得分散的干燥顆粒送入混合機(jī)中，加入滑石粉和硬脂酸鈣，混合均勻，再送入壓片機(jī)內(nèi)壓制成型，得海帶咀嚼片；其中，在海帶咀嚼片中，海帶多糖的重量百分比為40%，羅漢果粉末為10%，菊花粉末為30%，阿斯巴甜為2%，滑石粉為10%和硬脂酸鈣為8%。

本實(shí)施例所提供的海帶咀嚼片的制備方法，其工藝合理，工序嚴(yán)格，操作可靠。其所制備的海帶多糖具有降血脂、抗凝血、防治心血管保健功效，菊花與羅漢果是我國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材，將海帶多糖和菊花、羅漢果配伍制備海帶咀嚼片，其既有止咳作用，又具有保健作用。