本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種由花菜制得的酵素調味品。
背景技術：
人們為保證食物的味道鮮美，吃火鍋、自助餐時伴食一些調味料，或者在燒制后的菜肴中添加調味料。這些調味料往往由純粹的化學物質按質量比配制，一般還添加有防腐劑、抗氧化劑、增味劑等化學添加劑，食用后對人體產生緩慢的不利影響。另外，人們經常吃各種混雜的食物導致腸胃消化不好，調味料中的化學添加劑更不利于食物的吸收和消化，使人們在獲得鮮美味道的同時健康受損。中國專利CN105831690A，公布日期2016年8月10日，發明名稱一種鮮咸調味料及其制備方法，公開了原料為氯化鈉、氯化鉀、有機鹽、谷氨酸鈉、L-丙氨酸、二氧化硅等的調味料，將各原料滾筒攪拌機中混合后即得，其中有機鹽為葡萄糖酸鈉、DL-蘋果酸鈉或檸檬酸鈉，該調味料通過人工生產的各化學物質配制而得，其鮮味來源于谷氨酸鈉、L-丙氨酸、有機鹽等，長期食用對人體健康不利。
酵素是經過植物深層發酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調節人體機體活動，增強人體免疫力，被作為營養保健品使用，但推廣面小且所用原料大多為水果。目前作為調味品的酵素還很少見到，而鑒于當下人們長期食用添加各色化學添加劑的調味品損害健康，有必要開發出作為調味品用的酵素，保護大眾健康。
技術實現要素：
針對現有調味品直接由人工生產的化學物質配制而成，且含有各色化學添加劑，在提供鮮美味道的同時對人體產生緩慢不利的影響，本發明的目的在于提供一種花菜酵素調味品，酵素中所含的生物活性物質可促進腸胃活動、幫助消化、調節機體活動，并避免化學添加劑的使用，能夠在提供鮮味的同時保護人體健康。
本發明提供如下的技術方案：
一種調味用的花菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發酵制備而成：花菜1500～2000份、玉米300～400份、芹菜200～300份、胡蘿卜200～300份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、迷迭香葉100～150份、番茄汁100份～150份、纖維素酶0.05～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。
花菜性平味甘，有健脾養胃、清肺潤喉作用。花菜所含營養豐富，每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C 88毫克。花菜中的纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒等具有防癌抗癌的益效。花菜中的提取物蘿卜子素可激活分解致癌物的酶，減少惡性腫瘤的發生。將花菜通過發酵制備成酵素，使花菜中的各營養成分進入到酵素中更容易被人體吸收。玉米中富含水溶性的硫胺素，能夠促進腸胃蠕動、幫助消化、提高食欲。玉米中的鎂元素釋放到引酵液中更容易被人體吸收，能夠加速體內廢物排出。玉米中含有的谷胱甘肽釋放到引酵液中后可與花菜中釋放的硒結合，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功效。胡蘿卜與芹菜可以促進腸道蠕動，促進消化，強化花菜的健胃效果，并提高花菜降血脂、降膽固醇的功效。胡椒中的胡椒堿能增加花菜酵素的辛香味，同時花椒具有的溫中散寒的特性可以強化花菜的健胃效果。茴香、姜絲可以豐富花菜酵素的香味，滿足不同人的口味。茴香中的茴香油可以促進胃液分泌，協同花椒的健胃作用，從多方面促進人體腸胃消化。迷迭香葉味濃，可以調和雞肉、鴨肉等肉類味道，而且能夠消除胃氣脹，輔助食物消化。本發明的花菜酵素，避免化學添加劑的引入，使人們在享受美食的同時保持身體健康。
作為本發明的一種改進，所述引酵液由以下重量份的組份混合制備而成：半干黃酒180份～240份、陳醋120份～150份、冰糖600份～800份、純凈水1000份～1500份。引酵液可提供發酵環境。引酵液中的陳醋能夠抑制有害細菌的生長，且陳醋可促進胃液、唾液分泌，協同花菜、花椒和胡椒的健胃效果，陳醋能夠溶解從原料中釋放出的鈣、鐵離子于酵素液中，使其更加容易被人體吸收。半干黃酒為含糖量在1.00~3.00%之間的黃酒，也稱加飯酒，可以增加酵素的醇香味道，而且適宜與肉類共同食用，提高花菜的健胃助消化功效。
作為本發明的一種改進，所述番茄汁制備過程如下：取重量份為1000份的番茄榨汁得番茄原汁，在所得番茄原汁中加入重量份為5000份的純凈水稀釋即得番茄汁。番茄汁具有特殊的風味，酸甜適度，可以調和花椒、胡椒的辛香味道，而且番茄汁中的平谷氨酸和檸檬酸能夠增加胃液酸度，強化花菜的健胃助消化功效。番茄汁中的富含的B組維生素可以與胡椒一起滿足人體的維生素需求。
一種調味用的花菜酵素的制備方法，包括以下步驟：
（1）將花菜洗凈切塊后置于發酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡蘿卜、青椒、迷迭香葉，向發酵罐中加入制備的重量份的引酵液2500～3000 份，加入纖維素酶，將混合物攪拌均勻，在45～62 ℃下密封靜置24小時；
（2）向發酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；
（3）將發酵罐置于厭氧條件下發酵22～30天，發酵溫度為35～40 ℃；
（4）過濾發酵后的混合物，所用濾布為220目，所得濾液為花菜酵素粗液；
（5）將花菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均勻，靜置1小時；
（6）將步驟（5）所得靜置后的花菜酵素粗液經300目濾布過濾，得成品液。
在厭氧發酵前將花菜置于引酵液中進行預發酵，纖維素酶加快芹菜的分解，便于后續發酵過程中各原料的營養成分能夠順利的釋放出來。對花菜酵素粗液進行紫外滅菌處理，以殺滅花菜酵素粗液中的各種微生物，避免厭氧發酵停止后繼續有氧發酵，產生對人體有害的物質。鼠尾草酚具有抗氧化性，保證花菜酵素的長期存放。
作為本發明的一種改進，所取胡椒、花椒和茴香在放入發酵罐前放入蒸籠中蒸汽蒸煮30～40分鐘。花椒、胡椒的果殼較硬，直接放入發酵罐中充分發酵的時間會較長，增加生產成本。一般食用時是將花椒、胡椒炒熟，將果殼炸開，但是這樣會造成大量有益組分流失。本發明采用蒸汽加熱的方式，既使花椒、胡椒的果殼變軟，又能夠保持花椒、胡椒的有益組分。
作為本發明的一種改進，將步驟（6）所得成品液在-1～3 ℃的冷風下濃縮、干燥、成粉，得花菜酵素粉。這樣提供了除花菜酵素成品液以外的另一種食用方式，方便食用。
本發明的有益效果如下：
（1）本發明的花菜酵素協同原料健胃潤腸、促進食物消化的功效，提高腸胃消化能力；
（2）經發酵的花菜酵素除具有花菜的醇香外，還兼有花椒、胡椒等的辛香味，與現有調料僅一種味相比，能夠適應不同人的口味；
（3）本發明以植物果實，避免化學添加劑的加入，對人體更友好，同時保留各種營養成分更容易吸收，酵素中所具有的生物活性成分可以調節人體機能；
（4）本發明的花菜酵素食用方便，可以成品液或粉末的形式直接伴食，或調制菜肴。
具體實施方式
下面就本發明的具體實施方式作進一步說明：
本發明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領域常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
本發明所用番茄汁通過如下過程制備：取1000 g番茄榨汁得番茄原汁，在所得番茄原汁中加入5000 g純凈水稀釋即得蔥汁。
本發明選用干燥狀態的花椒、茴香和胡椒，為使花椒、胡椒和茴香的外殼易被破壞，花椒、胡椒和茴香在投入發酵罐前放入蒸籠中利用蒸汽蒸煮30～40分鐘。
本發明所用的鼠尾草酚為迷迭香中的天然成分。
實施例1：
一種調味用的花菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發酵制備而成：花菜1500 g、玉米300 g、芹菜200 g、胡蘿卜200 g、胡椒150 g、花椒150 g、茴香100 g、迷迭香葉100 g、番茄汁100 g、纖維素酶0.05 g、鼠尾草酚0.05 g。
引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒180 g、陳醋120 g、冰糖600 g、純凈水1000 g。
一種調味用的花菜酵素的制備方法：
（1）將花菜洗凈切塊后置于發酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡蘿卜、青椒、迷迭香葉，向發酵罐中加入制備的引酵液2500 g，加入纖維素酶，將混合物攪拌均勻，在62 ℃下密封靜置24小時；
（2）向發酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；
（3）將發酵罐置于厭氧條件下發酵22天，發酵溫度為38 ℃；
（4）過濾發酵后的混合物，所用濾布為200目，所得濾液為花菜酵素粗液；
（5）將花菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均勻，靜置1小時；
（6）將步驟（5）所得靜置后的花菜酵素粗液經350目濾布過濾，得成品液。
由以上步驟所制得的黑芝麻酵素成品液可直接作為調味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。
實施例2：
一種調味用的花菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發酵制備而成：花菜1700 g、玉米350 g、芹菜250 g、胡蘿卜250 g、胡椒170 g、花椒170 g、茴香130 g、迷迭香葉130 g、番茄汁130 g、纖維素酶0.08 g、鼠尾草酚0.08 g。
引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒210 g、陳醋135 g、冰糖700 g、純凈水1250 g。
花菜酵素的發酵制備方法包括以下步驟：
（1）取洗干凈的花菜仁置于發酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡蘿卜、青椒、迷迭香葉，向發酵罐中加入制備的引酵液2750 g，加入纖維素酶，將混合物攪拌均勻，在55 ℃下密封靜置24小時；
（2）向發酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；
（3）將發酵罐置于厭氧條件下發酵25天，發酵溫度為30 ℃；
（4）過濾發酵后的混合物，所用濾布為200目，所得濾液為花菜酵素粗液；
（5）將花菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均勻，靜置1小時；
（6）將步驟（5）所得靜置后的花菜酵素粗液經350目濾布過濾，得成品液。
由以上步驟所制得的黑芝麻酵素成品液可直接作為調味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。
實施例3：
一種調味用的花菜酵素，由以下重量份的原料在引酵液中發酵制備而成：花菜2000 g、玉米400 g、芹菜300 g、胡蘿卜300 g、胡椒200 g、花椒200 g、茴香150 g、迷迭香葉150 g、番茄汁150 g、纖維素酶0.1 g、鼠尾草酚0.1 g。
引酵液由以下組份混合而成：半干黃酒240 g、陳醋150 g、冰糖800 g、純凈水1500 g。
花菜酵素的制備方法包括以下步驟：
（1）將花菜洗凈切塊后置于發酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡蘿卜、青椒、迷迭香葉，向發酵罐中加入制備的引酵液3000 g，加入纖維素酶，將混合物攪拌均勻，在45 ℃下密封靜置24小時；
（2）向發酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；
（3）將發酵罐置于厭氧條件下發酵30天，發酵溫度為23 ℃；
（4）過濾發酵后的混合物，所用濾布為200目，所得濾液為花菜酵素粗液；
（5）將花菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均勻，靜置1小時；
（6）將步驟（5）所得靜置后的花菜酵素粗液經350目濾布過濾，得成品液。
由以上步驟所制得的黑芝麻酵素成品液可直接作為調味品用，可以作為火鍋拌料，也可以用于調制涼菜等菜肴，或者向燒制好的咸湯中加入。
另外，為便于花菜酵素的存放，并滿足更多人的飲食習慣，可以將花菜酵素成品液進一步處理制成花菜酵素粉末，其制備工藝為：將花菜酵素成品液在-1～3℃的冷風下濃縮、干燥、成粉。
本發明的花菜酵素，以花菜、玉米、芹菜等為原料，有健胃潤腸、輔助消化的作用，并避免化學添加劑的加入且具有多種活性組分，能夠起到有利于人體健康，使人們能夠放心享受美食。