本發明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種由癩葡萄發酵制備的酵素飲品。
背景技術：
酵素是經過植物深層發酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調節人體機體活動，增強人體免疫力。目前開發出的酵素大多為具有保健效果的營養品，而針對酵素為普通消費者日常生活中所接觸的功能性飲料的開發還比較少，因給消費者產生一種高高在上的感覺，使酵素產品未能夠得到很好的推廣。中國專利CN105919075A，專利名稱活性細胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公開了一種由檸檬、番茄、香蕉、黃瓜、綠茶、冰糖等經嗜熱鏈球菌、乳酸菌、魯氏酵母三段發酵制備的酵素口服液，該發明的酵素口服液因具有較高的氨基酸從而提升人體的免疫力，仍是一種酵素類的保健品，推廣面窄。
技術實現要素：
針對現有酵素類的普通功能性飲料開發比較少，酵素推廣面窄的問題，本發明的目的在于提供一種能夠為普通消費者所接受的功能性飲料類的癩葡萄酵素飲品，具有降火去燥、補充能量、緩解疲勞的效果，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效。
本發明提供如下的技術方案：
一種降火的癩葡萄酵素飲品，由以下重量份的原料：癩葡萄2000～2500份、芥藍1500～2000份、荸薺1500～2000份、烏梅1500～2000份、涼粉草1000～1500份、茼蒿1500～2000份、竹葉1000～1500份、薔薇花500～800份、石榴花500～800份、白玉蘭500～800份、調味汁2000～3000份、果膠酶5～10 份、纖維素酶5～10份、引酵液5500～6500份，經厭氧發酵制備而成，其中調味汁、引酵液分步添加。
癩葡萄也稱山苦瓜，外形和苦瓜相近。癩葡萄的果肉在成熟后呈鮮紅色，具有降火去燥的效果。癩葡萄含有豐富的營養成分，其中皂甙3.1%，粗纖維9.2%，維生素C 0.56 g/kg，磷2.7 g/kg，鐵56 mg/kg、氨基酸含量6.99 g/100 g，其中皂甙具有緩解疲勞的功效。通過發酵將癩葡萄中的各有效成分轉移到酵素中，協同酵素中具有的生物活性物質，具有降火去燥、緩解人體疲勞、調節人體機體活動等效果，而且有效成分在酵素中也更易被人體吸收。茼蒿、竹葉、涼粉草、芥藍、荸薺特性甘涼，可以強化癩葡萄的降火功效。烏梅、白玉蘭、石榴花均具有清熱去火的效果，而且能夠改善癩葡萄酵素的口感，使其更適宜飲用。通過將原料中的各有效成分轉入酵素中，彼此強化協同使癩葡萄酵素飲品具有很好的去火降噪的效果。
作為本發明的一種改進，調味汁由重量分的500份櫻桃、1500西瓜混合榨汁后在榨汁中添加1000份百花蜜配制而成。調味汁調節酵素飲品的口味，并提供部分發酵所需的糖分。櫻桃具有改善四肢乏力的效果，西瓜具有降暑清心的作用，百花蜜可解毒潤燥，更適宜一般消費者食用。
作為本發明的一種改進，引酵液經向重量份的2000份酒精度為10%的高粱白酒中溶解1500份麥芽糖后加純凈水稀釋15倍而成。引酵液提供了發酵環境，其中高粱白酒可以促進有效各原料中的有效成分在酵素中的溶解，同時延長酵素飲品的保存時間。
一種降火的癩葡萄酵素飲品的制備方法，其步驟如下：
（1）將癩葡萄去皮保留鮮紅的果肉，將芥藍、茼蒿、竹葉洗干凈后切碎，將荸薺削皮切塊，將上述處理后的原料共同放入發酵罐中，并加入涼粉草、烏梅、薔薇花、石榴花、白玉蘭；
（2）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶、纖維素酶和重量份的調味汁1000～1500份、引酵液3500～4000份，保持溫度50～65 ℃，攪拌速度15～20 r/min 進行厭氧發酵4～6天；
（3）中級發酵：向經步驟（2）發酵過的料液中繼續加入引酵液2000～2500份，保持溫度55～60 ℃，攪拌速度25～30 r/min，繼續厭氧發酵3～5天；
（4）發酵結束：對經步驟（3）發酵后的發酵罐中的產物紫外滅菌，然后將滅菌后的混合物經250～350目濾布過濾，保留濾液；
（5）調味：向步驟（4）的濾液中加入重量份的調味汁1000～1500份，混合均勻得癩葡萄酵素飲品。
初級發酵是發酵菌種生長的過程，此時主要以麥芽糖為能量來源，在中級發酵中則以原料中的糖分和和麥芽糖為主要能量來源。添加的調味汁能進一步改善發酵環境，隱藏引酵液中的苦味或稍有刺激的味道。在步驟（5）中通過調味汁進一步改善濾液的口味，使其更容易被消費者所接受。發酵過濾后的濾液即為癩葡萄酵素飲品，可以去火降噪，同時含有的大量糖分和礦物質可以緩解人體疲勞，補充所需能量。該酵素飲品中還含有大量的生物活性物質，可以調節機體活動，增強人體免疫力。
作為本發明的一種改進，在初級發酵和中級發酵中通過添加蘋果醋和小蘇打溶液調節發酵液的酸堿度范圍為6.8～7.0。弱酸性環境下所得酵素飲品的開胃效果較佳，且弱酸性的發酵環境可以促進原料的分解，同時抑制有害細菌的生長。
作為本發明的一種改進，將步驟（4）所得濾液在80℃下敞口加熱保持5～8小時后再進行調味操作。通過加熱降低濾液中的酒精含量，適宜更多的人飲用。
本發明的有益效果如下：
本發明的癩葡萄酵素飲品能夠去火降噪、補充人體能量、緩解疲勞，酵素中含有的各種生物活性物質增強人體免疫力，相比酵素保健品也更容易被消費者接受，可以使酵素產品進入大眾視野，從而得到很好的推廣。
具體實施方式
下面就本發明的具體實施方式作進一步說明：
本發明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領域常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
本發明所用調味汁經500 g櫻桃、1500g西瓜共同榨汁后在榨汁中添加1000 g百花蜜混合配制而成。
本發明所用引酵液經向2000 g酒精度為10%的高粱白酒溶解1500 g麥芽糖后加純水稀釋15倍而得。
本發明所用分解酶為果膠酶5～10 g、纖維素酶5～10 g。
本發明厭氧發酵階段添加蘋果醋或小蘇打溶液調節發酵液酸堿度范圍為6.8～7.0。
實施例1：
一種降火的癩葡萄酵素飲品，由以下重量份的原料：癩葡萄2000 g、芥藍1500 g、荸薺1500 g、烏梅1500 g、涼粉草1000 g、茼蒿1500 g、竹葉1000 g、薔薇花500 g、石榴花500 g、白玉蘭500 g、調味汁2000 g、引酵液5500 g經厭氧發酵制備而成，其中調味汁、引酵液分別分步加入發酵罐中。
降火的癩葡萄酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將癩葡萄去皮保留鮮紅的果肉，將芥藍、茼蒿、竹葉洗干凈后切碎，將荸薺削皮切塊，然后將上述處理后的原料放入發酵罐中，并加入涼粉草、烏梅、薔薇花、石榴花、白玉蘭；
（2）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶、纖維素酶、1000 g調味汁、引酵液3500 g，保持溫度65 ℃，攪拌速度15 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間4天；
（3）中級發酵：向經步驟（2）發酵過的料液中繼續加入引酵液2000 g，保持溫度60 ℃，攪拌速度25 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間3天；
（4）發酵結束：對經步驟（3）發酵后的發酵罐中的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的混合物經250 目濾布過濾，保留濾液；
（5）調味：向步驟（4）的濾液中加入1000 g調味汁，混合得癩葡萄酵素飲品。
為了降低酒精濃度，使癩葡萄酵素飲品適宜更多人飲用，將步驟（4）所得的濾液在80℃下敞口加熱5小時，然后降至室溫后再進行調味操作。加熱處理后癩葡萄酵素飲品的酒精濃度為0.2～0.5%，白利糖度為12°～14°。癩葡萄酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要比蘋果柔和，給人恰到好處的甜味感。
實施例2：
一種降火的癩葡萄酵素飲品，所述賴葡萄酵素飲品由以下重量份的原料：癩葡萄2250 g、芥藍1750 g、荸薺1750 g、烏梅1750 g、涼粉草1250 g、茼蒿1750 g、竹葉1250 g、薔薇花650 g、石榴花650 g、白玉蘭650 g、調味汁2500 g及引酵液6000 g經厭氧發酵制備而成,其中調味汁、引酵液分別分步添加在發酵罐中。
降火的癩葡萄酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將癩葡萄去皮保留鮮紅的果肉，將芥藍、茼蒿、竹葉洗干凈后切碎，將荸薺削皮切塊，然后將上述處理后的原料放入發酵罐中，并加入涼粉草、烏梅、薔薇花、石榴花、白玉蘭；
（2）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶、纖維素酶、1250 g調味汁、3750 g引酵液，保持溫度58 ℃，攪拌速度17 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間5天；
（3）中級發酵：向經步驟（2）發酵過的料液中繼續加入引酵液2250 g，保持溫度57 ℃，攪拌速度27 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間4天；
（4）發酵結束：對經步驟（3）發酵后的發酵罐中的產物紫外滅菌，然后將滅菌后的混合物經300目濾布過濾，保留濾液；
（5）調味：向步驟（4）的濾液中加入1250 g調味汁，混合均勻，得癩葡萄酵素飲品。
為了降低酒精濃度，使癩葡萄酵素飲品適宜更多人飲用，將步驟（4）所得的濾液在80℃下敞口加熱7小時，然后降溫至室溫后再進行調味操作。加熱處理后癩葡萄酵素飲品的酒精濃度為0.2～0.5%，白利糖度為12°～14°。癩葡萄酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要比蘋果柔和，給人恰到好處的甜味感。
實施例3：
一種降火的癩葡萄酵素飲品，所述賴葡萄酵素飲品由以下重量份的原料：癩葡萄2500 g、芥藍2000 g、荸薺2000 g、烏梅2000 g、涼粉草1500 g、茼蒿2000 g、竹葉1500 g、薔薇花800 g、石榴花800 g、白玉蘭800 g、調味汁3000 g及引酵液6500 g經厭氧發酵制備而成，其中調味汁、引酵液分別分步添加在發酵罐中。
降火的癩葡萄酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將癩葡萄去皮保留鮮紅的果肉，將芥藍、茼蒿、竹葉洗干凈后切碎，將荸薺削皮切塊，然后將上述處理后的原料放入發酵罐中，并加入涼粉草、烏梅、薔薇花、石榴花、白玉蘭；
（2）初級發酵：向發酵罐中加入果膠酶、纖維素酶、1500 g調味汁、4000 g引酵液，保持溫度50 ℃，攪拌速度20 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間6天；
（3）中級發酵：向經步驟（2）發酵過的料液中繼續加入引酵液2500 g，保持溫度55 ℃，攪拌速度30 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間 5天；
（4）發酵結束：對經步驟（3）發酵后的發酵罐中的產物進行紫外滅菌，然后將滅菌后的混合物經350目濾布過濾，保留濾液；
（5）調味：向步驟（4）的濾液中加1500 g調味汁，混合均勻，得癩葡萄酵素飲品。
為了降低酒精濃度，使癩葡萄酵素飲品適宜更多人飲用，將步驟（4）所得的濾液在80℃下敞口加熱7小時，然后降溫至室溫后再進行調味操作。加熱處理后的癩葡萄酵素飲品的酒精濃度為0.2～0.5%，白利糖度為12°～14°。癩葡萄酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要比蘋果柔和，給人恰到好處的甜味感。
本發明的癩葡萄酵素飲品能夠去火降噪，補充人體能量，緩解疲勞，酵素中含有的各種生物活性物質增強人體免疫力，具有很好的推廣價值。