本發明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種由甜菜塊莖發酵制備的酵素飲品。
背景技術：
酵素是經過植物深層發酵獲取的一種具有生物活性的低鹽液體，其中益生酵素富含乳酸菌等多種對人體有益的菌類，而且還含有大量的活性酶組分：超氧化物歧化酶、菠蘿脘酶、木瓜蛋白酶、草酸脫氧酶、黑芥子酶等，能夠調節人體機體活動，增強人體免疫力。目前開發出的酵素大多為具有保健效果的營養品，而針對酵素為普通消費者日常生活中所接觸的功能性飲料的開發還比較少，因給消費者產生一種高高在上的感覺，使酵素產品未能夠得到很好的推廣。中國專利CN105919075A，專利名稱活性細胞酵素口服液，公布日期2016年9月7日，公開了一種由檸檬、番茄、香蕉、黃瓜、綠茶、冰糖等經嗜熱鏈球菌、乳酸菌、魯氏酵母三段發酵制備的酵素口服液，該發明的酵素口服液因具有較高的氨基酸而提升人體的免疫力，仍是一種酵素類的保健品，不具有緩解人體疲勞、補充人體能量、釋放情緒等功能。
技術實現要素：
針對現有酵素類的普通功能性飲料開發比較少，酵素推廣面窄的問題，本發明的目的在于提供一種能夠為普通消費者所接受的功能性飲料類的甜菜酵素飲品，使其具有愉悅情緒、緩解人體疲勞、補充人體能量，同時兼有酵素增強人體免疫力的功效。
本發明提供如下的技術方案：
一種使人愉悅的甜菜酵素飲品，由以下重量份的原料：甜菜塊莖3000～3500份、甜菜葉1500～2000份、無花果1500～2000份、龍葵果1500～2000份、桑葚果1500～2000份、鮮茅根1000～1500份、玫瑰花500～800份、茉莉花500～800份、藍莓漿500～800份、土豆1000～1500份、原糖和麥芽糖混合物2500～3000份、果膠酶5～10份、纖維素酶5～10份及調味汁6000～7500份，經厭氧發酵制備而成。
大量的科學研究和實踐表明甜味食品可以使人情緒放松、心情愉悅。這是因為大腦運轉所需要消耗的能量高達人體運轉所需能量的25%，大腦感覺疲憊時就會使人產生心煩意亂或者心力憔悴，此時腦部最需要的就是糖分，但一般的食物中的脂肪、蛋白質等不能迅速的轉化為糖。另外心情不好的時候人體還會缺乏B族維生素，甜味食品可以促進B族維生素的攝入，同時帶來心里上的滿足感。甜菜塊莖中含有16～18%的蔗糖，是制備糖產品的主要原料。通過將甜菜塊莖發酵制備成酵素，使酵素中含有較高的糖分，作為飲品能夠迅速滿足人體的糖分需求，愉悅心情，同時補充人體能量，緩解疲勞。甜菜塊莖獨有的甜菜堿可以調節人體代謝，加速人體對蛋白質的吸收，調節人體機理活動。甜菜塊莖所含的硝酸鹽是抗血凝固因子，可以提高人體耐力。甜菜塊莖以及甜菜葉中還含有大量的B族維生素、碳水化合物、鎂、鐵、鋅、硒、鈣、鈉、葉酸等，通過制備酵素使有益成分轉變成容易被人體吸收的狀態，在緩解情緒、愉悅心情的同時改善人體機體活動，具備增強免疫力的效果。無花果的果肉肥美、汁多甘甜，桑葚果則酸甜適口、糖分充足，它們與甜菜塊莖一起發酵可以改善甜菜酵素的口感，并強化甜菜酵素愉悅心情的效果。龍葵果的果漿結合甜菜酵素中的糖分可以清涼去火，安撫人的焦躁感覺。鮮茅根具有淡淡甜味，可以消除胃中煩熱，強化甜菜酵素安撫情緒的功效。玫瑰花和茉莉花中的揮發性的芳香油可以舒緩情緒，改善人體體質。玫瑰花和茉莉花的花香還可以豐富甜菜酵素的口感，提高酵素飲品被接受程度。本發明的甜菜酵素飲品，能夠迅速滿足人體需要的糖分使人愉悅，同時補充人體能量、緩解疲勞。酵素中的各生物活性物質可以調節人體活動，改善人體體質。
作為本發明的一種改進，調味汁經西瓜、蜜柚混合榨汁并添加槐花蜜后純凈水稀釋5～10倍而得，其中各組份的重量份比為：西瓜︰蜜柚︰槐花蜜=2:1:1.5。調味汁提供發酵環境，并調節酵素口感。西瓜和蜜柚中富含大量糖分，同時西瓜具有降暑清心的作用，而槐花蜜具有解毒潤燥的效果，西瓜和槐花蜜的清寒特性可被甜菜酵素屏蔽，更適宜一般消費者食用。
作為本發明的一種改進，原糖與麥芽糖的重量份比為1:0.5～0.7。原糖是精加工制備白砂糖、紅糖的初級原料，與麥芽糖一起提供初始發酵的糖分，降低成本。
作為本發明的一種改進，土豆去皮切片后使用。切片后的土豆發酵更徹底。
一種使人愉悅的甜菜酵素飲品的制備方法，其步驟如下：
（1）將甜菜塊莖洗凈切丁后與洗凈的無花果、龍葵果、桑葚果一同放入發酵罐中，然后將甜菜葉、鮮茅根洗凈切碎后放入發酵罐；
（2）將發酵罐中混合物搗碎，然后加入玫瑰花和茉莉花及3000～3500份調味汁；
（3）初級發酵：向步驟（2）處理后的發酵罐中加入原糖和麥芽糖混合物、果膠酶、纖維素酶，混合均勻，保持發酵罐溫度45～65 ℃，攪拌速度15～25 r/min ，厭氧發酵 2～3天；
（4）中級發酵：向經步驟（3）發酵后的發酵罐中加入土豆及調味汁2000～2500份，保持溫度55～60 ℃，攪拌速度20～30 r/min，繼續厭氧發酵3～5天；
（5）發酵結束：對步驟（4）發酵后的發酵罐中產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的混合物經200～300目濾布過濾，保留濾液；
（6）向步驟（5）所得濾液中加入藍莓漿及1000～1500份調味汁混合均勻，得甜菜酵素飲品。
在發酵的處理過程中，首先將各原料放入發酵罐中搗碎獲得原料中的汁水并與加入的調味汁混合，縮短發酵時間，同時使組份分散均勻。在中級發酵過程中土豆提供淀粉進一步促進發酵進行。土豆中的B族維生素可以補充到甜菜酵素中。藍莓漿調節發酵后的濾液的口味，豐富口感。而且藍莓漿中的花青素在酵素中可快速被人體吸收，促進甜菜酵素內的生物活性物質被人體利用。經步驟（6）獲得的甜菜酵素飲品，具有愉悅心情，使人開心的功效，同時緩解人體疲勞、補充人體能量，且調節人體機理活動，促進平衡。
作為本發明的一種改進，步驟（4）所用的土豆在加入發酵罐前放入濃度為11%的糯米清酒中浸泡4～6小時。這樣將土豆進一步軟化，并去除土豆表面覆蓋的淀粉層，同時兼有糯米酒的酸甜味道，豐富甜菜酵素的口感。
本發明的有益效果如下：
本發明的甜菜酵素飲品能夠帶給人一種愉悅感，使人心情開朗，同時補充人體能量、緩解疲勞，酵素中含有的各種生物活性物質增強人體免疫力。與酵素保健品相比更容易被消費者接受，從而使酵素產品得到很好的推廣。
具體實施方式
下面就本發明的具體實施方式作進一步說明：
本發明中所采用的原料若非特指均可從市場上購得或是本領域常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
本發明所用調味汁經西瓜、蜜柚混合榨汁并添加槐花蜜后由純凈水稀釋5～10倍而得，其中各組份的重量份比為：西瓜︰蜜柚︰槐花蜜=2:1:1.5。
本發明所用土豆去皮切片后使用，且在投入發酵罐前先在酒精度為11%的糯米清酒中浸泡4～6小時。
本發明所用原糖與麥芽糖的重量份比為1:0.5～0.7。
本發明所用的分解酶為果膠酶5～10 g、纖維素酶5～10 g。
實施例1：
一種使人愉悅的甜菜酵素飲品，由以下重量份的原料：甜菜塊莖3000 g、甜菜葉1500 g、無花果1500 g、龍葵果1500 g、桑葚果1500 g、鮮茅根1000 g、玫瑰花500 g、茉莉花500 g、藍莓漿500 g、土豆1000 g、原糖和麥芽糖混合物2500 g以及調味汁，經厭氧發酵制備而成，其中調味汁6000 g且分步添加到發酵罐中。
甜菜酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將甜菜塊莖洗凈切丁，與洗干凈的無花果、龍葵果、桑葚果一同放入發酵罐中，然后將甜菜葉、鮮茅根洗凈切碎放入發酵罐；
（2）將發酵罐中的混合物搗碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入調味汁3000 g；
（3）初級發酵：向經步驟（2）處理的發酵罐中加入原糖和麥芽糖的混合物、果膠酶和纖維素酶，混合均勻，保持溫度45 ℃，攪拌速度15 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間2 天；
（4）中級發酵：向經步驟（3）發酵后的發酵罐中加入新鮮且去除表皮的土豆，以及調味汁2000 g，保持溫度55 ℃，攪拌速度20 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間5 天；
（5）發酵結束：對步驟（4）發酵后的產物紫外滅菌，經200目濾布過濾，保留濾液；
（6）向步驟（5）所得濾液中加入藍莓漿及1000 g調味汁混合，得甜菜酵素飲品。
經步驟（5）過濾所得濾液的白利糖度為15°～20°。濾液具有較高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接飲用。經步驟（6）所得的甜菜酵素飲品的白利糖度為12°～13°。甜菜酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要柔和，給人恰到好處的愉悅感。
實施例2：
一種使人愉悅的甜菜酵素飲品，由以下重量份的原料：甜菜塊莖3250 g、甜菜葉1750 g、無花果1750 g、龍葵果1750 g、桑葚果1750 g、鮮茅根1250 g、玫瑰花650 g、茉莉花650 g、藍莓漿650 、土豆1250 g、原糖和麥芽糖混合物2750 g以及調味汁、果膠酶、纖維素酶，經厭氧發酵制備而成，其中調味汁6750 g且分步驟添加。
甜菜酵素飲品的制備方法具體步驟如下：
（1）將甜菜塊莖洗凈切丁，與洗干凈的無花果、龍葵果、桑葚果一同放入發酵罐中，然后將甜菜葉、鮮茅根洗凈切碎放入發酵罐；
（2）將發酵罐中的混合物搗碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入調味汁3250 g；
（3）初級發酵：向經步驟（2）處理的發酵罐中加入原糖和麥芽糖混合物，混合均勻，加入果膠酶和纖維素酶，保持溫度57 ℃，攪拌速度20 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間2 天；
（4）中級發酵：向經步驟（3）發酵后的發酵罐中加入新鮮且去皮切片的土豆，以及調味汁2250 g，保持溫度57 ℃，攪拌速度25 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間4 天；
（5）發酵結束：對步驟（4）發酵后的產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的混合物經250目濾布過濾，保留濾液；
（6）向步驟（5）所得濾液中加入藍莓漿及1250 g調味汁混合均勻，得甜菜酵素飲品。
經步驟（5）過濾所得濾液的白利糖度為15°～20°。濾液具有較高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接飲用。經步驟（6）所得的甜菜酵素飲品的白利糖度為12°～13°。甜菜酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要柔和，給人恰到好處的愉悅感。
實施例3：
一種使人愉悅的甜菜酵素飲品，由以下重量份的原料：甜菜3500 g、甜菜葉2000 g、無花果2000 g、龍葵果2000 g、桑葚果2000 g、鮮茅根1500 g、玫瑰花800 g、茉莉花800 g、藍莓漿800 g、土豆1500 g、原糖和麥芽糖混合物3000 g以及調味汁、果膠酶、纖維素酶，經厭氧發酵制備而成，其中調味汁7500 g。
甜菜酵素飲品的制備方法的具體步驟如下：
（1）將甜菜塊莖洗凈切丁，與洗干凈的無花果、龍葵果、桑葚果一同放入發酵罐中，然后將甜菜葉、鮮茅根洗凈切碎后放入發酵罐；
（2）將發酵罐中的混合物搗碎，加入玫瑰花和茉莉花，然后加入調味汁3500 g；
（3）初級發酵：向經步驟（2）處理的發酵罐中加入原糖和麥芽糖混合物，混合均勻，加入果膠酶和纖維素酶，保持溫度65 ℃，攪拌速度25 r/min 進行厭氧發酵，發酵時間3天；
（4）中級發酵：向經步驟（3）發酵后的發酵罐中加入新鮮且去皮切片的土豆，以及調味汁2500 g，保持溫度60 ℃，攪拌速度30 r/min，繼續厭氧發酵，發酵時間3 天；
（5）發酵結束：對步驟（4）發酵后產物紫外滅菌處理，然后將滅菌后的混合物經300目濾布過濾，保留濾液；
（6）向步驟（5）所得濾液中加入藍莓漿及1500 g調味汁混合均勻，得甜菜酵素飲品。
經步驟（5）過濾所得濾液的白利糖度為15°～20°。濾液具有較高的白利糖度，有熟透了的葡萄的味道，可以直接飲用。經步驟（6）稀釋后的甜菜酵素飲品的白利糖度為12°～13°。甜菜酵素飲品的口感近似于熟透了的蘋果，但味道要柔和，給人恰到好處的愉悅感。
本發明的甜菜酵素飲品，經甜菜塊莖、無花果、桑葚果、龍葵果等發酵制備而成，具有恰到好處甜味，可使人愉悅、緩解人體疲勞、補充人體能量，還兼有酵素的調節人體機能的效果，具有很好的推廣價值。