本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種泡椒花生的制備方法。
背景技術：
花生又名落花生、長生果、泥豆等，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促進發育、增強記憶、降低膽固醇、延緩人體衰老、促進兒童骨骼發育、預防腫瘤等功效。
泡椒俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，用其制作的泡椒系列菜在川內比較流行、十分受大眾喜愛。
現有的泡椒花生的制備方法制得的泡椒花生口感不好。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明的目的在于提供一種泡椒花生的制備方法。該方法制得的泡椒花生口感爽脆。
為實現以上目的，本發明的技術方案為：
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.按照質量份稱取花生米100-120份、泡椒15-20份、食鹽5-8份、花椒4-7份、白酒0.6-0.9份、白糖0.4-0.6份、白醋1.2-1.5份、生姜粉2.2-2.4份、味精1.8-2.1份、肉蔻0.5-0.7份、5'-呈味核苷酸二鈉0.08-0.11份和L-抗壞血酸1.3-1.5份；
B.花生米置于水中浸泡25-30min后置于沸騰的開水中煮10-15min，撈出；
C.向鍋中加入水、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮15-20min，然后加入5'-呈味核苷酸二鈉和L-抗壞血酸，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡15-20h；
E.將步驟D所得滅菌，冷卻，即得所述泡椒花生。
進一步，步驟B所述浸泡過程中用水量為花生米質量的1.5-2倍。
進一步，步驟B所述浸泡用水為流動的水。
進一步，步驟C所述水的用量為花生米質量的2.3-2.5倍。
進一步，步驟E所述滅菌是指在120-125℃、400-408kPa條件下殺菌15-20min。
本發明的有益效果在于：
本申請制作的泡椒花生無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；質地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，無澀味、無異味。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。
實施例1
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.稱取花生米1000g、泡椒150g、食鹽50g、花椒40g、白酒6g、白糖4g、白醋15g、生姜粉24g、味精21g、肉蔻5g、5'-呈味核苷酸二鈉1.1g和L-抗壞血酸15g；
B.花生米置于流動的水(用水量為花生米質量的1.5倍)中浸泡25min后置于沸騰的開水中煮15min，撈出；
C.向鍋中加入水(用量為花生米質量的2.5倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮15min，然后加入5'-呈味核苷酸二鈉和L-抗壞血酸，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡15h；
E.將步驟D所得在125℃、400kPa條件下殺菌15min，冷卻，即得所述泡椒花生。
實施例2
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.稱取花生米1200g、泡椒200g、食鹽80g、花椒70g、白酒9g、白糖6g、白醋12g、生姜粉22g、味精18g、肉蔻7g、5'-呈味核苷酸二鈉0.8g和L-抗壞血酸13g；
B.花生米置于流動的水(用水量為花生米質量的2倍)中浸泡30min后置于沸騰的開水中煮10min，撈出；
C.向鍋中加入水(用量為花生米質量的2.3倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮20min，然后加入5'-呈味核苷酸二鈉和L-抗壞血酸，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡20h；
E.將步驟D所得在120℃、408kPa條件下殺菌20min，冷卻，即得所述泡椒花生。
實施例3
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.稱取花生米1100g、泡椒170g、食鹽60g、花椒50g、白酒8g、白糖5g、白醋13g、生姜粉23g、味精19g、肉蔻6g、5'-呈味核苷酸二鈉0.9g和L-抗壞血酸14g；
B.花生米置于流動的水(用水量為花生米質量的1.8倍)中浸泡27min后置于沸騰的開水中煮12min，撈出；
C.向鍋中加入水(用量為花生米質量的2.4倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮16min，然后加入5'-呈味核苷酸二鈉和L-抗壞血酸，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡17h；
E.將步驟D所得在121℃、405kPa條件下殺菌17min，冷卻，即得所述泡椒花生。
對比例1
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.稱取花生米1050g、泡椒160g、食鹽70g、花椒60g、白酒7g、白糖6g、白醋15g、生姜粉24g、味精19g、肉蔻5g和L-抗壞血酸15g；
B.花生米置于流動的水(用水量為花生米質量的1.7倍)中浸泡26min后置于沸騰的開水中煮11min，撈出；
C.向鍋中加入水(用量為花生米質量的2.5倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮16min，然后加入L-抗壞血酸，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡18h；
E.將步驟D所得在125℃、406kPa條件下殺菌17min，冷卻，即得所述泡椒花生。
對比例2
泡椒花生的制備方法，包括以下步驟：
A.稱取花生米1100g、泡椒160g、食鹽57g、花椒65g、白酒7g、白糖6g、白醋13g、生姜粉24g、味精20g、肉蔻6g和5'-呈味核苷酸二鈉1.0g；
B.花生米置于流動的水(用水量為花生米質量的1.6倍)中浸泡26min后置于沸騰的開水中煮14min，撈出；
C.向鍋中加入水(用量為花生米質量的2.3倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，繼續煮18min，然后加入5'-呈味核苷酸二鈉，冷卻；
D.將煮過的花生米置于步驟C得到的混合物中浸泡16h；
E.將步驟D所得在123℃、402kPa條件下殺菌17min，冷卻，即得所述泡椒花生。
泡椒花生感官評定：
選取22名具有3年以上食品感官評定人員，對實施例1-3及對比例1-2制備的泡椒花生進行組織形態和口感方面的感官評價，結果如下表所示：
組織形態評定：
(1)無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物的，得20分；
(2)有霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的，酌情扣1-19分；
(3)有明顯霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的，取消評定資格。
口感評價：
1)有泡椒特有味道，香辣可口，無澀味、無異味的，得80分。
2)有泡椒味道，有澀味或異味的，酌情扣1-79分；
3)有明顯澀味或異味的，取消評定資格。
本申請制作的泡椒花生無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；質地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，無澀味、無異味。
泡椒花生衛生指標和理化指標測試
檢測實施例1-3及對比例1-2制備的泡椒花生的菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的含量，同時，檢測實施例1-3及對比例1-2制備的泡椒花生的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量，其結果如下表所示：
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。