本發明涉及食品技術領域，具體說是涉及一種工藝簡單，營養豐富的花生醬及其制備方法。

背景技術：

花生具有很高的營養價值，由花生制得的花生醬具有特殊風味及良好的口感，食用方便，是美味的佐餐或調料食品。但貯藏中易產生析油現象，上浮的油脂極易氧化、酸敗,非油脂部分自然沉降形成堅硬的固形物，從而使產品的風味、涂抹性、感官質量降低、貯存期縮短，在生產中常采用氫化植物油、棕櫚油作為穩定劑，但產品存在易含有反式脂肪酸與飽和脂肪酸含量增高的問題。

技術實現要素：

本發明的目的正是針對上述現有技術中所存在的不足之處而提供一種花生醬及其制備方法，該方法制備出的花生醬增加了碳水化合物的含量，相應減少了脂肪的含量，適宜的人群更廣泛；碎大米膨化后其淀粉顆粒的形貌、質地發生改變，膨脹率增加，內聚性增大，在研磨過程中淀粉與油脂、淀粉與蛋白相互作用，吸取一定的油脂，從而促進花生醬的體系穩定性，區別于使用氫化植物油、棕櫚油制備的穩定型花生醬；所制備的花生醬口味改善；

本發明所述的花生醬及其制備方法如下所述：

一種花生醬及其制備方法，其特征在于：所述花生醬以每100份重量計，其是由下述原料制得：碎大米15 -35份，花生65 -85份，花生油0.2-10份；所述制備方法如下：

a、清理干凈的碎大米60℃烘干，粉碎、過60目篩，調質使物料含水量為20-27%，170℃下進行擠壓膨化；

b、清理干凈的花生放到洗凈的炒鍋中150℃翻炒180min；

c、炒熟的花生用冷風機使其迅速降溫至40℃以下，然后破碎為2-3瓣，用風選機去除紅衣，用篩子篩除胚芽，使紅衣的留存率不超過5%；

d、將上述步驟得到的膨化碎大米與花生加到膠體磨中一起研磨30 min，進行第一次研磨；

e、加入花生油進行第二次研磨，使所得花生醬的粒徑中位徑≤32 μm；

f、在無菌環境下進行灌裝即可。

具體實施方式

本發明以下將結合實施例作進一步描述：

實施例1

一種花生醬及其制備方法，其特征在于：所述花生醬以每100份重量計，其是由下述原料制得：碎大米15份，花生84份，花生油1份；所述制備方法如下：

a、清理干凈的碎大米60℃烘干，粉碎、過60目篩，調質使物料含水量為20-27%，170℃下進行擠壓膨化；

b、清理干凈的花生放到洗凈的炒鍋中150℃翻炒180min；

c、炒熟的花生用冷風機使其迅速降溫至40℃以下，然后破碎為2-3瓣，用風選機去除紅衣，用篩子篩除胚芽，使紅衣的留存率不超過5%；

d、將上述步驟得到的膨化碎大米與花生加到膠體磨中一起研磨30 min，進行第一次研磨；

e、加入花生油進行第二次研磨，使所得花生醬的粒徑中位徑≤32 μm；

f、在無菌環境下進行灌裝即可。

實施例2

一種花生醬及其制備方法，其特征在于：所述花生醬以每100份重量計，其是由下述原料制得：碎大米30份，花生60份，花生油10份；所述制備方法如下：

a、清理干凈的碎大米60℃烘干，粉碎、過60目篩，調質使物料含水量為20-27%，170℃下進行擠壓膨化；

b、清理干凈的花生放到洗凈的炒鍋中150℃翻炒180min；

c、炒熟的花生用冷風機使其迅速降溫至40℃以下，然后破碎為2-3瓣，用風選機去除紅衣，用篩子篩除胚芽，使紅衣的留存率不超過5%；

d、將上述步驟得到的膨化碎大米與花生加到膠體磨中一起研磨30 min，進行第一次研磨；

e、加入花生油進行第二次研磨，使所得花生醬的粒徑中位徑≤32 μm；

f、在無菌環境下進行灌裝即可。