本發明屬于食品工藝技術領域，具體涉及一種猴頭菌膨化食品的制備方法。
背景技術：
猴頭菌(Hericium erinaceus)又名猴頭、猴頭蘑、猴頭菇、刺猬菌等，屬擔子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬，是一種珍貴的藥食兼用菌。猴頭菌含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、多糖等營養成分，味道鮮美，與熊掌、海參、魚翅齊名，有“山珍猴頭，海味燕窩”的美稱。
猴頭菌多糖是猴頭菌主要生物活性物質之一，以其多方面的生物活性，安全無毒、無副作用而備受消費者青睞。猴頭菌多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖組成，以葡萄糖為主，由β(1→3)鍵連接的主鏈和β(1→6)鍵連接的支鏈構成的葡聚糖。猴頭菌多糖是目前公認的免疫增強劑，對提高機體免疫力，降血糖、保肝護肝、抗氧化、抗衰老等方面都具有顯著療效。用于醫治消化不良、胃潰瘍、食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的疾病，取得了較好的臨床效果。
猴頭菌野生資源缺乏，人工栽培周期長，受季節限制，從而影響了猴頭菌的充分利用。利用發酵技術生產猴頭菌絲體多糖，其生物功效和猴頭菌子實體多糖幾乎相同，而其生產周期短，成本低、產量大，易于工業化生產。
現有用菌類制備膨化食品的專利申請，如CN103766864A公開了一種菇香膨化小食品及其制備方法，是將菇粉、谷物粉、調味料和水按質量比為(2％～15％)：(70％～85％)：(2％～5％)：(5％～15％)混合均勻得物料混合物；混合物擠壓膨化；冷卻干燥得半成品，噴油調味，即可。CN1351842公開了一種食用菌蘑菇膨化食品制備方法，是將蘑菇干粉碎為20-90目與10-100目大米或玉米配比混合為一體,經膨化機中進行膨化。各種蘑菇干與大米或玉米面的配比如下:香菇蘑1∶2-3大米或玉米面、黑木耳1∶2-4大米或玉米面、平蘑菇1∶1.5-3大米或玉米面、滑子蘑1∶1.5-3大米或玉米面、金針蘑1∶1.5-3大米或玉米面、猴頭蘑1∶2-4大米或玉米面、巴西蘑1∶4-8大米或玉米面、玉黃蘑1∶1.5-3大米或玉米面、雙胞蘑1∶1.5-4大米或玉米面、雞腿蘑1∶1.5-3大米或玉米面、花臉蘑1∶2-4大米或玉米面、姬松茸蘑1:4-6大米或玉米面。各種蘑干目數如下:香菇蘑40-60目、黑木耳20-40目、平菇蘑60-80目。
技術實現要素：
本發明的目的旨在提供一種具有優良的口感酥脆，色澤好，含有猴頭多糖、猴頭菌素等功能成分，具有增強人體免疫力、養胃等功效的猴頭菌膨化食品的制備方法。
本發明目的的實現方式為，猴頭菌膨化食品的制備方法，具體步驟如下：
1)猴頭菌菌種活化：將猴頭菌原種轉管兩次,試管培養基為PDA固體培養基；
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養7～10天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉30～50份，蕎麥粉10～20份，黃豆粉10～20份，麩皮10～20份，蔗糖1～3份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋，插入菌種棒，封口，滅菌，滅菌條件為121℃，60min；
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量10～20ml，封袋口；
5)猴頭菌培養：步驟4)接種后，在20～25℃培養20～30天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量30～35％，加入質量份數30份的大米粉混合；
7)膨化：經步驟6)混合的物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化條件：1區溫度50℃，2區溫度100℃，3區溫度170℃，轉速150rpm，喂料速度22kg/h，膨化度6～10倍，雙螺桿膨化機自動將產品切成長0.8-1.5cm的產品；
8)包裝：將步驟7)所得膨化產品按規格分裝，密封。
本發明的優點是：
1)采用食品原料，固體發酵制備猴頭菌菌絲體，菌絲體中猴頭菌多糖等功能成分含量較高；
2)將干燥的猴頭菌菌絲體物料及大米粉輔料進行擠壓膨化，得到猴頭菌膨化食品，產品口感酥脆，色澤好；
3)制備出的產品含有豐富的含有猴頭多糖、猴頭菌素等功能成分，具有增強人體免疫力、修復胃黏膜等功能；
4)工藝簡單，操作方便，產品成本低，并可與其他工藝聯用獲得不同類型產品。
具體實施方式
本發明將猴頭菌原種轉管兩次；經活化的試管種接入PDA液體培養基內培養，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，用玉米粉、蕎麥粉、麩皮、蔗糖配制猴頭菌固體發酵培養基，裝袋，插入菌種棒，封口，滅菌；在無菌條件下抽出菌種棒，液體菌種接入抽出孔中，封袋口；在20～25℃培養20～30天，至菌袋內長滿菌絲；培養物料烘干加入大米粉混合；混合物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化度6～10倍，自動切成長0.8-1.5cm的產品。
下面結合實施例對本發明的技術方案進行說明。
實例1：
1)猴頭菌菌種活化：將猴頭菌原種轉管兩次,試管培養基為PDA固體培養基；
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養7天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉30份，蕎麥粉15份，黃豆粉15份，麩皮15份，蔗糖1份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋，插入菌種棒，封口，滅菌，滅菌條件為121℃，60min；滅菌時要保證物料中心溫度在121℃保持30min以上；
裝袋時物料據菌袋頂端留5～8cm；袋的規格為22cm*45cm。
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量10ml，封袋口；
5)猴頭菌培養：步驟4)接種后，在20℃培養30天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量30％，加入質量份數30份的大米粉混合；所述大米粉細度為20目。
7)膨化：經步驟6)混合的物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化條件：1區溫度50℃，2區溫度100℃，3區溫度170℃，轉速150rpm，喂料速度22kg/h，膨化度8倍，雙螺桿膨化機自動將產品切成長0.8-1.5cm的產品；
8)包裝：將步驟7)所得膨化產品按規格分裝，密封。
實例2：同實例1，不同的是，
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養8天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉40份，蕎麥粉20份，黃豆粉10份，麩皮20份，蔗糖1份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋；
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量15ml，封袋口；
5)猴頭菌培養：步驟4)接種后，在23℃培養25天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量35％，加入質量份數30份的大米粉混合。
7)膨化：經步驟6)混合的物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化度10倍。
實例3：同實例1，不同的是，
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養8天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉50份，蕎麥粉10份，黃豆粉10份，麩皮15份，蔗糖3份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋；
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量20ml，封袋口；
5)猴頭菌培養：步驟4)接種后，在25℃培養20天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量33％，加入質量份數30份的大米粉混合。
7)膨化：經步驟6)混合的物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化度6倍。
實例4：同實例1，不同的是，
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養10天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉40份，蕎麥粉15份，黃豆粉20份，麩皮10份，蔗糖2份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋；
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量15ml，封袋口；
5)步驟4)接種后，在25℃培養25天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量34％，加入質量份數30份的大米粉混合。
7)膨化：經步驟6)混合的物料送入雙螺桿膨化機膨化，膨化度7倍
實例5：同實例1，不同的是，
2)液體菌種制備：將活化好的試管種接入PDA液體培養基內，培養9天，搖瓶內出現大量菌球時接入種子罐，接種比例為1：10,種子罐中培養基為PDA液體培養基,培養溫度20℃,培養時間10天；
3)配制猴頭菌固體發酵培養基：按照質量份數：玉米粉40份，蕎麥粉15份，黃豆粉15份，麩皮15份，蔗糖1份配制猴頭菌固體發酵培養基，然后裝袋；
4)接種：在無菌條件下抽出步驟3)插入的菌種棒，將步驟2)所得的液體菌種接入猴頭菌固體發酵培養基中間的抽出孔中，接種量20ml，封袋口；
5)步驟4)接種后，在24℃培養25天，至菌袋內長滿菌絲；
6)干燥與混合：將經步驟5)培養的物料烘干至水分含量33％，加入質量份數30份的大米粉混合。