1.一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．香菇預處理：取菌肉豐富、完整的新鮮香菇，洗凈，切成2-3厘米大小均勻的丁狀，裝入紗布袋，放入清水浸泡15-20分鐘，取出瀝干；
B．紅腳鷸預處理：取紅腳鷸胸脯肉，清洗干凈，用涼水浸泡30-40分鐘，切成8-12厘米長的塊狀，后加入紅腳鷸肉重0.2-0.25%的蛋白酶，攪拌均勻，放置25-30分鐘，然后放入沸水中煮15-20分鐘，至紅腳鷸肉表面無血絲，出鍋放置冷卻；
C．中藥材預處理：按一定比例取人參葉、黃花木，加入原料中藥材重8-12倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮50-70分鐘，除去藥渣，制得中藥汁；
D.調制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入電鹵鍋，加入豬骨湯重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整蔥、10-12%鮮姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的紅曲、18-20%的中藥汁等，攪拌均勻，大火燒開，后用文火熬制，即得新鮮鹵汁；
E.鹵制鷸肉：取冷卻的熟紅腳鷸胸肉100-120重量份，鹵汁200-220重量份，攪拌，大火燒開，后加入香菇70-80重量份，改文火繼續熬煮40-50分鐘，鹵制過程中適當添加鹵湯，保持覆蓋紅腳鷸胸肉，且每隔5-10分鐘翻動一次；
F．冷卻、切塊：取出鹵好的紅腳鷸胸肉及香菇自然冷卻，后可將紅腳鷸胸肉放入自動切片機切成5-8厘米的正方形片狀；
G.烘制：將切好的肉片放入鋪有荷葉的不銹鋼盤中，再放入烘烤機烘烤20-30分鐘，制得紅腳鷸鹵肉；
H．混合包裝、殺菌：取紅腳鷸鹵肉、香菇進行混合，真空包裝、殺菌，即得香菇風味紅腳鷸鹵肉成品。
2.根據權利要求1所述的一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:人參葉40-60%、黃花木30-40%。
3.根據權利要求1所述的一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，其特征在于：所述步驟E鹵制過程中適當另外添加鹵湯的重量份為80-100重量份。
4.根據權利要求1所述的一種香菇風味紅腳鷸鹵肉，其特征在于：所述驟F放入烘烤機溫度需控制在160-180℃以內。
5.根據權利要求1所述的一種地仙桃風味紅腳鷸肉醬，其特征在于：所述紅腳鷸為人工飼養的紅腳鷸，胸脯肉為已去毛去骨加工過的胸脯肉。