本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種烤雞的加工方法。

背景技術：

燒烤是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。而燒烤的方式多種多樣，烤制的食品更是種類繁多。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種味道鮮美、肥而不膩的新式烤雞的加工方法。

一種烤雞的加工方法，其具體的加工步驟為：

(一)選料：選擇3～3.5斤的公雞，宰殺后去毛、去內臟，洗凈瀝干水分后備用；

（二）香料準備：根據所需用量，將辣椒、千里香、孜然、陳皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均勻烘干制成細粉，配以適量食鹽，制得香料粉備用；

（ 三）腌制：將備好的香料粉放入不銹鋼盆，加入適量調和油及料酒調制成糊狀，再將備好的公雞整只放入不銹盆內，手工將香料液均勻涂抹在待烤的公雞內外，每2～3小時一次，反復涂抹3次后將雞拿出放置在干凈的容器中，自然放置15～20小時；

（四）加架：把腌制好的公雞用自制的固定架加架成型，使雞成站立姿態；

（五）烘烤：將雞和固定架一起放入特制烤爐內進行烘烤，烤爐的外表為常溫狀態，爐內溫度控制在250～300度之間，密閉烘烤40～50分鐘，即得站立可食用的烤雞。

采用本發明加工方法所制得的烤雞味道鮮美、肥而不膩，最主要其食用方式新穎獨特，很吸引人們的眼球，再加上烤雞皮脆肉嫩，非常受人們的喜愛。

具體實施方式

中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。而本發明則是發明人根據人們的飲食習慣和特點，自行試制出的一種以雞為主要原料的燒烤方式。

一種烤雞的加工方法，其具體步驟為：

(一)選料：選擇3～3.5斤的公雞，宰殺后去毛、去內臟，洗凈瀝干水分后備用；

（二）香料準備：根據所需用量，將辣椒、千里香、孜然、陳皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均勻烘干制成細粉，配以適量食鹽，制得香料粉備用；

（ 三）腌制：將備好的香料粉放入不銹鋼盆，加入適量調和油及料酒調制成糊狀，再將備好的公雞整只放入不銹盆內，手工將香料液均勻涂抹在待烤的公雞內外，每2～3小時一次，反復涂抹3次后將雞拿出放置在干凈的容器中，自然放置15～20小時；

（四）加架：把腌制好的公雞用自制的固定架加架成型，使雞成站立姿態；

（五）烘烤：將雞和固定架一起放入特制烤爐內進行烘烤，烤爐的外表為常溫狀態，爐內溫度控制在250～300度之間，密閉烘烤40～50分鐘，即得烤熟的可食用的烤雞。

采用本發明加工方法制得的烤雞是整只雞成站立狀態，人們在食用時，使用專用小刀根據自己的喜好，自行切割食用。同時采用本發明所制的烤雞味道肥而不膩，鮮香可口，皮脆肉嫩，非常受人們的喜愛。