本發明屬于熟食加工
技術領域：
，具體涉及一種保健珍珠雞方便菜的加工方法。
背景技術：
：珍珠雞肉質細嫩、營養豐富，味道鮮美，與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽，隨著現在養殖規模的擴大，但是由于餐館制作利潤低，導致銷量差，使珍珠雞難以得到推廣，而普通消費者自己制作時，容易加工過度，導致其營養流失，因此，珍珠雞的將受到限制，需要進一步研究。技術實現要素：本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種保健珍珠雞方便菜的加工方法。本發明是通過以下技術方案實現的：一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將珍珠雞去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分鐘，取出后瀝干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗3次，瀝干水分備用；（2）將上述處理后的珍珠雞表面涂抹混合液，在自然條件下放置3.5-4小時，混合液由純凈水、金桔酒、羊奶、阿膠提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小時以上的牛骨湯中加入相當于其重量1.4-1.8%的調味汁，然后將珍珠雞放入調制好的牛骨湯內，用文火煮制1.5-2小時，在出鍋前加入鹽、味精、檸檬汁調味，完成后撈出，瀝干湯汁；其中，所述調味汁的制備方法為：按重量計，取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陳皮3-6份、羅漢果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、陽春砂1-2份、澤瀉2-3份、百合3-4份、明黨參2-4份、麥冬3-4份、茅莓根3-4份、何首烏1-2份、天胡荽3-4份、小米椒2-4份，加入水中熬制25-30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當于其重量5-6份的水中，加熱熬煮1.5-2小時，重復兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得；（4）然后將上述處理后的珍珠雞放入烘箱中，以溫度55-60℃烘制10-15分鐘，自然放涼后，用真空包裝，殺菌即得成品。作為對上述方案的進一步改進，所述醋柴胡提取液由醋柴胡與去芯蓮子和草果同時放入提取罐中，加入相當于其重量20倍的水，加熱沸騰后，保持90℃，保持30分鐘，除去藥渣，即得。作為對上述方案的進一步改進，所述混合液的涂抹量為野山雞原料重量的8%。作為對上述方案的進一步改進，所述鹽的加入量為牛骨湯總重量的2-2.2%，味精的加入量為0.4-0.6%，檸檬汁的加入量為0.2-0.3%。作為對上述方案的進一步改進，所述珍珠雞在烘制前的含水量為60-70%。本發明相比現有技術具有以下優點：本發明中制備的珍珠雞營養成分高，經本發明中方法處理大大縮短了出去血水的時間，減少了營養物質的流失，簡化了制備過程，同時還保證了血水等雜物取出干凈，制得的產品肉質鮮嫩無異味，通過最后的烘制中和了熬煮過程中浸入珍珠雞肉肉質中的中草藥異味，適口性好，肉質軟而質地密，口感好，含有豐富的維生素和礦物質，健康保健，方便攜帶，不添加化學防腐劑，自然條件下可存放7天左右，制備方法簡單容易控制，適于大規模生產。具體實施方式實施例1一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將珍珠雞去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分鐘，取出后瀝干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗3次，瀝干水分備用；（2）將上述處理后的珍珠雞表面涂抹混合液，在自然條件下放置3.5-4小時，混合液由純凈水、金桔酒、羊奶、阿膠提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小時以上的牛骨湯中加入相當于其重量1.4-1.8%的調味汁，然后將珍珠雞放入調制好的牛骨湯內，用文火煮制1.5-2小時，在出鍋前加入鹽、味精、檸檬汁調味，完成后撈出，瀝干湯汁；其中，所述調味汁的制備方法為：按重量計，取八角15份、茴香12份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陳皮6份、羅漢果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香6份、白芷8份、生姜8份、香庚2份、草果5份、陽春砂1份、澤瀉2份、百合4份、明黨參2份、麥冬4份、茅莓根3份、何首烏2份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當于其重量6份的水中，加熱熬煮2小時，重復兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得；（4）然后將上述處理后的珍珠雞放入烘箱中，以溫度55-60℃烘制10-15分鐘，自然放涼后，用真空包裝，殺菌即得成品。其中，所述醋柴胡提取液由醋柴胡與去芯蓮子和草果同時放入提取罐中，加入相當于其重量20倍的水，加熱沸騰后，保持90℃，保持30分鐘，除去藥渣，即得；所述混合液的涂抹量為野山雞原料重量的8%；所述鹽的加入量為牛骨湯總重量的2-2.2%，味精的加入量為0.4-0.6%，檸檬汁的加入量為0.2-0.3%；所述珍珠雞在烘制前的含水量為60-70%。實施例2其中調味汁的制備方法為：按重量計，取八角15份、茴香8份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陳皮6份、羅漢果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香8份、白芷6份、生姜12份、香庚4份、草果5份、陽春砂2份、澤瀉3份、百合3份、明黨參4份、麥冬4份、茅莓根4份、何首烏3份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當于其重量6份的水中，加熱熬煮1.5小時，重復兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得，其余內容與實施例1中相同。實施例3其中調味汁的制備方法為：按重量計，取八角16份、茴香102份、花椒10份、胡椒6份、肉豆蔻7份、陳皮5份、羅漢果3份、肉桂3份、砂仁3份、木香7份、白芷7份、生姜10份、香庚3份、草果4份、陽春砂2份、澤瀉2份、百合3份、明黨參4份、麥冬3份、茅莓根4份、何首烏2份、天胡荽4份、小米椒2份，加入水中熬制28分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當于其重量5份的水中，加熱熬煮1.52小時，重復兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得，其余內容與實施例1中相同。對以上實施例中理化指標進行檢測，得到以下結果：表1指標實施例1實施例2實施例3標準水分（%）28.626.527.3≤50食鹽含量（%）6.66.96.2≤10蛋白質含量（%）47.245.346.543能量（%）11.811.612.111表1中數據說明本發明中制備的保健珍珠雞方便菜復合標準指標，營養豐富，同時由于色澤更好，口感更佳，適于推廣。當前第1頁1 2 3