本發明涉及一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術：

膳食纖維作為繼淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水之后的“第七大營養素”，是目前國內外營養學研究的重點內容之一。膳食纖維主要來自于植物的細胞壁，成分以纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素為主，一般不易被腸道消化酶降解、消化和吸收，但其在保持消化系統健康上扮演著重要的角色。膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維對肥胖癥、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化、膽結石、糖尿病、結腸病、高血脂、心臟病及心腦血管疾病等有一定的預防作用，可以防止腹瀉、保護肝臟及提高免疫力。隨著人們對膳食纖維與人體健康關系認識的不斷深入，一些高膳食纖維食品越來越受到青睞。

麥麩是制粉工業的主要副產品，我國年產小麥1億噸左右，主要用于加工面粉，麥麩約占制粉加工量的20％，因此，我國年產麥麩2 000萬噸左右，資源非常豐富。麥麩營養豐富，并含35％-50％的膳食纖維，是制取膳食纖維的理想原料。然而，麥麩中的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維僅占2％。為此，研究者采用了多種方法以提高麥麩膳食纖維的可溶性。報道比較多的方法有化學法、酶水解法和物理法。目前，在提高可溶性膳食纖維含量的研究中，生物發酵法因高效、低成本逐漸引起研究者的重視，一些文獻報道采用食用真菌發酵制備麥麩，不僅可提高可溶性膳食纖維的含量，且可改善麥麩膳食纖維的物理和生理功能。然而關于黑曲霉、米曲霉、里氏木霉對麥麩膳食纖維的影響尚未見報道。

技術實現要素：

本發明提出一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經馬鈴薯瓊脂培養基3次傳代培養后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計數板計數，調整孢子含量在107個/L，以此作為發酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發酵劑，攪拌均勻，壓實，封口，分別于各菌種最適培養溫度恒溫靜置培養；

（4）當培養至1-9天時，停止發酵，提取麥麩膳食纖維，每個試驗3次重復；

（5）停止發酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水攪拌均勻，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘渣重復提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維。

優選地，所述步驟（4）培養天數為6d。

優選地，所述步驟（5）水浴溫度為80℃。

本發明所述方法制備的可溶性膳食纖維，含量高和抗氧化活性強，本發明步驟簡單，可工業化生產，使用性強。

具體實施方式

實施例1。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經馬鈴薯瓊脂培養基3次傳代培養后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計數板計數，調整孢子含量在107個/L，以此作為發酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發酵劑，攪拌均勻，壓實，封口，分別于各菌種最適培養溫度恒溫靜置培養；

（4）當培養至1-9天時，停止發酵，提取麥麩膳食纖維，每個試驗3次重復；

（5）停止發酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水攪拌均勻，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘渣重復提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維。

實施例2。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經馬鈴薯瓊脂培養基3次傳代培養后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計數板計數，調整孢子含量在107個/L，以此作為發酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發酵劑，攪拌均勻，壓實，封口，分別于各菌種最適培養溫度恒溫靜置培養；

（4）當培養至1-9天時，停止發酵，提取麥麩膳食纖維，每個試驗3次重復；

（5）停止發酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水攪拌均勻，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘渣重復提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維；

（6）所述步驟（4）培養天數為6d。

實施例3。

一種麥麩可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

（1）取黑曲霉、米曲霉、里氏木霉為菌種，經馬鈴薯瓊脂培養基3次傳代培養后，用10ml生理鹽水洗出孢子，得孢子懸液，用血球計數板計數，調整孢子含量在107個/L，以此作為發酵劑；

（2）麥麩粉碎，過60目篩，加入60％蒸餾水，混和均勻，高壓蒸汽滅菌；

（3）接入10％的發酵劑，攪拌均勻，壓實，封口，分別于各菌種最適培養溫度恒溫靜置培養；

（4）當培養至1-9天時，停止發酵，提取麥麩膳食纖維，每個試驗3次重復；

（5）停止發酵的麥麩樣品中，加入原料麥麩10倍的蒸餾水攪拌均勻，60-100℃下水浴提取l h，4000r/min離心15 min，殘渣重復提取2次，離心，合并濾液，真空濃縮，4倍無水乙醇沉淀，真空干燥得可溶性膳食纖維；

（6）所述步驟（4）培養天數為6d；

（7）所述步驟（5）水浴溫度為80℃。