本發明涉及面包粉加工技術領域，尤其涉及一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉及其制備方法。
背景技術：
研究證實，膳食纖維中，水不溶性膳食纖維(IDF)主要作用在于使腸道產生機械蠕動，加速腸道排空，而水溶性膳食纖維（SDF）則更多的是發揮新陳代謝的功能，比如參與和影響碳水化合物和脂類代謝。因此，膳食纖維中兩者組成比例成為影響膳食纖維生理功能的一個重要因子。美國Leitz等學者建議，高品質膳食纖維應滿足膳食纖維組成中可溶性膳食纖維（SDF）含量達到10％以上，不然只能被稱作填充型膳食纖維。然而自然界的膳食纖維資源中，SDF所占比例都很低，僅為3％-4％，遠遠不能滿足高品質膳食纖維的要求。為此，很多學者一直致力于膳食纖維的改性研究，設法使膳食纖維中不溶性的大分子物質分子鍵發生斷裂，轉變成可溶性的小分子成分；目前，膳食纖維普遍采用的改性處理方法有化學處理法、微生物發酵法和機械降解處理法與酶法。
隨著人們生活水平的不斷提高, 膳食結構發生了很大的變化。膳食纖維作為一種功能性食品基料，越來越受到廣泛關注。大量研究表明膳食纖維有多種生理功能，它可以維持正常的血糖、血脂和蛋白質水平，并可以控制體重，預防糖尿病、冠心病等。按溶解性，膳食纖維可分為水溶性膳食纖維（SDF）和水不溶性膳食纖維（IDF）。不同形式和來源的膳食纖維具有不同的生理功能，其中膳食纖維水溶性成分的比例是影響膳食纖維生理功能的一個重要因素，水溶性膳食纖維能參加或影響人體的多種代謝，如脂肪代謝、碳水化合物代謝；能增加胃部飽滿感，減少食物攝入量，具有預防肥胖癥的作用。我國小麥麩皮的年產量巨大，但基本上直接用于飼料工業，很少用于深加工，因此經濟價值不高。麩皮中含有約40%的膳食纖維，小麥麩皮膳食纖維主要用在生產高纖維食品中，或者利用其吸水吸油性作為食品添加劑使用。而膳食纖維中起主要活性作用的可溶性膳食纖維，在小麥麩皮中的組分含量卻不高，因此，提高可溶性膳食纖維的含量對于提升小麥麩皮應用價值來說就顯得尤為重要。徐苗均在《小麥麩皮可溶性膳食纖維的制備及其性質研究》中以小麥麩皮為原料，采用酶法制備小麥麩皮膳食纖維，并優化酶解條件，以期得到較高質量的膳食纖維。鑒于所制備的小麥膳食纖維中可溶性纖維組分較低，進一步利用雙螺桿擠壓機對小麥膳食纖維進行擠壓加工，以提高其中的可溶性膳食纖維含量。紫蘇是中國藥食兩用植物資源，在其北方朝鮮族聚集地有較大面積的種植。紫蘇葉為紫蘇的葉片，富含紫蘇醇、二氫紫蘇醇、苧烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯等揮發成分，具有特殊的清香味。中國朝鮮族通常鮮食紫蘇葉，與肉同食起到解腥去膩的作用，也將其腌制成泡菜食用。日本利用紫蘇葉已研制出健康食品（ 如面包， 糕點）、 飲料、 茶、 醬油、 紫蘇葉美白霜。中國對紫蘇葉的研究多集中在其多糖、蛋白、油等成分的提取純化工藝。紫蘇葉含有纖維素、紫蘇 蛋白及揮發油等多種營養成分與風味成分，因而可將其用于具有民族特色焙烤食品的開發上。而將其應用于焙烤食品中，目前尚未見諸于報道。田海娟等在《紫蘇葉超微粉對面團特性及面包品質的影響》中將紫蘇葉進行低溫超微粉碎，加入面粉中，制作面包面團，測定含紫蘇葉超微粉面團的粉質特性與拉伸特性，同時測定面團的發酵特性；在此基礎上添加適當比例的紫蘇葉超微粉，利用快速發酵法制作面包，測定面包的保水性、持水性、比體積等指標，獲取含紫蘇葉超微粉面包的品質特征，為紫蘇葉在面包中添加提供基礎數據，為紫蘇葉進一步應用于其他焙烤食品中進行初步探索。
吳茂玉等在《高活性苦瓜膳食纖維粉的研究》中通過生物酶處理、過氧化氫處理、擠壓技術來提高纖維產品的生理功能，可制得高活性苦瓜膳食纖維粉，制得的苦瓜膳食纖維粉粒度分布在 12-15μm之間，有效增加了產品的表面吸附親和力，使產品具有很好的持水性和分散性，可很好地作為功能性食品原料。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，它是由下述組分及其重量份制成：
苦瓜渣500-550、小麥麩皮50-60、棗皮100-120、紫蘇葉超微粉50-60、低筋面粉700-800、脫脂羊奶200-230、食用鹽13-15、黃油18-20、蓬松粉5-6、人參粉15-18、陳皮粉20-23。
所述的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，是由下列步驟制成的：
1）、水洗去除小麥麩皮中的淀粉，過40-60目篩的小麥麩皮原料分散于水中，浸泡15-20分鐘，離心脫水，用水反復洗滌，除去部分淀粉和蛋白質；
2）、將步驟1中的濕麩皮，用1-1.5mol/L的H2SO4調pH至5.5-6，55-60℃維持4-5小時，將分解完植酸后的麩皮加入食用堿中和后水洗，置于恒溫鼓風干燥箱中50-55℃干燥3-5小時；
3）、將步驟2所得麩皮、苦瓜渣、棗皮混合，加入12-15倍量水，調節pH至7.5-8.0，加入質量分數為1.2-1.3%堿性蛋白酶，于55-60℃酶解2.5-3.5小時，抽濾，水洗，保持12-15倍量水，加入體積分數5-5.5%濃度為3-3.5mol/L的過氧化氫溶液，進行脫色處理，室溫攪拌3.5-5小時，離心機脫水，用水洗滌至流出液澄清，經95-100℃鼓風干燥機放置6-8小時；
4）、將雙螺桿擠壓機的螺桿轉速設置為主機擠壓溫度為170-180℃，螺桿轉速為220-230r/min，利用高速多功能搖擺粉碎機將步驟3所得物進行粉碎，過80-100目篩；
5）、將紫蘇葉超微粉、低筋面粉、脫脂羊奶、食用鹽、黃油、蓬松粉、人參粉、陳皮粉與步驟4所得物混合，超微粉碎后進行再造粒，干燥后分裝密封干燥保存。
本發明的優點是：
1、本發明的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，通過添加紫蘇葉超微粉，使面包的持水率提高，老化度降低，比體積增大，從而提高面包的感官品質。
2、本發明的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，所含膳食纖維通過腸道微生物的酵解，可溶性膳食纖維可完全被酵解，而不溶性膳食纖維難被酵解，并通過純化提取、酶解以及擠壓粉碎，使其易于被酵解，酵解可增加腸道酸性，有利于誘導好氣性微生物的生長，抑制厭氧微生物的生長，改善腸道菌群。
3、本發明的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，經過擠壓后，小麥麩皮的持水力和膨脹力得到了不同程度的提高，擠壓加工使得膳食纖維的結構變得疏松，以至于能夠更容易吸附水分，持水力與膨脹力的增強使得膳食纖維增強飽腹感這一功能得到增強。
4、本發明的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，具有良好的加工性能，烘烤品質優良，且用于面包制作，口感、消化吸收率等各方面有均優于普通面包粉，營養也更加合理。
具體實施方式
一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，它是由下述組分及其重量份制成：
苦瓜渣500、小麥麩皮50、棗皮100、紫蘇葉超微粉50、低筋面粉700、脫脂羊奶200、食用鹽13、黃油18、蓬松粉5、人參粉15、陳皮粉20。
所述的一種高活性苦瓜膳食纖維健脾補氣咸香面包顆粒粉，是由下列步驟制成的：
1）、水洗去除小麥麩皮中的淀粉，過40目篩的小麥麩皮原料分散于水中，浸泡15分鐘，離心脫水，用水反復洗滌，除去部分淀粉和蛋白質；
2）、將步驟1中的濕麩皮，用1mol/L的H2SO4調pH至5.5，55℃維持4.5小時，將分解完植酸后的麩皮加入食用堿中和后水洗，置于恒溫鼓風干燥箱中50℃干燥3小時；
3）、將步驟2所得麩皮、苦瓜渣、棗皮混合，加入12倍量水，調節pH至7.5，加入質量分數為1.2%堿性蛋白酶，于55℃酶解2.5小時，抽濾，水洗，保持12倍量水，加入體積分數5%濃度為3mol/L的過氧化氫溶液，進行脫色處理，室溫攪拌3.5小時，離心機脫水，用水洗滌至流出液澄清，經95℃鼓風干燥機放置6小時；
4）、將雙螺桿擠壓機的螺桿轉速設置為主機擠壓溫度為170℃，螺桿轉速為220r/min，利用高速多功能搖擺粉碎機將步驟3所得物進行粉碎，過80目篩；
5）、將紫蘇葉超微粉、低筋面粉、脫脂羊奶、食用鹽、黃油、蓬松粉、人參粉、陳皮粉與步驟4所得物混合，超微粉碎后進行再造粒，干燥后分裝密封干燥保存。