技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低堿灰豆腐制作方法，包括制漿、點豆腐花、制豆腐、焙灰和豆腐炒制步驟，通過在焙灰步驟中使用甘蔗渣和茅根為原料來制作焙灰，并且在甘蔗渣未燃燒完全時作為焙灰，保持甘蔗渣的部分酸性，利用甘蔗渣的酸性來中和掉豆腐中的堿性，且同時甘蔗渣不會增加豆腐的減少，由本發(fā)明的方法制出的灰豆腐堿性降低，滿足了部分不喜吃堿性重食物的人的喜好，而且灰豆腐還具有清熱解毒的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：肖金容
受保護的技術(shù)使用者：重慶市川瑞俞廚食品有限公司
文檔號碼：201611130618
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.09
技術(shù)公布日：2017.05.10