本發明涉及食品加工領域，具體涉及以檸檬皮、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片。

背景技術：

檸檬皮，為蕓香科植物黎檬或洋檸檬的果皮，削成2-3厘米的螺旋狀，有時呈帶狀及不規則的片狀，厚1.-2.5毫米。外表面黃色或棕黃色，有無數小窩點；內表面淡黃色乃至類白色，往往帶有線形脈絡。易折斷，斷面顆粒性。檸檬皮味微苦，性溫，無毒，歸脾、胃經，具有行氣和胃、消食導滯的功效，常用于郁滯腹痛、不思飲食等癥狀。

鯔魚，體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長 20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達。牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補虛弱、通五臟的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

綠百合，為百合科植物黃綠花滇百合的鱗莖，多年生草本，莖高60-90cm。莖上有小乳頭狀突起。鱗片卵形或卵狀披針形，長達2cm，直徑約1cm，白色。葉散生于莖的中上部；葉片條形或條狀披針形，長4-7.5cm，寬4-7mm，邊緣及下面沿中脈有乳頭狀突起。綠百合味甘、微苦，性涼，具有養陰潤肺、清心安神的功效，常用于陰虛咳嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡等癥狀。

木賊草，多年生直立草本，高0.5至2米。莖中空有節，節間長2至6厘米，表面有縱棱、粗糙、葉退化而抱莖，孢子囊穗長圓形，黃色，輪生莖頂，呈密穗狀。木賊草味甘、苦，性平，無毒，歸心經、肝經、胃經、膀胱經，具有清肝明目、止血、利尿通淋的功效，常用于熱感冒、咳嗽、目赤腫痛、云翳、鼻衄、尿血、腸風下血、淋證、黃疸、帶下等癥狀。

魚片干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚片干，就是魚片經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚片干做零食，可以有效地補充營養。以檸檬皮、鯔魚為主要原料，綠百合、木賊草為保健原料，生產出一種營養保健型魚片干，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以檸檬皮、鯔魚為原料，同時添加綠百合、木賊草開發出一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片，填補了國內使用這類原料制作魚片的一項空白。

一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡1-2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1-2厘米長的碎段；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3-5%的鹽水、2-3%的料酒、1-2%的生姜片，浸泡30-60分鐘，后將鯮魚用切片機切成3-5毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重3-6%的食鹽，鹽浸2-3 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材綠百合、木賊草，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-100目網篩的打漿機，加入中藥材重8-15倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重5-8%的白砂糖、3-6%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、5-8%的花椒、5-10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入玉米油10-20重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鯔魚片干120-150重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁150-200重量份、辣椒油5-10重量份，用大火燒開后轉小火煮10-20分鐘，后加入檸檬皮碎段20-30重量份，攪拌均勻，繼續用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得檸檬皮風味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：綠百合50-60%、木賊草40-50%。

本發明步驟A中的溫水指的是溫度為35-50℃的溫水。

本發明的作用機理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，以達行氣和胃、消食導滯的功效。

本發明公開了一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片的制作方法，其以檸檬皮、鯔魚為原料，同時添加綠百合、木賊草，制作出一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片。其充分利用檸檬皮、鯔魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有行氣和胃、消食導滯的功效。長期食用可改善長期消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1.5厘米長的碎段；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重5%的鹽水、3%的料酒、2%的生姜片，浸泡60分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重5%的食鹽，鹽浸3 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材綠百合55%、木賊草45%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機，加入中藥材重12倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重8%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入玉米油14kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干150kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁200kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉小火煮20分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得檸檬皮風味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明實施例1經14位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為64.28%。

實施例2，一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡1個小時，后撈起瀝干體表水，切成1厘米長的碎段；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重4%的鹽水、3%的料酒、1.5%的生姜片，浸泡60分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重3%的食鹽，鹽浸2 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材綠百合35%、木賊草25%、白術15%、一匹草15%、大葉鉤藤10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機，加入中藥材重12倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重6%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入玉米油16kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干130kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁190kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉小火煮20分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得檸檬皮風味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

白術，本品為菊科植物白術的干燥根莖。本品為不規則的肥厚團塊，長3-13cm，直徑1.5-7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。白術味甘、性溫，歸脾、胃二經。具有健脾益氣、燥濕利水、安胎的功效，常用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。

一匹草，為蘭科植物帽卷瓣蘭的全草。帽卷瓣蘭，附生植物。根莖粗壯，粗4-5mm。假鱗莖寬卵形或狹卵形，長約3cm，基部被多數纖維。頂生1葉；具短柄；葉片革質，長圓形，長13-20cm，寬約3.5cm，先端微凹，全緣。一匹草味甘，性平，歸肺、脾經。具有潤肺止咳、益腎補虛、消食、祛風活血的功效，主治風熱咳嗽、肺燥咳嗽、肺癆咳嗽、百日咳、腎虧體虛、小兒食積、風濕痹痛、跌打損傷。

大葉鉤藤，攀援狀大藤本，高12-15米。小枝壓扁，有褐色疏粗毛，每一節上有雙鉤，鉤幼時亦有疏粗毛。葉革質，寬橢圓形或長橢圓形，長10-16厘米，寬6-12厘米，先端銳尖，基部。圓形或心形，上面近光滑，下面有褐黃色粗毛；托葉2裂。大葉鉤藤味甘、性涼。具有清熱平肝、熄風鎮驚的功效，主治抽搐、高血壓、神經性頭痛、骨髓炎。

本發明實施例2的作用機理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋；白術，健脾益氣、燥濕利水；一匹草，潤肺止咳、消食、祛風活血；大葉鉤藤，清熱平肝、熄風鎮驚。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，以達行氣和胃、消食導滯的功效。

本發明實施例2經21位長期消化不良、不思飲食的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為66.66%；連續食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為76.19%。

實施例3，一種檸檬皮風味香辣鯔魚魚片，采用以下步驟制作：

A.檸檬皮預處理：取曬干的檸檬皮，除去雜質，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡2個小時，后撈起瀝干體表水，切成1.2厘米長的碎段；

B.鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，除去魚鱗及內臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入鯔魚重3%的鹽水、2%的料酒、2%的生姜片，浸泡50分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯔魚片；

C.腌漬:將鯔魚片放入瓷鍋中，加入鯔魚片重4%的食鹽，鹽浸2 天，然后撈出浸漬好的鯔魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯔魚片干；

D．中藥材預處理：按重量比取中藥材綠百合25%、木賊草15%、白術15%、一匹草15%、大葉鉤藤10%、麥芽10%、果上葉10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網篩的打漿機，加入中藥材重12倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調湯：向鹵鍋內加入適量水，加入水重8%的白砂糖、6%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、8%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入玉米油18kg，加熱至155℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入鯔魚片干120kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁165kg、辣椒油8kg，用大火燒開后轉小火煮15分鐘，后加入檸檬皮碎段30kg，攪拌均勻，繼續用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁，制得檸檬皮風味香辣鯔魚魚片；

G．冷卻，包裝：將檸檬皮風味香辣鯔魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內；

H．殺菌、貯存：將包裝好的檸檬皮風味香辣鯔魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

麥芽，本品為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽干燥而得。本品呈梭形，長8-12mm,直徑3-4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。麥芽味甘，性溫，歸脾、胃二經，具有行氣消食、健脾開胃、退乳消脹的功效，常用于食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女斷乳。

果上葉，又名小果上葉、石串蓮，為蘭科植物密花石豆蘭的全草。密花石豆蘭，多年生常綠草本，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節。假鱗莖肉質，綠色有棱，圓柱狀長卵形，長1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質，厚而脆，長橢圓形，長4-6厘米，寬0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。果上葉味甘，性涼。具有潤肺化痰、舒筋活絡、消炎的功效，常用于肺結核咯血、慢性氣管炎、慢性咽炎、風濕筋骨疼痛。

本發明實施例3的作用機理：

檸檬皮，行氣和胃、消食導滯；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；綠百合，養陰潤肺、清心安神；木賊草，清肝明目、止血、利尿通淋；白術，健脾益氣、燥濕利水；一匹草，潤肺止咳、消食、祛風活血；大葉鉤藤，清熱平肝、熄風鎮驚；麥芽，行氣消食、健脾開胃；果上葉，潤肺化痰、舒筋活絡、消炎。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進胃的健運，以達行氣和胃、消食導滯的功效。

本發明實施例2經26位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為73.07%；連續食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為22人，有效率為84.61%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。