本發明涉及食品領域，具體涉及一種營養魚肉腸的制作方法。

背景技術：

傳統魚肉腸吃起來口感粗糙，彈脆性不夠，不能滿足當下消費者對口感及營養的要求。

技術實現要素：

本發明的目的是提供營養魚肉腸的制作方法，滿足當下消費者對口感及營養的要求，適應時代的發展。

本發明營養魚肉腸的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟：

（1）取復配乳化劑1—2重量份，肥膘10—20重量份，冰水20—40重量份，進行打漿，制成乳化漿備用；

（2）取魚肉糜100重量份，蛋清10—20重量份，大豆分離蛋白10—20重量份，復合磷酸鹽0.2—0.5重量份，乳酸鈉0.1—0.2重量份，食鹽1.5—2重量份，味精0.5—1重量份，白砂糖2—6重量份，轉谷氨酰胺酶0.1—0.5重量份，淀粉10—20重量份，D-異抗壞血酸鈉0.02—0.05重量份進行打漿，直至混合物料表面有光澤有粘性且無顆粒，期間溫度不能超6℃，制成魚肉漿備用；

（3）魚肉漿打漿完畢后，加入魚肉漿重量20—30%的乳化漿進行攪拌，直至肉漿顏色均勻，期間溫度不能超8℃；

（4）將魚肉漿和魚肉漿重量5—15%的芝士粒、蔬菜粒、水果粒混合后，移至自動充填結扎機進行成型為魚肉腸, 或將魚肉漿和魚肉漿重量5—30%的醬料移至夾心腸充填結扎機進行成型為魚肉腸；

（5）魚肉腸放在0－4℃環境下進行凝膠，時間4—8小時；

（6）將凝膠好的魚肉腸于110—121℃進行高溫殺菌，時間10—30分鐘；

（7）魚肉腸殺菌完畢后自然冷卻至常溫，再經風干和包裝后，制得產品。

所述醬料為芝士醬、巧克力醬、奶酪醬、雞蛋醬、魚子醬、蝦子醬、蟹膏、水果醬、蔬菜醬、畜禽肉醬、水產肉醬等。

本發明制得的產品經相關破壞性試驗，保質期達到9個月，所使用的原輔材料，符合相應質量標準，所添加食品添加劑，符合GB 2760標準要求，采用本發明所生產的產品符合標準要求，食用安全。

本發明制成的魚肉腸，由于添加了各種醬料，營養更加均衡豐富且極易吸收，非常適合各類人群；不同的醬料會有不同顏色的夾心，使得產品切面十分的漂亮鮮明；產品彈脆爽滑，而且可以常溫銷售，保質期長。

具體實施方式

以下通過實施例及對比例對本發明進行詳細的說明。

實施例：（1）取復配乳化劑1重量份，肥膘15重量份，冰水30重量份，進行打漿，制成乳化漿備用；

（2）取魚肉糜100重量份，蛋清15重量份，大豆分離蛋白15重量份，復合磷酸鹽0.3重量份，乳酸鈉0.2重量份，食鹽1.8重量份，味精0.8重量份，白砂糖4重量份，轉谷氨酰胺酶0.3重量份，淀粉15重量份，D-異抗壞血酸鈉0.04重量份進行打漿，直至混合物料表面有光澤有粘性且無顆粒，期間溫度為4℃，制成魚肉漿備用；

（3）魚肉漿打漿完畢后，加入魚肉漿重量25%的乳化漿進行攪拌，直至肉漿顏色均勻，期間溫度為6℃；

（4）將魚肉漿和魚肉漿重量10%的芝士粒、蔬菜粒、水果粒混合后（即是芝士粒、蔬菜粒、水果粒重量之和為魚肉漿重量10%，芝士粒、蔬菜粒、水果粒為體積不超過10立方毫米的顆粒），移至自動充填結扎機進行成型為魚肉腸；

（5）魚肉腸放在2℃環境下進行凝膠，時間5小時；

（6）將凝膠好的魚肉腸于115℃進行高溫殺菌，時間20分鐘；

（7）魚肉腸殺菌完畢后自然冷卻至25℃，再經風干和包裝后，制得產品。

本實施例制成的魚肉腸，營養均衡豐富且極易吸收，產品切面十分的漂亮鮮明；產品彈脆爽滑，而且可以常溫銷售，保質期長。

對比例1：與實施例不同的是，步驟1和3的乳化漿過程取消，直接在步驟2的打漿過程中進行,制成對比例1的產品。對比例1的產品殺菌后出水出油較多，口感粗糙，且保質期較短，易變質。

對比例2：與實施例不同的是，步驟2打漿制作過程中，溫度為10℃，制成對比例2的產品。對比例2的產品容易出現結構松軟，彈性不夠。

對比例3：與實施例不同的是，沒有添加果蔬粒，制成對比例3的產品。對比例3的產品風味不突出，產品切面顏色不夠漂亮鮮明。

對比例4：與實施例不同的是，取消步驟5凝膠過程，直接進行高溫殺菌，制成對比例4的產品。對比例4的產品結構松軟，彈性不夠。