本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種新鮮甜木薯薯條及其制作方法。

背景技術：

薯條，深受人們喜愛的食品，特別是小朋友，流行世界各地。目前薯條主要以馬鈴薯為原料，以馬鈴薯最為普遍，如肯德基和麥當勞薯條。目前市場上薯條的品味種類繁多，但多用調味品調味而成，這與人們日益注重飲食健康趨勢不符。

甜木薯含有膳食纖維、維生素、氨基酸及鈣、鉀、磷、鎂等物質與微量元素，是一種天然、安全的優質雜糧。但因新鮮甜木薯易腐爛變質，且運輸不便等因素，新鮮甜木薯市場有限且價格難以提高，極大制約了甜木薯產業發展。

技術實現要素：

本發明的目的在于提出一種新鮮甜木薯薯條及其制作方法，在為人們解決新鮮甜木薯因不耐存儲、運輸不便，種植效益低問題同時，為人們提供一種富含膳食纖維、微量及礦物質元素的薯條。

為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種新鮮甜木薯薯條的制作方法，包括以下步驟：

(1)新鮮甜木薯去內外皮，洗凈；

(2)切條成型，將(1)所述甜木薯切條；

(3)將(2)所述甜木薯條于熱水煮熟；

(4)撈出瀝干，冷卻；

(5)冷凍，在溫度為-20～-25℃環境靜置1.5～3小時；

(6)拍散，油炸，油炸溫度為155～165℃，油炸時間3.0～5.0分鐘，即可。

步驟(1)中，新鮮甜木薯是指收獲24h內，無病蟲害，含粉率為18～23％的甜木薯。

步驟(3)中，水溫度為97℃以上，煮2～3分鐘。

本發明在用新鮮甜木薯來制作富含膳食纖維及鈣、鉀、鎂、磷、錳等微量、礦物質元素的薯條。

與現有技術相比較，本發明具備的有益效果：

本發明提供了一種以新鮮甜木薯為原料的薯條及其制作方法，因木薯成分及其淀粉種類、淀粉顆粒大小及性質與馬鈴薯的不同，因此所制作的薯條更酥脆，吸油率更低，且因含有的豐富膳食纖維，也不易造成肥胖等健康問題。

同時，將新鮮甜木薯加工成薯條，不但能很好發揮甜木薯優質雜糧特色，還能很好解決了新鮮甜木薯因易腐爛變質、不便運輸等因素造成甜木薯種植經濟效益低下問題，對甜木薯產業發展具有積極意義。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

取收獲4小時的SC9號甜木薯，剝除外表皮后，用自來水洗凈；

將其切成長約8-10cm，寬1cm薯條；

將甜木薯條多至溫度為100℃開水中，煮2分鐘，待薯條變色全熟后撈出，瀝干，冷卻至室溫；

將薯條移至溫度為-25℃冰柜進行冷凍，冷凍時間1.5小時；

將薯條取出，拍散后，放至溫度為165℃的油中，油炸3.0分鐘，撈出即可。

實施例2

取收獲16小時的桂熱891甜木薯，剝除外表皮后，用自來水洗凈；

將其切成長約8-10cm，寬1cm薯條；

將甜木薯條多至溫度為97℃的開水中，煮3分鐘，待薯條變色全熟后撈出，瀝干，冷卻至室溫；

將薯條移至溫度為-20℃冰柜進行冷凍，冷凍時間3.0小時；

將薯條取出，拍散后，放至溫度為155℃的油中，油炸5.0分鐘，撈出即可。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。