技術特征：

技術總結
一種木薯全粉韌性餅干，按重量份計，由以下組份組成：非即食型食品級木薯全粉300?450份；小麥粉550?700份；預糊化淀粉50?80份；白砂糖粉150?210份；麥芽糖漿70?150份；植物油200?300份，碳酸氫銨0.25?0.5份；焦亞硫酸鈉0.05?0.1份；食鹽0.2?0.4份；小蘇打0.05?0.2份；水180?210份。本發明還提供了所述餅干的生產方法，本發明以非即食型食品級木薯全粉替代30?45％小麥粉，所生產餅干富含膳食纖維、氨基酸、維生素、微量元素及礦物質元素，營養價值高，口感松脆，符合人們食品功能化的發展趨勢，也滿足人們“食療”市場要求。

技術研發人員：謝彩鋒;古碧;杭方學;陸海勤;李凱
受保護的技術使用者：廣西大學
技術研發日：2016.12.09
技術公布日：2017.07.07