【
技術領域：
】本發明涉及月餅制作領域，特別涉及一種蓮蓉月餅的制作工藝。
背景技術：
：月餅有著一千多年的歷史，作為我國的傳統食品，在我國的食品市場和飲食文化中占有重要地位。經過千百年的演變和發展后，已形成了以京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等為主的數百種不同的形式和風味。目前主要以豆沙、蓮蓉、伍仁、果味餡料等為主，其中，傳統的蓮蓉月餅的餡料以蓮蓉為主，其口感細膩，甜度大，對于不喜甜度或者對甜度較為敏感的人來說，過甜的蓮蓉月餅易膩，不易下口，且現有的蓮蓉月餅口味單一，且僅僅只滿足了人們對口味的追求，缺少食療保健的功效，因而，開發一種甜度適宜、口味獨特的同時又具有保健功效的蓮蓉月餅成了一種市場需求。技術實現要素：鑒于上述內容，有必要提供一種蓮蓉月餅的制作工藝，通過該制作工藝所制得的蓮蓉月餅口味獨特，甜度適宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為65-75份低筋面粉、5-8份刺松藻、5-10份馬尾藻、4-8份海木耳、3-7份番桃葉、5-9份青檸檬汁、6-10份紅醋栗汁、5-10份蛋黃果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸漿汁、3-6份飛碟瓜汁、3-6份反枝莧汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為45-55份蓮蓉、5-10份馬蹄、4-8份山藥、2-4份葡萄籽提取物、5-9份山楂和3-6份滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料15-25份和步驟二所制得的餡料55-65份，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.5-2.5h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室溫冷卻1-3min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤8-12min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。進一步地，所述皮料中，青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁均由相應的果實榨汁并將榨汁所得的汁液經沉淀及回流處理后得到。進一步地，所述皮料中使用的食用植物油為玉米油。進一步地，所述刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉的目數為60-80目。進一步地，所述山藥粉和滸苔粉的目數為80-100目。進一步地，所述皮料由重量份為68-72份低筋面粉、6-7份刺松藻、6-9份馬尾藻、5-7份海木耳、4-6份番桃葉、6-8份青檸檬汁、7-9份紅醋栗汁、6-9份蛋黃果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸漿汁、4-5份飛碟瓜汁、4-5份反枝莧汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。進一步地，所述皮料由重量份為70份低筋面粉、6.5份刺松藻、8份馬尾藻、6份海木耳、5份番桃葉、7份青檸檬汁、8份紅醋栗汁、7份蛋黃果汁、6份刺梨汁、5份酸漿汁、4.5份飛碟瓜汁、4.5份反枝莧汁、10份百香果汁、7份白砂糖和6.5份食用植物油制成。進一步地，所述餡料由重量份為48-52份蓮蓉、6-9份馬蹄、5-7份山藥、2.5-3.5份葡萄籽提取物、6-8份山楂和4-5份滸苔制成。進一步地，所述餡料由重量份為50份蓮蓉、8份馬蹄、6份山藥、3份葡萄籽提取物、7份山楂和4.5份滸苔制成。本發明的部分原料詳細介紹如下：刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纖維占43.04％；蛋白質含量較高，占21.67％，必需氨基酸占總氨基酸百分比為42.2％，限制氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸評分86，氨基酸構成合理，屬優質蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不飽和脂肪酸豐富，占47.46％，尤其是具有顯著保健功能的epa等多飽和脂肪酸含量高；礦物元素含量豐富，尤其是微量元素cu、fe、zn含量高。因此，刺松藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱量，且富含鐵、鋅等微量礦質元素的天然理想保健食品原料。馬尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量較高，經磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；馬尾藻在氨基酸構成比例方面大部分氨基酸比較接近，其中必需氨基酸的組成合理，氨基酸化學評分在80～88之間，遠高于海帶和紫菜，馬尾藻蛋白中的限制性氨基酸為賴氨酸；另外，馬尾藻中還含有豐富的礦物質和維生素，且可作為ca、fe、zn和i很好的來源。海木耳：不僅含有陸地可食性植物的所有營養成分:蛋白質、維生素、纖維素及鈣、鐵等多種微量元素以及多種氨基酸、維生素，還含有海洋獨有的20多種營養成分:藻朊酸、藻聚糖、巖藻固醇epa(不飽和脂肪酸)等，營養豐富，為長壽菜。番桃葉：味苦、澀，性平，具有燥濕健脾、清熱解毒之效，主治瀉痢腹痛，食積腹脹，齒齦腫痛，風濕痹痛，濕疹臁瘡，疔瘡腫毒，跌打腫痛，外傷出血，蛇蟲咬傷。青檸檬：止咳、化痰、生津健脾，且對于人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用，其含有豐富的維生素c，不但能預防癌癥、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，幫助消化，促進造血功能，提高機體抵抗力，并且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏松癥。中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。紅醋栗：不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周圍膿腫，其內維生素c的含量是柑橘類水果的三到四倍。蛋黃果：含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素c、類胡蘿卜素等營養物質及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。刺梨：味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。酸漿：具有清熱、解毒、利尿、降壓、強心、抑菌等功能；主治熱咳、咽痛、音啞、急性扁挑體炎、小便不利和水腫等病。酸漿以果實供食用，是營養較豐富的水果蔬菜，其果實香味濃郁，味鮮美，富含維生素c、β-胡蘿卜素、20多種礦質元素和18種人體需要的氨基酸，對治療再生障礙性貧血有一定療效。飛碟瓜：含有豐富的維生素c、b1、b2，胡蘿卜素，尼克酸及鉀、鈣、磷、鐵等多種礦質元素；食用飛碟瓜有助于膽汁的分泌，肝臟中糖原(肝糖)的還原，因此，對治療肥胖癥、動脈粥樣硬化、肝腎病、調節微循環有益；另外，果實中富含果膠質，可以使胃黏膜、腸道免遭危害或促進潰瘍傷口的愈合。反枝莧：含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生c，利于身體健康，且反枝莧中沒有草酸，多含的鈣質很容易被吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，另外，反枝莧中還含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸。百香果：有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養顏等神奇功效，制作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還有消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。馬蹄：味甘；性寒；歸肺、胃經；功能清熱生津，化痰，消積；主溫病口渴，咽喉腫痛，痰熱咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黃疸，熱淋，食積，贅疣。山藥：味甘，性平，歸脾、肺、腎經；功能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精；用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。山楂：味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經；具有消食健胃，行氣散瘀，有擴張冠狀動脈、舒張血管、降脂降壓強心的作用。滸苔：富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質，其中鐵含量在中國食物營養成分表上記載為我國食物之最。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數碳原子脂肪酸。因此，滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。綜上可知，與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：1.本發明的皮料面粉為主，輔以添加刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉研磨成的粉末，并采用青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁代替傳統的清水和面，使得所制得的皮料營養價值高，具有保健作用，其中，所添加的刺松藻、馬尾藻、海木耳給皮料帶來豐富的蛋白質、維生素、纖維素和鈣、鐵等多種微量元素、多種氨基酸及海洋獨有的20多種營養成分，青檸檬、紅醋栗、酸漿清熱解毒防上火防咽喉腫痛，番桃葉、刺梨健胃消食促消化，且與酸漿、飛碟瓜、反枝莧共為皮料增加維生素、胡蘿卜素、有機酸、氨基酸、礦物質等多種營養元素，進一步增加皮料的營養價值，另外，青檸檬、酸漿還與蛋黃果、百香果作用，使得皮料具有降壓降脂功效，從而使得所制得的月餅可適用于高血壓高血脂的人食用。2.本發明的餡料在傳統蓮蓉中添加了馬蹄、山藥、葡萄籽提取物、山楂和滸苔，使得所制得的餡料保留有蓮蓉味道的同時，甜度有所降低，且營養豐富，并具有生津止渴、健胃消食功效，此外，因葡萄籽提取物的抑菌作用使得月餅保質期延長。3.本發明所提供的制作工藝簡單，所制得的蓮蓉月餅低熱量、高膳食纖維，口感細膩，甜度適宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。【具體實施方式】下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。實施例1一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為65g低筋面粉、5g刺松藻、5g馬尾藻、4g海木耳、3g番桃葉、5g青檸檬汁、6g紅醋栗汁、5g蛋黃果汁、4g刺梨汁、3g酸漿汁、3g飛碟瓜汁、3g反枝莧汁、8g百香果汁、5g白砂糖和6g食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成過60目篩網的粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為45g蓮蓉、5g馬蹄、4g山藥、2g葡萄籽提取物、5g山楂和3g滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成過80目篩網的細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料15g和步驟二所制得的餡料55g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.5h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤15min，取出室溫冷卻1min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤8min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實施例2一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為68g低筋面粉、6g刺松藻、6g馬尾藻、5g海木耳、4g番桃葉、6g青檸檬汁、7g紅醋栗汁、6g蛋黃果汁、5g刺梨汁、4g酸漿汁、4g飛碟瓜汁、4g反枝莧汁、9g百香果汁、6g白砂糖和6.2g食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成過65目篩網的粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為48g蓮蓉、6g馬蹄、5g山藥、2.5g葡萄籽提取物、6g山楂和4g滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成過85目篩網的細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料18g和步驟二所制得的餡料58g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置1.8h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤16min，取出室溫冷卻1.5min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤9min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實施例3一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為70g低筋面粉、6.5g刺松藻、8g馬尾藻、6g海木耳、5g番桃葉、7g青檸檬汁、8g紅醋栗汁、7g蛋黃果汁、6g刺梨汁、5g酸漿汁、4.5g飛碟瓜汁、4.5g反枝莧汁、10g百香果汁、7g白砂糖和6.5g食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成過70目篩網的粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為50g蓮蓉、8g馬蹄、6g山藥、3g葡萄籽提取物、7g山楂和4.5g滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成過90目篩網的細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料20g和步驟二所制得的餡料60g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤17min，取出室溫冷卻2min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤10min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實施例4一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為72g低筋面粉、7g刺松藻、9g馬尾藻、7g海木耳、6g番桃葉、8g青檸檬汁、9g紅醋栗汁、9g蛋黃果汁、7g刺梨汁、6g酸漿汁、5g飛碟瓜汁、5g反枝莧汁、11g百香果汁、8g白砂糖和6.8g食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成過75目篩網的粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為52g蓮蓉、9g馬蹄、7g山藥、3.5g葡萄籽提取物、8g山楂和5g滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成過95目篩網的細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料22g和步驟二所制得的餡料62g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2.2h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤19min，取出室溫冷卻2.5min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤11min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。實施例5一種蓮蓉月餅的制作工藝，所述蓮蓉月餅由皮料和餡料組成，其制作工藝的具體步驟有：步驟一制作皮料所述皮料由重量份為75g低筋面粉、8g刺松藻、10g馬尾藻、8g海木耳、7g番桃葉、9g青檸檬汁、10g紅醋栗汁、10g蛋黃果汁、8g刺梨汁、7g酸漿汁、6g飛碟瓜汁、6g反枝莧汁、12g百香果汁、9g白砂糖和7g食用植物油制成；1)按重量份計，取刺松藻、馬尾藻、海木耳和番桃葉干品，洗凈烘干后磨成過80目篩網的粉末狀，得到刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，待用；2)按重量份計，取青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并攪拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份計，取低筋面粉，加入步驟1)所得的刺松藻粉、馬尾藻粉、海木耳粉和番桃葉粉，混合均勻后，再加入步驟2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步驟二制作餡料所述餡料由重量份為55g蓮蓉、10g馬蹄、8g山藥、4g葡萄籽提取物、9g山楂和6g滸苔制成；1)按重量份計，取馬蹄、山楂鮮果，并將馬蹄去皮、山楂去皮去核，然后將馬蹄和山楂搗碎至泥狀，待用；2)按重量份計，取山藥和滸苔干品，洗凈烘干后粉碎并磨成過100目篩網的細粉，得到山藥粉和滸苔粉，待用；3)按重量份計，取蓮蓉和葡萄籽提取物，并與步驟1)所得的泥狀馬蹄和山楂、步驟2)所得的山藥粉和滸苔粉混合，混均后即得餡料，待用；步驟三成型按重量份計，稱取步驟一所制得的皮料25g和步驟二所制得的餡料65g，然后將所述餡料包裹與皮料中，并按壓成型，且靜置2.5h，得到月餅雛形；步驟四烘烤在月餅雛形表面噴灑一層水，后放置烤箱中烘烤20min，取出室溫冷卻3min，再在月餅表面涂抹一層由牛奶、蜂蜜、蛋黃液和食用植物油組成的涂抹液，然后放入烤箱中繼續烘烤12min，取出待涼透后包裝即得五仁叉燒月餅成品。上述實施例1-5中，所述皮料使用的青檸檬汁、紅醋栗汁、蛋黃果汁、刺梨汁、酸漿汁、飛碟瓜汁、反枝莧汁和百香果汁均由相應的果實榨汁并將榨汁所得的汁液經沉淀及回流處理后得到，所使用的食用植物油為玉米油。為了驗證本發明所提供制作方法所做出蓮蓉月餅的口感及效果，本發明選取240試驗者，并將該240名試驗者均分為五組實驗組和一組對照組，然后將通過實施例1-5制作方法所做得的蓮蓉月餅分別給五組實驗組的試驗者試吃，將市售的蓮蓉月餅分給對照組的試驗者試吃，待試驗結束后，記錄試驗者對月餅口感、口味情況的評分，其評分標準見表1，另外，記錄試驗者覺得口干舌燥情況，試吃結束2h后，記錄試驗者上火人數、腹脹不消化人數，詳細記錄結果見表2。表1口感口味的評分標準口感好、味道好、甜度適宜且不膩、皮質酥軟15-20分口感良好、味道良好，略甜，皮質較酥10-14分口感一般、味道一般，較甜，皮質軟5-9分口感一般、味道一般，甜且膩，皮質硬1-4分表2記錄結果實驗組1實驗組2實驗組3實驗組4實驗組5對照組口感口味(共20分)19.219.319.619.119.516.2口干舌燥人數/人100000不消化人數/人000004由表2可知，采用本發明實施例1-5所提供制作方法所制得的蓮蓉月餅的口感口味評分均高于對照組的市售蓮蓉月餅，且，本發明所制得的蓮蓉月餅食用后，食用者基本無口干舌燥現象，且易消化，無腹脹情況。綜上可知，本發明提供的蓮蓉月餅制作方法所制得的蓮蓉月餅皮質酥軟，味道好，甜而不膩，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。當前第1頁12