本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長大骨饃的制作方法。

背景技術：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是，提供一種長大骨饃的制作方法，該饃的形狀和顏色像一根白色的大骨，吃起來口感外殼硬脆發響，內里筋糯麥香。

本發明采取的技術方案是：長大骨饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內里，出爐五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成長度為100—120mm的長條形饃坯；③烙硬表層，把長條形饃坯水平縱向放入回轉式烘烤爐的圓筒烤箱的第一段內，在200—220℃的爐溫環境下滾動烙硬饃坯的表層；④烘熟內里，用長柄彎頭饃鉗夾起烙硬表層的饃坯放入回轉式烘烤爐的圓筒烤箱的第二或第三、第四、第五段篩網式烘烤段內滾動翻轉約烘烤15—20分鐘可熟透；⑤用長柄彎頭饃鉗夾出熟透的大骨饃，長大骨饃制作完成。

以上所述的回轉式烘烤爐，是專門為制作長大骨饃而發明研制的，該加熱爐體的下部是爐底，爐底上面有推拉式可控風門，風門上是爐箅，爐箅上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，爐體上部是水平圓弧狀保溫外殼，外殼上有顯示外殼內氣溫的溫度計，外殼內的下部有四個滾輪，滾輪由微型減速電機帶動，滾輪上托有一個直徑為400—800mm，長度為750mm的金屬圓筒，金屬圓筒的兩端和內部有間距為150mm，高度為80mm的圓環形擋板，圓環形擋板把金屬圓筒內部分為5段，第一段為烙硬饃坯段，第二、三、四、五段為烘烤饃坯段，在烘烤饃坯段的筒壁上分別密布鉆有直徑為6—12mm的孔。

采用以上技術方案制作長大骨饃，因為是在金屬圓筒第一段內水平滾動烙硬長條形饃坯的表面，所以該饃表層光滑硬脆；因把表層烙硬的饃坯在類似篩網的滾筒內烘烤段水平滾動翻轉，烘熟其內里的高筋死面（相對發面而言），所以該饃內里筋糯麥香；因是在200—220℃的爐溫環境里緩慢長時烘烤，所以該饃烤熟后不黑、不煳、也不會焦黃，所以該饃的形狀和顏色像一根白色的長大骨。

附圖說明

圖1是本發明長大骨饃的制作方法中使用的回轉式烘烤爐的前視結構示意圖。

圖2是本發明長大骨饃的制作方法中使用的回轉式烘烤爐的左視剖視結構示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；3、風門；4、爐箅；5、爐門；6、外殼；7、溫度計；8、滾輪；8.1、微型減速電機；9、金屬圓筒；9.1圓環形擋板；9.2、孔；10、饃坯。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本發明大長骨饃的具體制作過程。

長大骨饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內里，出爐五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（10），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成長度為100—120mm的長條形饃坯（10）；③烙硬表層，把長條形饃坯（10）水平縱向放入回轉式烘烤爐的圓筒烤箱的第一段內，在200—220℃的爐溫環境下滾動烙硬饃坯（10）的表層；④烘熟內里，用長柄彎頭饃鉗夾起烙硬表層的饃坯（10）放入回轉式烘烤爐的圓筒烤箱的第二或第三、第四、第五段篩網式烘烤段內滾動翻轉約烘烤15—20分鐘可熟透；⑤用長柄彎頭饃鉗夾出熟透的大骨饃，長大骨饃制作完成。

以上所述的回轉式烘烤爐，是專門為制作長大骨饃而發明研制的，該加熱爐體（1）的下部是爐底（2），爐底（2）上面有推拉式可控風門（3），風門（3）上是爐箅（4），爐箅（4）上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體（1）中部有爐門（5），爐體（1）上部是水平圓弧狀保溫外殼（6），外殼（6）上有顯示外殼內（6）氣溫的溫度計（7），外殼（6）內的下部有四個滾輪（8），滾輪由微型減速電機（8.1）帶動，滾輪（8）上托有一個直徑為400—800mm，長度為750mm的金屬圓筒（9），金屬圓筒（9）的兩端和內部有間距為150mm，高度為80mm的圓環形擋板（9.1），圓環形擋板（9.1）把金屬圓筒（9）內部分為5段，第一段為烙硬饃坯（10）段，第二、三、四、五段為烘烤饃坯（10）段，在烘烤饃坯段的筒壁上分別密布鉆有直徑為6—12mm的孔（9.2）。

技術特征：

技術總結
本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長大骨饃的制作方法。該方法由和面、制饃坯、烙硬表層、烘熟內里，出爐五個步驟構成，采用本技術方案制作長大骨饃，因為是在金屬圓筒第一段內水平滾動烙硬長條形饃坯的表面，所以該饃表層光滑硬脆；因把表層烙硬的饃坯在類似篩網的滾筒內烘烤段水平滾動翻轉，烘熟其內里的高筋死面（相對發面而言），所以該饃內里筋糯麥香；因是在200—220℃的爐溫環境里緩慢長時烘烤，所以該饃烤熟后不黑、不煳、也不會焦黃，所以該饃的形狀和顏色像一根白色的長大骨。

技術研發人員：張彬彬
受保護的技術使用者：張彬彬
技術研發日：2017.03.17
技術公布日：2017.07.07