本發明涉及凝膠技術領域，具體而言涉及一種凝膠淀粉及其制備方法。

背景技術：

食品體系例如派餡、布丁和果凍在加工的過程中都有凝固或凝膠結構。這種類型的食品體系通常都含有凝膠劑，并且必須加熱使其凝膠化。通常用于這種目的的凝膠劑包括瓊脂、明膠、玉米淀粉、果膠、角叉膠、藻酸銨以及刺槐豆膠和黃原膠的結合物。眾所周知，由于淀粉的凝膠特性，它可以被用于產品的賦形劑。例如，可以被轉化到具有一定的流動性的，酸轉化淀粉衍生物，當被加熱時，又可以轉化為凝膠。這種衍生物包括，例如玉米、馬鈴薯、木薯和小麥的衍生物。

技術實現要素：

本發明提供了一種凝膠淀粉及其制備方法，本發明具有超常的快速凝膠性、高凝膠強度以及優良的彈性。這些性質使得加工時間大幅度地減少、包括減少控制時間都成為可能。此外，更高的凝膠強度使得降低淀粉的含量但卻不損失最終產品的凝膠強度的完整性和結構成為可能。這種速凝淀粉在儲存時凝膠化的系列食品體系中非常有用，例如：派和冰淇淋餡、布丁、涂抹食品和果凍。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種凝膠淀粉及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷14-16份、碳酸鈣6-8份、竹漿14-16份、羥丙基纖維素鈉4-6份、環氧丙烷6-10份、玉米淀粉20-30份、磷酰氯6-8份、三偏磷酸鈉5-7份、聚丙烯酰胺15-25份、硬脂酸6-10份、卵磷脂6-10份、蕉芋淀粉25-35份、保濕劑1-3份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷14份、碳酸鈣6份、竹漿14份、羥丙基纖維素鈉4份、環氧丙烷6份、玉米淀粉20份、磷酰氯6份、三偏磷酸鈉5份、聚丙烯酰胺15份、硬脂酸6份、卵磷脂6份、蕉芋淀粉25份、保濕劑1份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷15份、碳酸鈣7份、竹漿15份、羥丙基纖維素鈉5份、環氧丙烷8份、玉米淀粉25份、磷酰氯7份、三偏磷酸鈉6份、聚丙烯酰胺20份、硬脂酸8份、卵磷脂8份、蕉芋淀粉30份、保濕劑2份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷16份、碳酸鈣8份、竹漿16份、羥丙基纖維素鈉6份、環氧丙烷10份、玉米淀粉30份、磷酰氯8份、三偏磷酸鈉7份、聚丙烯酰胺25份、硬脂酸10份、卵磷脂10份、蕉芋淀粉35份、保濕劑3份。

進一步：本發明制備方法具有如下步驟：

步驟一、向三口燒瓶中加入三氯氧化磷、玉米淀粉與蕉芋淀粉，攪拌升溫，使玉米淀粉充分溶脹；

步驟二、加入卵磷脂并升溫后加入硬脂酸，保溫使改性硬脂酸與步驟一所得充分反應；

步驟三、加入聚丙烯酰胺繼續保溫，加入三偏磷酸鈉終止反應；

步驟四、加入剩余原料進行混合，降溫出料，即得成品。

本發明的有益效果是：

1、本發明具有超常的快速凝膠性、高凝膠強度以及優良的彈性；

2、這些性質使得加工時間大幅度地減少、包括減少控制時間都成為可能；

3、此外，更高的凝膠強度使得降低淀粉的含量但卻不損失最終產品的凝膠強度的完整性和結構成為可能；

4、這種速凝淀粉在儲存時凝膠化的系列食品體系中非常有用，例如：派和冰淇淋餡、布丁、涂抹食品和果凍。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種凝膠淀粉由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷14-16份、碳酸鈣6-8份、竹漿14-16份、羥丙基纖維素鈉4-6份、環氧丙烷6-10份、玉米淀粉20-30份、磷酰氯6-8份、三偏磷酸鈉5-7份、聚丙烯酰胺15-25份、硬脂酸6-10份、卵磷脂6-10份、蕉芋淀粉25-35份、保濕劑1-3份。

實施例二：

一種凝膠淀粉由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷14份、碳酸鈣6份、竹漿14份、羥丙基纖維素鈉4份、環氧丙烷6份、玉米淀粉20份、磷酰氯6份、三偏磷酸鈉5份、聚丙烯酰胺15份、硬脂酸6份、卵磷脂6份、蕉芋淀粉25份、保濕劑1份。

實施例三：

一種凝膠淀粉由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷15份、碳酸鈣7份、竹漿15份、羥丙基纖維素鈉5份、環氧丙烷8份、玉米淀粉25份、磷酰氯7份、三偏磷酸鈉6份、聚丙烯酰胺20份、硬脂酸8份、卵磷脂8份、蕉芋淀粉30份、保濕劑2份。

實施例四：

一種凝膠淀粉由以下質量份數配方成分組成：三氯氧化磷16份、碳酸鈣8份、竹漿16份、羥丙基纖維素鈉6份、環氧丙烷10份、玉米淀粉30份、磷酰氯8份、三偏磷酸鈉7份、聚丙烯酰胺25份、硬脂酸10份、卵磷脂10份、蕉芋淀粉35份、保濕劑3份。

實施例五：

一種凝膠淀粉的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、向三口燒瓶中加入三氯氧化磷、玉米淀粉與蕉芋淀粉，攪拌升溫，使玉米淀粉充分溶脹；

步驟二、加入卵磷脂并升溫后加入硬脂酸，保溫使改性硬脂酸與步驟一所得充分反應；

步驟三、加入聚丙烯酰胺繼續保溫，加入三偏磷酸鈉終止反應；

步驟四、加入剩余原料進行混合，降溫出料，即得成品。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。