技術總結
本發明提供了一種無污染高功能成分含量的泡紅辣椒油的制備方法，該方法包括如下步驟：（1）將泡紅辣椒、老姜和大蔥置于水中，于40?60℃超聲處理至少1小時；（2）將步驟（1）處理后的泡紅辣椒加入色拉油中，所述泡紅辣椒與色拉油的重量比為1:1?3；（3）將步驟（2）所得物加熱至80?120℃，保溫1?2小時；然后置于微波爐中，中小火處理0.5?2小時；即得。本發明所得泡紅辣椒油未檢測到黃曲霉毒素，具有無污染、食用安全的優點；本發明無需額外添加辣椒紅，所得泡紅辣椒油制品色澤好，風味佳；無需高溫油炸，不產生有害物質，制備工藝能耗低。

技術研發人員：易宇文;鄧靜;范文教;喬明鋒;彭毅秦;胡金祥;劉陽;李玉斌
受保護的技術使用者：四川旅游學院
文檔號碼：201611145989
技術研發日：2016.12.13
技術公布日：2017.05.24