技術總結
本發明涉及一種蘿卜紅棗蟲草鴨保健湯的制備方法，鴨弄凈，切割得鴨骨架和鴨肉；部分鴨肉絞成肉泥，加米汁，紅棗汁混合膠體磨磨漿，沸煮后冷卻，加蟲草菌種子液避光震蕩發酵；蘿卜洗凈、切條，滅菌后加鹽，混合乳酸菌發酵，得發酵酸蘿卜；鴨骨架放入鴨肉蟲草發酵液中浸泡，再和發酵酸蘿卜混合加壓熏蒸，將鴨骨和發酵酸蘿卜取出，加余下鴨肉、水，紅棗，鴨肉蟲草發酵液混合熬煮得鴨湯；包裝，冷藏或冷凍即得。本發明將鴨肉泥作為基料，加入蛹蟲草菌液發酵，再經發酵酸蘿卜熏蒸和熬煮，鴨湯鮮味濃郁，平抑了蟲草菌產生的腥味，富含蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、腺苷等活性成分，本發明所得鴨湯適合老人、孕婦、產婦、體弱者及病人食用。

技術研發人員：汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
受保護的技術使用者：湖北工業大學
文檔號碼：201611160314
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.05.10