技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種白切鴨的烹飪方法，該方法經(jīng)鴨的宰殺、煮制、蘸料調(diào)配而成。采用90?100℃的沸水煮制最大限度地保留了鴨肉的原汁原味，通過冷熱交替的處理使得鴨肉口感鮮嫩、脆爽，在鴨皮上刷植物油可以保持口感，減少水份流失造成肉質(zhì)干澀，選用的植物油由花生油、辣木油、黃秋葵油調(diào)和而成，不僅增加了鴨肉的風味，而且也能提高營養(yǎng)價值；刷植物油后再經(jīng)微波處理可以避免肉質(zhì)的水感，且更富有彈性、粘聚性，具有一定的硬度和咀嚼感；配備不同的蘸料可以滿足不同品味的需求。本發(fā)明作為鴨肉的一種吃法，能保留鴨肉的鮮香原味，別具風味。

技術(shù)研發(fā)人員：姚錦金
受保護的技術(shù)使用者：南寧學院
文檔號碼：201611162510
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.15
技術(shù)公布日：2017.05.10