本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以明黨參、珍珠雞為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒。

背景技術(shù)：

明黨參，本品為傘形科植物明黨參的干燥根。呈細(xì)長圓柱形、長紡錘形或不規(guī)則條塊，長6-20cm,直徑0.5-2cm。表面黃白色或淡棕色，光滑或有縱溝紋及須根痕，有的具紅棕色斑點。質(zhì)硬而脆，斷面角質(zhì)樣，皮部較薄，黃白色，有的易與木部剝離，木部類白色。明黨參味甘，性微寒，歸肺、脾、肝經(jīng)。具有潤肺化痰、養(yǎng)陰和胃、平肝、解毒的功效，常用于肺熱咳嗽、嘔吐反胃、食少口干、目赤眩暈、疔毒瘡瘍。

珍珠雞，又稱珠雞、幾內(nèi)亞鳥，原產(chǎn)自非洲。主要分布于我國湖北宜昌一帶，因其全身羽毛灰色并有規(guī)則的圓形白點,形如珍珠，故稱“珍珠雞"。珍珠雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。珍珠雞味甘，性平，歸脾、胃二經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效，常用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

扁竹測，為百合科植物叉柱巖菖蒲的全草。具根狀莖草本。植株大小變化較大，高7-35cm。葉基生，二列，兩側(cè)壓扁；葉片長3-22cm，寬0.2-0.4cm。花葶高8-35cm；總狀花序長2-10cm，花梗長1.5-7mm，開花后通常下垂；小苞片合生成小杯狀，具3淺齒；花被片6長圓狀倒披針形，長2-3mm，白色。扁竹測味甘、淡，性平。具有健脾和胃、活血消腫、利濕的功效，主治濕盛脾虛、腹瀉、水腫、小便不利、食積胃痛、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、風(fēng)疹、小兒肺炎。

腰子草，為蘭科植物蛇尾草的塊根及全草。多年生草本，高10-75cm。塊莖小，近圓球形，肉肉。莖纖細(xì)，中部具3-4枚葉。葉條狀披針形，先端急尖或漸尖。總狀花序狹圓柱狀，花密集，具10-40余朵，長5-20cm；花苞片小，披針形，短于子房；花小，綠色，萼片卵狀長圓形，長2.5-4mm，先端急尖或稍鈍，1脈；花瓣條形，不裂，急尖，短于或近等長于萼片，1脈；花瓣條形，不裂，急尖，短于或近等長于萼片。腰子草味甘，性溫。具有益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、理氣除濕的功效，主治虛勞、眼目昏花、陽痿、遺精、睪丸腫痛、白濁、白帶。

肉粒是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切(小)塊、加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀，故叫做肉粒。肉粒是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產(chǎn)。肉粒按原料分為牛肉粒、豬肉粒、馬肉粒、兔肉粒、魚肉粒等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉粒、麻辣肉粒、咖喱肉粒、果汁肉粒等。這類產(chǎn)品的水分活度很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長，故保質(zhì)期較長，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品。以明黨參、珍珠雞為主要原料，扁竹測、腰子草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉粒，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以珍珠雞為原料，同時添加扁竹測、腰子草開發(fā)出一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作肉粒的一項空白。

一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.明黨參預(yù)處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入明黨參重4-8倍的水，進(jìn)行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重2-4%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1-3%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.珍珠雞預(yù)處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內(nèi)臟等雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，切成0.5-0.8厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環(huán)水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材扁竹測、腰子草，清洗干凈，加入原料中藥材重5-15倍的水，煎煮2-3小時，再用80-120目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入湯汁600-800重量份，加入醬油50-80重量份、白糖20-30重量份、五香粉50-80重量份、辣椒粉20-50重量份，煮至沸騰，

F.鹵煮：取800-1000重量份的湯汁放入不銹鋼鍋中，向湯汁中加入珍珠雞肉粒500-600重量份、明黨參漿300-350重量份，開啟蒸汽閥門武火煮50-70分鐘，文火30-50分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精30-50重量份、黃酒40-50重量份，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

G.烘烤：將瀝凈的珍珠雞肉粒放入網(wǎng)式遂道烘房，烘烤1-3小時，注意及時排除水分，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

H．冷卻，包裝：將明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒放入冷卻室，靜置冷卻后，分裝入已滅菌的安全包裝袋中，迅速封口；

I．殺菌、貯存：將包裝好的明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：扁竹測45-55%、腰子草45-55%。

本發(fā)明步驟G中烘烤的溫度為105-120℃。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

明黨參，潤肺化痰、養(yǎng)陰和胃；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；扁竹測，健脾和胃、活血消腫；腰子草，益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，腎的封藏，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺化痰、溫中益氣的功效。

本發(fā)明公開了一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒的制作方法，其以明黨參、珍珠雞為原料，同時添加扁竹測、腰子草，制作出一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒。其充分利用明黨參、珍珠雞的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有潤肺化痰、溫中益氣的功效。發(fā)明中，對原料明黨參進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，成品風(fēng)味醇香，易保存，且保健功能突出，長期食用可改善長期抽煙導(dǎo)致肺內(nèi)積痰咳不出人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，采用以下步驟制作：

A.明黨參預(yù)處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入明黨參重4-8倍的水，進(jìn)行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1-3%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.珍珠雞預(yù)處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內(nèi)臟等雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，切成0.5厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環(huán)水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材扁竹測52%、腰子草48%，清洗干凈，加入原料中藥材重5倍的水，煎煮2小時，再用80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重10倍的水、2倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入湯汁600kg，加入醬油50kg、白糖20kg、五香粉50kg、辣椒粉20kg，煮至沸騰，

F.鹵煮：取800kg的湯汁放入不銹鋼鍋中，向湯汁中加入珍珠雞肉粒500kg、明黨參漿300kg，開啟蒸汽閥門武火煮50分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精30kg、黃酒40kg，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

G.烘烤：將瀝凈的珍珠雞肉粒放入網(wǎng)式遂道烘房，烘烤1小時，注意及時排除水分，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

H．冷卻，包裝：將明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒放入冷卻室，靜置冷卻后，分裝入已滅菌的安全包裝袋中，迅速封口；

I．殺菌、貯存：將包裝好的明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)29位長期抽煙導(dǎo)致肺內(nèi)積痰咳不出的人群，連續(xù)食用9天，每日70克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為65.51%；連續(xù)食用18天，每日70克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為72.41%。

實施例2，一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，采用以下步驟制作：

A.明黨參預(yù)處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有70目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入明黨參重6倍的水，進(jìn)行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.珍珠雞預(yù)處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內(nèi)臟等雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，切成0.7厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環(huán)水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材扁竹測23%、腰子草18%、竹葉蘭19%、胖大海22%、臭威靈18%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮2小時，再用100目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重12倍的水、2倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入湯汁700kg，加入醬油70kg、白糖25kg、五香粉60kg、辣椒粉30kg，煮至沸騰，

F.鹵煮：取900kg的湯汁放入不銹鋼鍋中，向湯汁中加入珍珠雞肉粒550kg、明黨參漿320kg，開啟蒸汽閥門武火煮60分鐘，文火40分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精40kg、黃酒45kg，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

G.烘烤：將瀝凈的珍珠雞肉粒放入網(wǎng)式遂道烘房，烘烤2小時，注意及時排除水分，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

H．冷卻，包裝：將明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒放入冷卻室，靜置冷卻后，分裝入已滅菌的安全包裝袋中，迅速封口；

I．殺菌、貯存：將包裝好的明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

竹葉蘭，為鴨跖草科植物紫背鹿銜草的根或全株。多年生草本，高30-40cm。根叢生，多條，長而中部稍紡錘狀加粗。莖直立或傾斜，單生或兩莖叢生，節(jié)膨大，有棱。單葉互生；葉片條狀披針形，長4-15cm，寬1-2.5cm，先端漸尖，基部呈鞘狀抱莖，鞘長約2cm，被1列柔毛，葉鞘邊緣處密被毛。竹葉蘭味甘，性寒。具有補(bǔ)肺益腎、調(diào)經(jīng)止血、清肺止咳的功效，主治肺熱咳嗽、氣虛喘咳、頭暈耳鳴、骨折、吐血。

胖大海，呈紡錘形或橢圓形，長2-3cm，直徑1-1.5cm。先端鈍圓，基部略尖而歪，具淺色的圓形種臍，表面棕色或暗棕色，微有光澤，具不規(guī)則的干縮皺紋。外層種皮極薄，質(zhì)脆，易脫落。中層種皮較厚，黑褐色，質(zhì)松易碎，遇水膨脹成海綿狀。斷面可見散在的樹脂狀小點。內(nèi)層種皮可與中層種皮剝離，稍革質(zhì)，內(nèi)有2片肥厚胚乳，廣卵形；子葉2枚，菲薄，緊貼于胚乳內(nèi)側(cè)，與胚乳等大。胖大海味甘，性寒，歸肺、大腸經(jīng)。具有清熱潤肺、利咽解毒、潤腸通便的功效，常用于肺熱聲啞、干咳無痰、咽喉干痛、熱結(jié)便閉、頭痛目赤。

臭威靈，為菊科植物綿毛風(fēng)毛菊的根。夏、秋季采收，洗凈，鮮用或切段曬干。根多數(shù)叢生，粗長繩狀，稀帶肉質(zhì)，黑褐色。莖直立，有少數(shù)分楠，被蛛絲狀綿毛。基生葉具長柄，柄長5-6cm，被褐色短柔毛；葉片寬卵圓形至橢圓倒卵形，長8-10cm，寬4-6cm，先端急尖或鈍，基部楔形或心形，下延成窄翅狀，邊緣有具小尖的淺齒，上面綠或帶紫色，有短毛，下面灰白色，密被白色綿毛。臭威靈味甘，性溫。具有潤肺止咳、解毒止痛的功效，常用于肺結(jié)核、支氣管炎、咯血、偏頭痛、外用治狂犬咬傷。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

明黨參，潤肺化痰、養(yǎng)陰和胃；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；扁竹測，健脾和胃、活血消腫；腰子草，益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛；竹葉蘭，補(bǔ)肺益腎、調(diào)經(jīng)止血；胖大海，清熱潤肺、利咽解毒；臭威靈，潤肺止咳、解毒止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，腎的封藏，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺化痰、溫中益氣的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)24位長期抽煙導(dǎo)致肺內(nèi)積痰咳不出的人群，連續(xù)食用9天，每日70克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為70.83%；連續(xù)食用18天，每日70克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

實施例3，一種明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒，采用以下步驟制作：

A.明黨參預(yù)處理：取新鮮的明黨參，去皮，清洗干凈，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入明黨參重8倍的水，進(jìn)行打漿，制得明黨參漿，加入明黨參漿重4%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到3%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B.珍珠雞預(yù)處理：取新鮮的珍珠雞，除羽毛、內(nèi)臟等雜質(zhì)，后入采肉機(jī)去骨頭，清洗干凈，切成0.8厘米大小的塊狀，制得珍珠雞肉粒，用循環(huán)水將珍珠雞肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材扁竹測15%、腰子草14%、竹葉蘭15%、胖大海14%、臭威靈15%、天水蟻草13%、余甘子14%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮3小時，再用120目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

D．熬煮、冷卻：將珍珠雞肉粒放入不銹鋼鍋中，加入珍珠雞肉粒重15倍的水、3倍的中藥汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小時后，取出肉粒靜置冷卻，湯汁用紗布過濾后保留；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入湯汁800kg，加入醬油80kg、白糖30kg、五香粉80kg、辣椒粉50kg，煮至沸騰，

F.鹵煮：取1000kg的湯汁放入不銹鋼鍋中，向湯汁中加入珍珠雞肉粒600kg、明黨參漿350kg，開啟蒸汽閥門武火煮70分鐘，文火50分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精50kg、黃酒50kg，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

G.烘烤：將瀝凈的珍珠雞肉粒放入網(wǎng)式遂道烘房，烘烤3小時，注意及時排除水分，制得明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒；

H．冷卻，包裝：將明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒放入冷卻室，靜置冷卻后，分裝入已滅菌的安全包裝袋中，迅速封口；

I．殺菌、貯存：將包裝好的明黨參風(fēng)味珍珠雞肉粒通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

天水蟻草，為菊科植物秋鼠曲草的全草。一年生草本。莖高30-80厘米，質(zhì)較堅硬，密被白色綿毛。葉互生；線形，長4-5厘米，寬2.5-7毫米，先端尖，全緣，基部半抱莖，上面綠色，疏被綿毛，下面白色，密被綿毛；莖下部的葉開花時枯萎。天水蟻草味甘，性平，入肺、肝二經(jīng)。具有潤肺化痰、止咳平喘、降血壓的功效，主治感冒咳嗽、慢性支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍。

余甘子，本品呈球形或扁球形，直徑1.2-2cm。表面棕褐色至墨綠色，有淺黃色顆粒狀突起，具皺紋及不明顯的6棱，果梗約1mm。外果皮厚1-4mm，質(zhì)硬而脆。內(nèi)果皮黃白色，硬核樣，表面略具6棱，背縫線的偏上部有數(shù)條筋脈紋，干后可裂成6瓣。種子6，近三棱形，棕色。余甘子味甘、澀，性涼，歸肺、胃經(jīng)。具有清熱涼血、消食健胃、生津止咳的功效，常用于血熱血瘀、消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛、口干。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

明黨參，潤肺化痰、養(yǎng)陰和胃；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；扁竹測，健脾和胃、活血消腫；腰子草，益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛；竹葉蘭，補(bǔ)肺益腎、調(diào)經(jīng)止血；胖大海，清熱潤肺、利咽解毒；臭威靈，潤肺止咳、解毒止痛；天水蟻草，潤肺化痰、止咳平喘；余甘子，清熱涼血、消食健胃。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，腎的封藏，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺化痰、溫中益氣的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)19位長期抽煙導(dǎo)致肺內(nèi)積痰咳不出的人群，連續(xù)食用9天，每日70克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為84.21%；連續(xù)食用18天，每日70克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為94.73%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。