本發明涉及辣椒醬加工技術領域，具體涉及一種原味醬及其加工方法。
背景技術：
原味醬是人們日常生活中經常食用的調味品，原味醬具有辣味強、色美、品香的特點，是深受人們喜愛的辣椒醬中的一種，隨著社會的發展，人們對原味醬的需求也在不斷的增加，如何為消費者提供味美、品香、安全放心的原味醬是辣椒醬生產加工過程中所遇到的一個問題，目前，現有技術中的原味醬往往存在一定的缺點，比如保質期較短、生產過程中添加有防腐劑等危害人們健康的元素、加工工藝復雜、生產陳本高等缺陷，有待進一步的完善。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術的不足而提供一種口感鮮香、食用安全、保質期長的原味醬及其加工方法。
本發明為解決上述問題所采用的技術方案為：
本發明提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 1～300份
蔥頭 1～100份
蒜頭 1～100份
食用油 1～400份
食用鹽 0.1～30份
白砂糖 0.1～50份
燒酒 0.1～30份。
進一步地，由以下重量份的原料組成：
辣椒 100份
蔥頭 50份
蒜頭 50份
食用油 250份
食用鹽 3份
白砂糖 1.5份
燒酒 1.5份。
更近一步地，所述食用油為花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕櫚油、油菜籽油、玉米油或橄欖油中一種或幾種的組合。
一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天，進行裝罐，并保存。
進一步地，步驟(5)中初始醬料恒溫保存的溫度為20～35℃。
本發明的有益效果在于：
本發明所提供的一種原味醬，具有口感鮮香、食用安全、保質期久的特點，該醬料中不添加任何添加劑，也起到高效的防腐、保鮮作用，而且，該原味醬富含維生素、辣椒素、蛋白質、礦物質等營養成分，適合所有消費者食用，為人們提供了安全、放心、美味的調味品，同時，該加工方法具有高效、環保、節約成本的特點，與傳統技術相比，極大的提高了工作效率，節約了生產成本。
具體實施方式
下面結合具體闡明本發明的實施方式，這些實施例的給出僅僅是為了說明的目的，并不能理解為對本發明的限定，僅供參考和說明使用，不構成對本發明專利保護范圍的限制，因為在不脫離本發明的精神和范圍的基礎上，可以對本發明進行許多改變。
實施例1
本實施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 3000g
蔥頭 1000g
蒜頭 100g
食用油 3000g
食用鹽 200g
白砂糖 300g
燒酒 80g。
本實施例中，食用油為大豆油。
本實施例提供一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天，進行裝罐，并保存，恒溫保存的溫度為25℃。
實施例2
本實施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 600g
蔥頭 300g
蒜頭 500g
食用油 2500g
食用鹽 30g
白砂糖 15g
燒酒 15g。
本實施例中，食用油為大豆油。
本實施例一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天(恒溫保存的溫度為30℃)，進行裝罐，并保存。
實施例3
本實施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 2500g
蔥頭 300g
蒜頭 300g
食用油 2500g
食用鹽 30g
白砂糖 15g
燒酒 20g。
本實施例中，食用油為大豆油。
本實施例一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天(恒溫保存的溫度為35℃)，進行裝罐，并保存。
經過對比發現實施例2深受人們的喜愛，因此實施例2是最佳方案，本發明所提供的一種原味醬，具有口感鮮香、食用安全、保質期久的特點，該醬料中不添加任何添加劑，也起到高效的防腐、保鮮作用，而且，該原味醬富含維生素、辣椒素、蛋白質、礦物質等營養成分，適合所有消費者食用，為人們提供了安全、放心、美味的調味品，同時，該加工方法具有高效、環保、節約成本的特點，與傳統技術相比，極大的提高了工作效率，節約了生產成本。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。