本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖漬桔梗營養脯的制作方法。

背景技術：

桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，為桔梗科桔梗屬植物，生長在中國、朝鮮半島、日本和西伯利亞東部。根可入藥，亦可腌制成咸菜，在中國東北地區稱為“狗寶”咸菜。在朝鮮半島，中國延邊地區，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微溫。入肺經。能祛痰止咳，并有宣肺、排膿作用。其嫩莖葉和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉腫痛等癥狀。目前，桔梗的食用一般分兩種途徑，一是中藥處方，二是煲湯，通過熬制將桔梗的藥物效果溶于水中，人們再攝入藥汁或湯汁達到進步或治療的目的。此兩種食用方式操作繁瑣，對于體虛倦怠或希望進補的人群而言，多數人要么對藥水或湯汁喝一半倒一半，要么就是只熬燉一次，常常半途而廢，導致桔梗藥效發揮有限，進補效果欠佳，同時，將桔梗進行熬制，桔梗所富含的營養無法全部進入藥汁或湯汁，造成了營養成分的浪費。

桔梗的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成糖漬桔梗營養脯可實現對桔梗原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決桔梗不耐儲藏的問題，提供一種糖漬桔梗營養脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖漬桔梗營養脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：先將桔梗放入容器內，倒入沸水直至沒過桔梗，蓋上蓋，浸燜8小時后煮沸，再改用文火煮45分鐘，然后取出放入水中浸泡12小時，檢查是否發透，如有白茬，則要繼續浸泡，將泡發的桔梗切成4.5㎝長、0.8㎝寬的桔梗條；

（2）漂浸：將桔梗條倒入濃度為0.15-0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡5-7小時，使桔梗肉轉為潔白色，用清水洗凈；

（3）糖煮：將濃度為50%的糖液加入0.5%檸檬酸和2%甘草，將桔梗條倒入鍋中煮25-30分鐘，然后分兩次加入麥芽糖，每次間隔35分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為65%時起鍋，浸漬36小時；然后將桔梗條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加果糖煮至糖液濃度為72%，浸漬24小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為65分鐘、45分鐘、30分鐘；

（4）烘干：撈出桔梗條，瀝盡糖液，攤放在烤盤上，在80℃下烘烤3-5小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層綿白糖即為成品。

有益效果：本發明產品甜而不膩、香脆多汁、肉質細膩脆嫩，營養豐富，具有桔梗清香甘甜的風味；本品富含蛋白質等多種營養物質，具有祛痰止咳、宣肺排膿的功效，是一種經濟實惠、老少皆宜的養生保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種糖漬桔梗營養脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：先將桔梗放入容器內，倒入沸水直至沒過桔梗，蓋上蓋，浸燜12小時后煮沸，再改用文火煮25-30分鐘，然后取出放入水中浸泡5-7小時，檢查是否發透，如有白茬，則要繼續浸泡，將泡發的桔梗切成8㎝長、1.5㎝寬的桔梗條；

（2）漂浸：將桔梗條倒入濃度為0.08-0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10-12小時，使桔梗肉轉為潔白色，用清水洗凈；

（3）糖煮：將濃度為45%的糖液加入0.2%檸檬酸和3%甜菊糖漿，將桔梗條倒入鍋中煮38-42分鐘，然后分三次加入麥芽糖，每次間隔25分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為60%時起鍋，浸漬40小時；然后將桔梗條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加葡萄糖煮至糖液濃度為68%，浸漬18小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為80分鐘、50分鐘、25分鐘；

（4）烘干：撈出桔梗條，瀝盡糖液，攤放在烤盤上，在75℃下烘烤8-10小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層黑芝麻即為成品。

實施例2：

一種糖漬桔梗營養脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：先將桔梗放入容器內，倒入沸水直至沒過桔梗，蓋上蓋，浸燜7-9小時后煮沸，再改用文火煮45分鐘，然后取出放入水中浸泡15-18小時，檢查是否發透，如有白茬，則要繼續浸泡，將泡發的桔梗切成6.5㎝長、2.8㎝寬的桔梗條；

（2）漂浸：將桔梗條倒入濃度為0.32%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-6小時，使桔梗肉轉為潔白色，用清水洗凈；

（3）糖煮：將濃度為58%的糖液加入5%檸檬香精和7%葡萄糖漿，將桔梗條倒入鍋中煮18分鐘，然后分三次加入蔗糖，每次間隔45分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為68%時起鍋，浸漬25小時；然后將桔梗條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加麥芽糖煮至糖液濃度為75%，浸漬20小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為65分鐘、45分鐘、40分鐘；

（4）烘干：撈出桔梗條，瀝盡糖液，攤放在烤盤上，在60℃下烘烤12-15小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層芝麻糖粉即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。