本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜薯莨的加工方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江南部、福建、中國(guó)臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無(wú)毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過(guò)多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類(lèi)，甙類(lèi)及蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、黏液等成分。

薯莨通常鮮食，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種糖蜜薯莨可實(shí)現(xiàn)對(duì)薯莨原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決薯莨生長(zhǎng)周期短，經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種糖蜜薯莨的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種糖蜜薯莨的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切片→硫處理→燙漂→糖煮→糖漬→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用塊形圓整，肉質(zhì)細(xì)膩、脆嫩，粗纖維少，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮薯莨為原料；

（2）清洗：用清水將薯莨浸泡8分鐘，使所玷污的泥土軟化，然后在流動(dòng)水中徹底洗刷干凈；

（3）去皮、切片：用小刀刮去薯莨的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成2.5mm的薄片；

（4）硫處理：將切好的薯莨，立即放入濃度為0.01%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡4小時(shí)，撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分；

（5）燙漂：經(jīng)硫處理的薯莨，在沸水中燙漂3分鐘，待薯莨半透明時(shí)撈出，迅速用冷水冷卻，并瀝凈水分；

（6）第一次糖煮、糖漬：將薯莨質(zhì)量32%的蛋白糖配制成濃度為40%的糖液，在鍋中煮沸，倒入薯莨煮制35分鐘，再將薯莨連同糖液一起倒入缸中，糖漬16小時(shí)；

（7）第二次糖煮、糖漬：將糖漬的薯莨撈出，瀝凈糖液，加45%蛋白糖液、10%醋栗汁，并加入0.12%的蘋(píng)果酸，煮沸后倒入糖漬過(guò)的薯莨，繼續(xù)煮至25分鐘，連同糖液一起移入缸中糖漬22小時(shí)；

（8）第三次糖煮、糖漬：從缸中撈出經(jīng)第二次糖漬的薯莨，瀝凈糖液，加50%蛋白糖液，并適量加入少許金銀花汁，在鍋中煮沸后，倒入薯莨，用文火煮制36分鐘，直至糖液濃度達(dá)60%時(shí)，將薯莨連同糖液一起放入缸中，糖漬36小時(shí)；

（9）上糖衣：將糖漬后的薯莨撈出，瀝凈糖液，放在現(xiàn)配制的過(guò)飽和麥芽糖漿中，不斷翻拌，使薯莨均勻包裹一層糖衣，攤開(kāi)晾干即為成品；

（10）包裝：將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進(jìn)行定量密封包裝。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，片形完整、飽滿，口感細(xì)膩、脆嫩，清香可口，具有薯莨應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，具有清熱解毒、活血祛瘀、行氣止痛等保健功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種糖蜜薯莨的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用塊形圓整，肉質(zhì)細(xì)膩、脆嫩，粗纖維少，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮薯莨為原料；

（2）清洗：用清水將薯莨浸泡45分鐘，使所玷污的泥土軟化，然后在流動(dòng)水中徹底洗刷干凈；

（3）去皮、切片：用竹片刮去薯莨的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成3-4mm的薄片；

（4）硫處理：將切好的薯莨，立即放入濃度為0.24%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡40-50分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分；

（5）燙漂：經(jīng)硫處理的薯莨，在沸水中燙漂15分鐘，待薯莨半透明時(shí)撈出，迅速用冷水冷卻，并瀝凈水分；

（6）第一次糖煮、糖漬：將薯莨質(zhì)量45%的麥芽糖配制成濃度為50%的糖液，在鍋中煮沸，倒入薯莨煮制50分鐘，再將薯莨連同糖液一起倒入缸中，糖漬12小時(shí)；

（7）第二次糖煮、糖漬：將糖漬的薯莨撈出，瀝凈糖液，加55%麥芽糖液，并加入0.28%的檸檬酸，煮沸后倒入糖漬過(guò)的薯莨，繼續(xù)煮至30分鐘，連同糖液一起移入缸中糖漬10小時(shí)；

（8）第三次糖煮、糖漬：從缸中撈出經(jīng)第二次糖漬的薯莨，瀝凈糖液，加60%麥芽糖液，并適量加入少許蜂蜜，在鍋中煮沸后，倒入薯莨，用文火煮制20分鐘，直至糖液濃度達(dá)70%時(shí)，將薯莨連同糖液一起放入缸中，糖漬20小時(shí)；

（9）上糖衣：將糖漬后的薯莨撈出，瀝凈糖液，放在現(xiàn)配制的過(guò)飽和冰糖液中，不斷翻拌，使薯莨均勻包裹一層糖衣，攤開(kāi)晾干即為成品；

（10）包裝：將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進(jìn)行定量密封包裝。

實(shí)施例2：

一種糖蜜薯莨的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用塊形圓整，肉質(zhì)細(xì)膩、脆嫩，粗纖維少，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮薯莨為原料；

（2）清洗：用清水將薯莨浸泡35分鐘，使所玷污的泥土軟化，然后在流動(dòng)水中徹底洗刷干凈；

（3）去皮、切片：用小刀刮去薯莨的表皮，削除斑疤和損傷部分，然后切分成12mm的薄片；

（4）硫處理：將切好的薯莨，立即放入濃度為0.2%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸泡30分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分；

（5）燙漂：經(jīng)硫處理的薯莨，在沸水中燙漂25分鐘，待薯莨半透明時(shí)撈出，迅速用冷水冷卻，并瀝凈水分；

（6）第一次糖煮、糖漬：將薯莨質(zhì)量35%的紅糖配制成濃度為30%的糖液，在鍋中煮沸，倒入薯莨煮制8分鐘，再將薯莨連同糖液一起倒入缸中，糖漬32小時(shí)；

（7）第二次糖煮、糖漬：將糖漬的薯莨撈出，瀝凈糖液，加45%紅糖液，并加入0.1%的蘋(píng)果酸，煮沸后倒入糖漬過(guò)的薯莨，繼續(xù)煮至12分鐘，連同糖液一起移入缸中糖漬26小時(shí)；

（8）第三次糖煮、糖漬：從缸中撈出經(jīng)第二次糖漬的薯莨，瀝凈糖液，加55%紅糖液，并適量加入少許檸檬香精，在鍋中煮沸后，倒入薯莨，用大火煮制10分鐘后再改為文火煮制25分鐘，直至糖液濃度達(dá)65%時(shí)，將薯莨連同糖液一起放入缸中，糖漬12-15小時(shí)；

（9）上糖衣：將糖漬后的薯莨撈出，瀝凈糖液，放在現(xiàn)配制的過(guò)飽和果糖漿中，不斷翻拌，使薯莨均勻包裹一層糖衣，攤開(kāi)晾干即為成品；

（10）包裝：將成品剔除碎屑和雜物，用聚乙烯薄膜袋進(jìn)行定量密封包裝。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。