技術領域

本發明涉及一種餅及其制作方法，尤其涉及一種秧草餅及其制作方法。

背景技術：

秧草含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，位居一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A 、C、B含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿卜素含量最高 ，高鉀低鈉，含鐵甚豐，硒含量高，是營養價值較高的蔬菜，是民間自然野生膳菜。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，無蟲害，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。人們除了喜歡食用新鮮的秧草外，還將秧草腌制后食用，但咸秧草主要用于做小菜，由于咸秧草小菜的食用量不大，所以往往會造成咸秧草的過剩，甚至浪費。

技術實現要素：

本發明提供了一種咸秧草餅及其制作方法。

本發明的目的在于提供一種具有一定保健效果的咸秧草點心及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明咸秧草餅的餅皮原料為面粉、配料為發酵粉，餡料為咸秧草與配料嫩竹筍、香干、大豆色拉油、雞精；所述餅皮中發酵粉的加入量占面粉重量的1%～1.5%；所述咸秧草是指經腌制后脫鹽、擠干、切碎后的秧草；所述餡料中配料及其各占咸秧草的重量比分別為嫩竹筍8%～10%、香干6%～8%、大豆色拉油5%～6%、雞精0.5%～0.7%；所述餅皮與餡料的重量比為1﹕0.4～0.6。

所述咸秧草餅的制作方法，它包括以下步驟：

（1）制作餡料

A、將腌制好的咸秧草進行脫鹽，清水與咸秧草的體積比為6～8：1，浸泡時間10分鐘～15分鐘，并適當攪拌，待咸淡適中后將其擠干、切碎；將新鮮干凈的嫩竹筍肉切成薄片后放在淡鹽水中煮6～8分鐘，冷卻后瀝干、切碎，大小如同綠豆；將香干切碎，大小如同綠豆；

B、將碎嫩竹筍、碎香干、大豆色拉油、雞精分別按各自占咸秧草的重量比進行配料，與咸秧草攪拌均勻后即得餡料；

（2）制作餅皮

將面粉與發酵粉按所述重量比搭配后攪拌均勻，按1000克面粉加300～400克水，將面粉、發酵粉混合物揉成光滑的面團，放在容器內并蓋上濕布讓面團發酵30～60分鐘，將發酵后的面團按一定重量切成劑子，做成餅皮；

（3）制餅

將餅皮與餡料按所述重量比做成餅坯，將餅坯加熱致熟，即得一種咸秧草餅。

本發明的有益效果是：用本發明方法制作的咸秧草餅，餡料以咸秧草為主并配以嫩竹筍、香干，口感好，經常食用它，有利于開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、取腌制好的咸秧草5000克，浸泡在35000克的清水里約12分鐘，期間攪拌二次，嘗一下，待咸淡適中后將其擠干、切碎，如果口味偏淡就加入少許腌制秧草時產生的鹵汁；

2、取新鮮干凈的嫩竹筍肉450克，切成薄片后放在淡鹽水中煮6～8分鐘，冷卻后瀝干、切碎，大小如同綠豆；

3、取新鮮干凈的香干350克，切碎，大小如同綠豆；

4、取大豆色拉油280克、雞精30克，將步驟1和步驟2、步驟3所得碎秧草、碎竹筍肉、碎香干與所取大豆色拉油、雞精攪拌均勻，即得餡料；

5、取優質面粉9000克、發酵粉120克，攪拌均勻，加入清水約3200克，將面粉、發酵粉混合物揉成光滑的面團，放在容器內并蓋上濕布讓面團發酵約45分鐘，將發酵后的面團按單重50克切成劑子，做成餅皮，將餅皮與步驟4所得餡料約25克做成餅坯；

6、將餅坯烘烤致熟，即得一種咸秧草餅。