本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種豆薯營養糕的加工方法。

背景技術：

豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養豐富， 富含糖分和蛋白質，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、 磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產量豐富，開發豆薯深加工產品，對促進我國經濟發展起到一定的作用。豆薯雖然營養價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工豆薯保健脯不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。

豆薯通常鮮食，生長周期短，且不易貯藏，用于加工成豆薯營養糕可實現對豆薯的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題，提供一種豆薯營養糕的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種豆薯營養糕的加工方法，其特征在于：采用的配方是豆薯50%，紫薯25%，玉米12%，牛奶5%，蕓豆6%，薏仁2%，適量核桃、芝麻、維生素類強化劑、綿白糖和麥芽糖漿，其加工工藝流程為豆薯處理→加輔料混合→膨化→拌勻→成型，具體操作步驟為：

（1）豆薯處理：選擇肉質鮮嫩的新鮮豆薯為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑2-4mm的顆粒；

（2）紅豆、紫米和玉米的處理：選用優質紅豆、玉米和紫米，去除雜質、淘洗干凈，將紅豆、玉米投入多功能脫皮機破碎風篩去皮；

（3）混合：將豆薯、紅豆、玉米、紫米、薏仁混合均勻；

（4）膨化：將混勻后的材料投入膨化機內膨化成直徑25mm的球狀物；

（5）熬糖：將葡萄糖、麥芽糖漿加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的芝麻、花生和少許蜂蜜，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻花生糖漿澆入膨化豆薯球，并拌勻；

（6）噴灑強化劑：在拌勻膨化豆薯球的同時，用噴霧法將適量氨基酸類強化劑噴灑于膨化豆薯球內；

（7）成型：將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將豆薯球壓實壓干，然后切成3.5cm×5cm的塊型，經稱重和包裝，即為成品。

有益效果：本發明產品香糯綿軟，口感細膩、柔和，香酥可口，具有豆薯特有的清香；本產品富含蛋白質和淀粉，營養豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種經濟實惠、營養美味的綠色健康食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種豆薯營養糕的加工方法，具體操作步驟為：

（1）豆薯處理：選擇肉質鮮嫩的新鮮豆薯為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑8-10mm的顆粒；

（2）蕓豆、玉米和紫薯的處理：選用優質蕓豆和玉米，去除雜質，將蕓豆、玉米投入多功能脫皮機破碎風篩去皮，再將紫薯洗凈后去皮，切成塊狀待用；

（3）混合：將豆薯、玉米、紫薯、蕓豆和薏仁混合均勻；

（4）膨化：將混勻后的材料投入膨化機內膨化成直徑15-20mm的球狀物；

（5）熬糖：將綿白糖、麥芽糖漿、牛奶加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的芝麻、核桃，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化豆薯球，并拌勻；

（6）噴灑強化劑：在拌勻膨化豆薯球的同時，用噴霧法將適量維生素類強化劑噴灑于膨化豆薯球內；

（7）成型：將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將豆薯球壓實壓干，然后切成2cm×2cm的方塊型，經稱重和包裝，即為成品。

實施例2：

一種豆薯營養糕的加工方法，具體操作步驟為：

（1）豆薯處理：選擇肉質鮮嫩的新鮮豆薯為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑12mm的顆粒；

（2）黑豆、杏仁的處理：選用優質黑豆和杏仁，去除雜質、淘洗干凈，將黑豆和杏仁投入多功能脫皮機破碎風篩去皮；

（3）混合：將豆薯、黑豆、杏仁、薏仁混合均勻；

（4）膨化：將混勻后的材料投入膨化機內膨化成直徑16mm的球狀物；

（5）熬糖：將紅糖、甘草加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的核桃仁和芝麻，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化豆薯球，并拌勻；

（6）噴灑強化劑：在拌勻膨化豆薯球的同時，用噴霧法將適量維生素類強化劑噴灑于膨化豆薯球內；

（7）成型：將膨化豆薯球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將豆薯球壓實壓干，然后切成6cm×8cm的塊型，經稱重和包裝，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。