1.一種豆渣豆腐，其特征在于，所述豆渣豆腐包括按重量百分比計的以下組分：
豆渣 25-40％；
魔芋淀粉 2.5-4％；
木薯淀粉 0.5-1.5％；
食鹽 0.1-0.5％；
食用堿 0.2-0.7％；
余量為水。
2.根據權利要求1所述的豆渣豆腐，其特征在于，所述豆渣豆腐包括按重量百分比計的以下組分：
豆渣 27-33％；
魔芋淀粉 2.7-3.3％；
木薯淀粉 0.6-1.1％；
食鹽 0.2-0.4％；
食用堿 0.3-0.5％；
余量為水。
3.權利要求1或2所述的豆渣豆腐的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)將所述魔芋淀粉、木薯淀粉和食鹽混勻，加入冷水攪拌，后加熱并繼續攪拌；
2)加入所述豆渣，加熱并繼續攪拌；
3)加快攪拌速度并加入使用熱水溶解的食用堿，攪拌至均勻，得到豆渣漿；
4)將所述豆渣漿成型并壓緊，制成豆渣豆腐；
5)對所述豆渣豆腐進行老化，后使用食用酸調節pH至6.8-7.2。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中攪拌轉速為30-45r/min，攪拌時間為8-12min，所述加熱的溫度為90-100℃，優選地，加熱后繼續恒溫攪拌10-20min。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，加熱至90-100℃，優選地，加熱后繼續恒溫攪拌8-12min。
6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟3)中將攪拌速度提高至50-70r/min，優選地，加入食用堿后，繼續攪拌2-4min。
7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟5)中，使用沸水進行老化，優選地，老化時間為8-12min。
8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述食用酸優選為冰醋酸。
9.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述豆渣在用于制備豆渣豆腐前經過高溫軟化去腥處理，優選地，所述高溫軟化去腥處理包括使用蒸汽加熱新鮮豆渣至95℃以上，保持恒溫并攪拌25-35min，攪拌速度為45-60r/min。
10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述豆渣在用于制備豆渣豆腐前還經過斬拌處理，優選地，所述斬拌處理在所述高溫軟化去腥處理完成后進行，更優選地，所述斬拌處理時，斬刀轉速為2000-3000r/min，斬鍋轉速8-12r/min，斬拌時間為3-7min。