1.一種定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
①將新鮮肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，得肉制品原料；
②將腌制液加入到肉制品原料中，然后將肉制品原料進(jìn)行真空滾揉20～25min，靜止3～6min，真空滾揉總時(shí)間3～4h，真空滾揉溫度0～4℃；
③將滾揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；
④將腌制后得到的半成品投入甩干機(jī)中，1200~1600r/min下甩干8~12min；
⑤將步驟④甩干后半成品與白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均勻；
⑥將步驟⑤處理后的半成品進(jìn)行真空包裝；
⑦將真空包裝后的半成品進(jìn)行殺菌；殺菌的工藝過(guò)程如下：將真空包裝后的半成品放入高溫殺菌鍋中，加入水，將水溫升高至100℃，在100℃恒溫9~11min；然后在3-5min內(nèi)將水溫升高至110℃，在110℃恒溫4~6min；然后在3-5min內(nèi)將水溫升高至121℃，并在121℃恒溫9~11min，再將殺菌鍋內(nèi)通入冷水降溫至40℃以下出鍋。
2.如權(quán)利要求1所述定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟②中腌制液的加入量為肉制品原料的15~25%。
3.如權(quán)利要求1所述定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述腌制液由下述重量份數(shù)的原料組成：冰水8份、豬骨抽提物2.2份、醬油1.3份、食用鹽1.2份、白砂糖0.8份、葡萄糖0.5份、香辛料0.7份、水分保持劑0.3份、味精0.5份、飴糖0.5份、黃豆醬1.5份、甜面醬0.8份、酵母抽提物0.15份、干黃酒0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.08份、紅曲紅0.01份、呈味核苷酸二鈉0.002份、食用香精0.3份、大蔥汁1份、生姜汁0.2份。
4.如權(quán)利要求3所述定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述香辛料由下述重量份數(shù)的原料組成：小茴香粉0.012份、八角粉0.02份、辣椒粉0.02份、肉桂粉0.02份、花椒粉0.08份、丁香粉0.06份、麻椒粉0.1份、桂皮粉0.1份。
5.如權(quán)利要求1所述定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟⑤中白砂糖、葡萄糖和香辛料的加入量均為步驟④甩干后半成品重量的0.5%。