技術總結
本發明屬于一種定量鹵制肉制品生產工藝，包括以下步驟：①將新鮮肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，得肉制品原料；②將腌制液加入到肉制品原料中，然后將肉制品原料進行真空滾揉20～25min，靜止3～6min，真空滾揉總時間3～4?h，真空滾揉溫度0～4℃；③將滾揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；④將腌制后得到的半成品投入甩干機中，1200~1600r/min下甩干8~12min；⑤將甩干后半成品與白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均勻；⑥將步驟⑤處理后的半成品進行真空包裝；⑦將真空包裝后的半成品在高溫殺菌鍋中進行殺菌。本發明不使用“老湯”鹵制，使產品標準化操作，保障產品質量穩定性。

技術研發人員：景曉亮;李光輝;李芳
受保護的技術使用者：雛鷹農牧集團股份有限公司
文檔號碼：201611196264
技術研發日：2016.12.22
技術公布日：2017.06.20