本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種兔肉及其加工方法。
背景技術：
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85％)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。而且兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，其蛋白質含量高達70％，比一般肉類都高，而脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。然而兔肉在烹調時，其入味效果較差，若想要兔肉入味，則烹煮的時間就需要加長，如此，又會影響兔肉的口感。而且，兔肉性涼，對于胃寒的人群而言，就難以享用兔肉。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種兔肉的加工方法，此加工方法能夠制得便于入味，而且涼性得以改善的兔肉。
本發明的另一目的在于提供一種兔肉。
本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的：
一種兔肉的加工方法，包括以下步驟：利用提香料對兔肉烹煮或熏蒸10～15min，提香料與兔肉的質量比為2～3：10；
其中，提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7～8份、枸杞1～2份、黨參3～4份、甘草6～7份、當歸2.5～3.5份、干辣椒1～3份、小茴香0.5～1.5份和紅棗1～2份。
優選地，在本發明較佳實施例中，上述熏蒸的方法包括：往容器中加水，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱，待水沸騰后，熏蒸10～15min。
優選地，在本發明較佳實施例中，上述網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格。
優選地，在本發明較佳實施例中，在往容器中加水之后，在將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上之前，還包括：對兔肉進行扎孔。
優選地，在本發明較佳實施例中，熏蒸10～15min的過程中，將兔肉取出1～2次，利用提香液噴灑兔肉；其中，提香液為另外取用的提香料制作而成的汁液。
優選地，在本發明較佳實施例中，將兔肉取出1～2次，利用提香液噴灑兔肉具體為：將兔肉取出，自然冷卻至10～20℃，然后噴灑提香液，再將兔肉繼續熏蒸，如此反復操作1～2次。
優選地，在本發明較佳實施例中，在利用提香料對兔肉烹煮或熏蒸之前，還包括：利用鹽和甘草粉腌制兔肉，鹽、甘草粉、兔肉的質量比為0.5～1：1～1.7：10。
優選地，在本發明較佳實施例中，上述烹煮的方法包括：往容器中加水，然后將提香料放入容器中，預煮5～10min，再將兔肉放入容器中，烹煮10～15min。
優選地，在本發明較佳實施例中，在對兔肉烹煮或熏蒸10～15min之后，還包括：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
另外，一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
相對于現有技術，本發明包括以下有益效果：本發明利用提香料對兔肉進行處理，由于處理時間短，并且提香料的用量也較少，所以并不會將兔肉制熟，兔肉的口感也不會受到不良影響，當消費者購買后，仍然可以按照個人喜好將兔肉進行后續烹調。而在處理時，是利用提香料進行的，提香料的特殊配制使得兔肉在烹煮或熏蒸過程中，肉的孔隙通道被打開，將處理后的兔肉進行后續烹調時，湯汁或佐料通過打開的孔隙通道更容易進入肉的內部，所以即使烹調較短時間，兔肉也能夠充分入味。而且，提香料的香味分子在烹煮或熏蒸過程中，也會進入肉本身，而基于提香料的原料的選取，所以經過處理的兔肉的性涼的狀況在一定程度上得到了中和以及改善。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。
下面對本發明實施例的兔肉及其加工方法進行具體說明。
兔肉的加工方法包括以下步驟：利用提香料對兔肉烹煮或熏蒸10～15min，提香料與兔肉的質量比為2～3：10；
其中，提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7～8份、枸杞1～2份、黨參3～4份、甘草6～7份、當歸2.5～3.5份、干辣椒1～3份、小茴香0.5～1.5份和紅棗1～2份。
在利用提香料對兔肉烹煮或熏蒸之前，還包括：利用鹽和甘草粉腌制兔肉，鹽、甘草粉、兔肉的質量比為0.5～1：1～1.7：10。鹽是基礎調味料，而甘草粉在鹽漬的作用下，腌制兔肉，能夠對改善兔肉的涼性起到促進作用。
若利用提香料對兔肉進行烹煮，則烹煮的方法包括：往容器中加水，然后將提香料放入容器中，預煮5～10min，然后將兔肉放入容器中，烹煮10～15min。先對提香料進行預煮，使提香料的有效成分逸出，再將兔肉放入容器中，能夠使兔肉較大程度的吸收提香料的有效成分。
在對兔肉烹煮或熏蒸10～15min之后，還包括：對兔肉進行殺菌、真空包裝。由于整個加工過程，都并未將兔肉制熟，所以可以將其包裝后進行售賣，消費者購買后，按照個人想要的制作方法進行烹調即可。
若利用提香料對兔肉進行熏蒸，則熏蒸的方法包括：往容器中加水，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱，待水沸騰后，熏蒸10～15min。
利用水對兔肉和提香料進行蒸制，水升溫至沸騰是一個過程，而在此過程中，提香料伴隨著兔肉升溫，逐漸釋放香味，均勻的進入兔肉中。
網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格。熱氣要加熱兔肉，需要穿過提香料所在的低層，所以當兔肉吸收熱量被加熱時，提香料也會一同進入兔肉中，對兔肉進行充分的提香和調味。
在往容器中加水之后，在將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上之前，還包括：對兔肉進行扎孔。扎孔能夠進一步促進提香料的香氣分子進入兔肉中，增大兔肉分子間隙，改善兔肉肉質結構，使得后期烹調兔肉時，兔肉能夠快速且充分的入味。
熏蒸10～15min的過程中，將兔肉取出1～2次，利用提香液噴灑兔肉；其中，提香液為另外取用的提香料制作而成的汁液。此處所說到的另外的提香料，是指該提香料與烹煮或熏蒸所用的提香料的成分相同，但是是另外抓取備用的，并不是烹煮或熏蒸所用過的提香料。提香料經熬制得到提香液，提香液與兔肉的用量比優選為20～25ml：500g。
將兔肉取出1～2次，利用提香液噴灑兔肉具體為：將兔肉取出，自然冷卻至10～20℃，然后噴灑提香液，再將兔肉繼續熏蒸，如此反復操作1～2次。熏蒸后的兔肉先自然冷卻至室溫，在該過程中，兔肉有充分的時間與其吸收的提香料的氣味分子相結合，然后噴灑提香液，再將兔肉進行熏蒸，提香液附于兔肉表面，在熱氣環境中，提香液充分進入兔肉中，擴大兔肉的分子間隙，同時兔肉外部也有源源不斷的香氣分子涌入，為后期烹調兔肉時的入味做好充分的準備。
本發明還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得的。
以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述：
實施例一
本實施例提供的兔肉的加工方法，包括以下步驟：
步驟S1：往容器中加水，然后將提香料放入容器中，預煮5min，再將兔肉放入容器中，烹煮10min；其中，提香料與兔肉的質量比為2：10；
而提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7份、枸杞1份、黨參3份、甘草6份、當歸2.5份、干辣椒1份、小茴香0.5份和紅棗1份；
步驟S2：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
本實施例還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
實施例二
本實施例提供的兔肉的加工方法，包括以下步驟：
步驟S1：準備提香料：提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥8份、枸杞2份、黨參4份、甘草7份、當歸3.5份、干辣椒3份、小茴香1.5份和紅棗2份；
步驟S2：往容器中加水，對兔肉進行扎孔，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱，待水沸騰后，熏蒸15min；其中，提香料與兔肉的質量比為3：10，而網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格；
步驟S3：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
本實施例還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
實施例三
本實施例提供的兔肉的加工方法，包括以下步驟：
步驟S1：準備提香料：提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7.5份、枸杞1.5份、黨參3.5份、甘草6.5份、當歸3份、干辣椒2份、小茴香1份和紅棗1.5份；
利用鹽和甘草粉腌制兔肉，鹽、甘草粉、兔肉的質量比為0.8：1：10；
步驟S2：往容器中加水，對兔肉進行扎孔，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱；其中，提香料與兔肉的質量比為2.5：10，網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格；
步驟S3：待水沸騰后，熏蒸6min，接著將兔肉取出，自然冷卻至15℃，利用提香液噴灑兔肉，然后將兔肉繼續熏蒸6min，再取出兔肉，自然冷卻至15℃，利用提香液噴灑兔肉，再將兔肉熏蒸3min；
其中，提香液為另外取用的提香料制作而成的汁液，每次噴灑的提香液與兔肉的用量比均為22ml：500g；
步驟S4：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
本實施例還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
實施例四
本實施例提供的兔肉的加工方法，包括以下步驟：
步驟S1：準備提香料：提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7份、枸杞1.5份、黨參3.4份、甘草7份、當歸3.5份、干辣椒2份、小茴香1.2份和紅棗1份；
利用鹽和甘草粉腌制兔肉，鹽、甘草粉、兔肉的質量比為0.5：1：10；
步驟S2：往容器中加水，對兔肉進行扎孔，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱；其中，提香料與兔肉的質量比為2.3：10，網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格；
步驟S3：待水沸騰后，熏蒸5min，接著將兔肉取出，自然冷卻至10℃，然后利用提香液噴灑兔肉，再將兔肉繼續熏蒸5min；其中，提香液為另外取用的提香料制作而成的汁液，提香液與兔肉的用量比為20ml：500g；
步驟S4：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
本實施例還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
實施例五
本實施例提供的兔肉的加工方法，包括以下步驟：
步驟S1：準備提香料：提香料主要由以下原料混合而成，按重量份數計，淮山藥7.7份、枸杞1.4份、黨參3.5份、甘草6.7份、當歸3.2份、干辣椒1.4份、小茴香0.5份和紅棗1.5份；
利用鹽和甘草粉腌制兔肉，鹽、甘草粉、兔肉的質量比為1：1.7：10；
步驟S2：往容器中加水，對兔肉進行扎孔，然后將放置了兔肉和提香料的網格架設在容器上，再對容器進行加熱；其中，提香料與兔肉的質量比為3：10，網格為雙層式網格，兔肉放置于遠離水的高層網格，提香料鋪設于靠近水的低層網格；
步驟S3：待水沸騰后，熏蒸3min，接著將兔肉取出，自然冷卻至20℃，利用提香液噴灑兔肉，然后將兔肉繼續熏蒸4min，再取出兔肉，自然冷卻至18℃，利用提香液噴灑兔肉，再將兔肉熏蒸5min；
其中，提香液為另外取用的提香料制作而成的汁液，每次噴灑的提香液與兔肉的用量比均為25ml：500g；
步驟S4：對兔肉進行殺菌、真空包裝。
本實施例還提供了一種兔肉，是通過上述的兔肉的加工方法制得。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。