本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種玫瑰花香番茄南瓜面包。

背景技術：

面包是人們日常飲食中經常食用的食物和零食，雖然其品種繁多，但是其往往以小麥粉為主要原料，造成其口感和組織無太大區別，口感單調、營養價值單一，但是隨著生活水品的提高，人們對食品口感和營養價值的要求也越來苛刻，因此市場上的口感單調、營養價值單一的面包已無法滿足人們的需求；因此，發明一種口感豐富且營養價值高的面包對食品領域的發展具有重大意義。

技術實現要素：

針對上述問題，本發明旨在提供一種玫瑰花香番茄南瓜面包。

本發明通過以下技術方案實現：

一種玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170~180份、新鮮玫瑰13~14份、茶油7~8份、番茄44~48份、酵母粉4.4~4.8份、鮮檸檬皮3.2~3.4份、鮮蘋果皮5.3~5.5份、鮮火龍果皮6.4~6.8份、紅糖1.1~1.2份、白蕓豆提取物0.12~0.14份、羊棲菜提取物0.17~0.19份、馬錢苷0.06~0.07份、莪術醇0.08~0.09份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將210~220重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為105~110℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮34~36min，以4~5℃/min的降溫速度降溫至81~83℃恒溫蒸煮12~13min，取出，搗碎成泥狀，加入0.24~0.26重量份的糖化酶和0.31~0.33重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解180~200min，取出，置入溫度為-19~-17℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為11%~12%，得南瓜粉。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為440~460r/min的打漿機打漿16~17min，投入熬煮鍋中以5.5~5.7℃/min的加熱速度加熱至80~82℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為29~31℃的發酵箱中密閉發酵24~25h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為550~570r/min的打漿機打漿18~20min，投入重量為鮮檸檬皮重量8~9倍量、溫度為66~68℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮14~15min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為40~42℃的溫水，調整和面機的轉速為160~170r/min和面16~17min，調整和面機轉速為200~210r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面12~13min，置入溫度為33~35℃、相對濕度為84%~86%的發酵箱中發酵55~60min，調整發酵箱溫度為27~29℃、相對濕度為77%~79%發酵120~130min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為122~126℃的烘箱中恒溫烘烤8~9min，以3.3~3.5℃/min的升溫速度升溫至155~159℃恒溫烘烤9~10min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

作為發明進一步的方案：步驟（4）所述的模具的形狀為五角星形、心形、矩形、三角形中的一種或多種。

本發明的有益效果：本發明提供的一種玫瑰花香番茄南瓜面包，色澤均勻一致、呈淡紅色、無烤焦發白現象，完整豐滿、無缺損龜裂、表面光潔、無黑泡、無斑點，細膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香濃郁和諧，對長期便秘、乳汁分泌不足和高血壓的患者有顯著的治療效果；以南瓜制成的南瓜粉為主要原料，使得面包整體口感更加細膩，組織更加穩定，加入玫瑰番茄漿和果皮漿，不但使得面包口感更加豐富，酸甜爽口，香氣宜人，而且能有效加速新陳代謝，促進胃腸道蠕動，加入多種天然提取物與其他成分作用，不但有效緩解緊張抑郁的情緒，促進促進雌激素分泌、促進乳汁分泌，而且能有效提升面包的鎖水效果，延長面包的保質期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170份、新鮮玫瑰13份、茶油7份、番茄44份、酵母粉4.4份、鮮檸檬皮3.2份、鮮蘋果皮5.3份、鮮火龍果皮6.4份、紅糖1.1份、白蕓豆提取物0.12份、羊棲菜提取物0.17份、馬錢苷0.06份、莪術醇0.08份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將210重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為105℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮34min，以4℃/min的降溫速度降溫至81℃恒溫蒸煮12min，取出，搗碎成泥狀，加入0.24重量份的糖化酶和0.31重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為39℃的條件下酶解180min，取出，置入溫度為-19℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為11%，得南瓜粉。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為440r/min的打漿機打漿16min，投入熬煮鍋中以5.5℃/min的加熱速度加熱至80℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為29℃的發酵箱中密閉發酵24h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為550r/min的打漿機打漿18min，投入重量為鮮檸檬皮重量8倍量、溫度為66℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮14min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為40℃的溫水，調整和面機的轉速為160r/min和面16min，調整和面機轉速為200r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面12min，置入溫度為33℃、相對濕度為84%的發酵箱中發酵55min，調整發酵箱溫度為27℃、相對濕度為77%發酵120min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為122℃的烘箱中恒溫烘烤8min，以3.3℃/min的升溫速度升溫至155℃恒溫烘烤9min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

實施例2

本發明實施例中，一種玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉175份、新鮮玫瑰13.5份、茶油7.5份、番茄46份、酵母粉4.6份、鮮檸檬皮3.3份、鮮蘋果皮5.4份、鮮火龍果皮6.6份、紅糖1.15份、白蕓豆提取物0.13份、羊棲菜提取物0.18份、馬錢苷0.065份、莪術醇0.085份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將25重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為108℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮35min，以4.5℃/min的降溫速度降溫至82℃恒溫蒸煮12.5min，取出，搗碎成泥狀，加入0.25重量份的糖化酶和0.32重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為40℃的條件下酶解190min，取出，置入溫度為-18℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為11.5%，得南瓜粉。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為450r/min的打漿機打漿16.5min，投入熬煮鍋中以5.6℃/min的加熱速度加熱至81℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為30℃的發酵箱中密閉發酵24.5h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為560r/min的打漿機打漿19min，投入重量為鮮檸檬皮重量8.5倍量、溫度為67℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮14.5min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為41℃的溫水，調整和面機的轉速為165r/min和面16.5min，調整和面機轉速為205r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面12.5min，置入溫度為34℃、相對濕度為85%的發酵箱中發酵58min，調整發酵箱溫度為28℃、相對濕度為78%發酵125min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為124℃的烘箱中恒溫烘烤8.5min，以3.4℃/min的升溫速度升溫至157℃恒溫烘烤9.5min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

實施例3

本發明實施例中，一種玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉180份、新鮮玫瑰14份、茶油8份、番茄48份、酵母粉4.8份、鮮檸檬皮3.4份、鮮蘋果皮5.5份、鮮火龍果皮6.8份、紅糖1.2份、白蕓豆提取物0.14份、羊棲菜提取物0.19份、馬錢苷0.07份、莪術醇0.09份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將220重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為110℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮36min，以5℃/min的降溫速度降溫至83℃恒溫蒸煮13min，取出，搗碎成泥狀，加入0.26重量份的糖化酶和0.33重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為41℃的條件下酶解200min，取出，置入溫度為-17℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為12%，得南瓜粉。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為460r/min的打漿機打漿17min，投入熬煮鍋中以5.7℃/min的加熱速度加熱至82℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為31℃的發酵箱中密閉發酵25h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為570r/min的打漿機打漿20min，投入重量為鮮檸檬皮重量9倍量、溫度為68℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮15min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為42℃的溫水，調整和面機的轉速為170r/min和面17min，調整和面機轉速為210r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面13min，置入溫度為35℃、相對濕度為86%的發酵箱中發酵60min，調整發酵箱溫度為29℃、相對濕度為79%發酵130min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為126℃的烘箱中恒溫烘烤9min，以3.5℃/min的升溫速度升溫至159℃恒溫烘烤10min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

隨機選擇18~65歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包的感官評定見表1：

表1 實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包的感官評定

從表1的結果可以看出，實施例的玫瑰花香番茄南瓜面包，色澤均勻一致、呈淡紅色、無烤焦發白現象，完整豐滿、無缺損龜裂、表面光潔、無黑泡、無斑點，細膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香濃郁和諧，得到廣大消費者的喜愛。

實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包的保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇長期便秘、乳汁分泌不足和高血壓的患者各200名，隨機分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組面包100克，受試時間為30天，實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包的保健效果見表2：

表2 實施例玫瑰花香番茄南瓜面包和對比例市售普通面包的保健效果

從表2的結果可以看出，實施例的玫瑰花香番茄南瓜面包分別經多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發明提供的玫瑰花香番茄南瓜面包具有良好的保健效果。