本發(fā)明涉及一種健腦口服液及其生產(chǎn)方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

我國(guó)現(xiàn)有老人2億以上，帕金森、老年癡呆、小腦萎縮及腦出血腦梗塞等腦疾病呈高發(fā)趨勢(shì)。腦活素易透過血腦屏障直接作用于神經(jīng)細(xì)胞的核酸代謝和蛋白質(zhì)合成，并影響其呼吸鏈，具有激活、改善腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)和酶的活性，增加腦組織對(duì)葡萄糖的利用，改善腦細(xì)胞缺氧狀態(tài)，對(duì)缺氧的腦細(xì)胞有保護(hù)作用，可補(bǔ)氣養(yǎng)陽、滋腎健腦、益智安神，用于神經(jīng)衰弱，腦動(dòng)脈硬化引起的體倦頭暈、中風(fēng)、半身不遂、高血壓性腦出血后的腦血腫、腦血栓，失眠多夢(mèng)，記憶力減退等屬于心肝不足，氣陽兩虛患者。但國(guó)外進(jìn)口的腦活素價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)還處于實(shí)驗(yàn)階段，還沒有規(guī)模化生產(chǎn)。

青山羊(學(xué)名：斑羚Naemorhedusgoral)屬偶蹄目斑羚屬的一種高山動(dòng)物。經(jīng)常置身于孤峰懸崖之上。善于跳躍和攀登，能在懸崖絕壁和深山幽谷之間奔走，也能縱身跳下10m余深的深澗而安然。廣布在中國(guó)的山東、東北、華北、西北、華南及西南諸省區(qū)。青山羊繁殖能力強(qiáng)，成熟母羊年產(chǎn)2次，每次5只左右，能提供較多的腦源；其活波好動(dòng)，體重嬌小，品質(zhì)優(yōu)良，是生產(chǎn)腦活素的理想原料。羊腦味甘；性溫，每100克約含水分76.3克，蛋白質(zhì)11.3克，脂肪10.7克，碳水化合物0.1克，鈣61毫克，磷356毫克，鋅1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。主要功效：補(bǔ)虛健腦、潤(rùn)膚。

核桃仁具有良好的健腦作用。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所含磷脂有補(bǔ)腦作用，是神經(jīng)細(xì)胞新陳代謝的基本物質(zhì)，故核桃仁稱為天然腦黃金。同時(shí)核桃仁中所含的α-亞麻酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA、EPA等。

本發(fā)明利用青山羊大腦和核桃仁復(fù)配，克服青山羊腦缺乏，難以工業(yè)化生產(chǎn)等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供了一種健腦口服液及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明首先將青山羊腦和核桃仁預(yù)處理，按一定比例混合后經(jīng)膠體磨、勻漿、脂肪水解、蛋白質(zhì)水解、混合發(fā)酵、超濾等灌裝為成品，該產(chǎn)品不僅具有良好的健腦效果，還營(yíng)養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種健腦口服液生產(chǎn)方法，其特征是，包括以下步驟：

1)預(yù)處理

將去雜后的青山羊腦和去薄皮后的核桃仁按質(zhì)量比2～4:6～8混合；然后經(jīng)膠體磨成膠體狀后再采用勻漿機(jī)勻漿；

2)脂肪水解

然后混合物于pH 7.0-8.0，溫度40～50℃下，加入脂肪酶Novozym435酶解，得水解液；

3)蛋白質(zhì)水解

水解液于pH 8.0-9.0，溫度40～50℃下加入胰蛋白酶解；

4)混合發(fā)酵

然后于pH為2.0-4.0下，加入其質(zhì)量1.5～2.5％的蔗糖和1.5～2.5％的卵磷脂，無菌接入乳酸菌、雙岐桿菌和酵母菌的復(fù)合菌進(jìn)行混合發(fā)酵；

5)過濾、調(diào)配

發(fā)酵液經(jīng)過板框過濾后超濾；超濾液加入0.01～0.5％芝麻素和0.1～0.5％的VE，攪拌均勻后灌裝。

優(yōu)選的，所述步驟2)和步驟3)先加熱至微沸后再降溫至40～50℃下酶解。

優(yōu)選的，所述步驟3)的脂肪水解為：用NaOH溶液調(diào)pH為7.0～8.0，加熱微沸后冷卻至40～50℃，按1.5～2.5％的質(zhì)量比加入脂肪酶Novozym435酶解2～5小時(shí)，得水解液。

優(yōu)選的，所述步驟4)的蛋白質(zhì)水解為：用NaOH溶液調(diào)pH為8.0～9.0，加熱微沸后冷卻至40～50℃，按1.5～2.5％的質(zhì)量比加入胰蛋白酶酶解3～8小時(shí)。

優(yōu)選的，所述步驟4)的混合發(fā)酵為：用檸檬酸調(diào)pH為2.5～3.0，加入其質(zhì)量1.5～2.5％蔗糖和1.5～2.5％卵磷脂，無菌接種乳酸菌15～25毫升/升、雙歧桿菌10～20毫升/升和酵母菌10～20毫升/升，35～40℃混合發(fā)酵10～15小時(shí)。上述發(fā)酵中采用香油消泡。

所述步驟5)如果需要長(zhǎng)期保存(普通保存3個(gè)月以上)，需要另外加入特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)，其保質(zhì)期可達(dá)到18個(gè)月以上。所述步驟采用80目板框過濾。

本發(fā)明生產(chǎn)的健腦口服液的總N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游離氨基酸≥30mg/ml，符合中華人民共和國(guó)共和國(guó)衛(wèi)生部WS-198(X-171)-97(1)要求。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明以青山羊腦和核桃仁為主要原料，產(chǎn)品中富含多種氨基酸、磷脂、尼克酸、DHA，含有多種維生素(尤其是維生素B、C和E)和礦物質(zhì)，并富含多種腦細(xì)胞增殖、生長(zhǎng)、發(fā)育以及代謝所需的生長(zhǎng)因子和調(diào)節(jié)因子，這些對(duì)于維持大腦的基本功能，改善腦缺氧、神經(jīng)衰弱和失眠健忘的狀況具有良好的療效。

(2)本產(chǎn)品含有乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等益生菌，改善腸胃生態(tài)環(huán)境，同時(shí)經(jīng)過酶解、發(fā)酵和過濾，蛋白質(zhì)、脂肪和多糖等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小肽、氨基酸、DHA和單糖等，這些小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易在腸道吸收，轉(zhuǎn)運(yùn)到腦部，給腦細(xì)胞提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并增強(qiáng)腦活力，提高腦神經(jīng)功能。

(3)本發(fā)明經(jīng)過天然酶解，添加芝麻素和VE等，具有醇香風(fēng)味；同時(shí)可抗氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

(4)本發(fā)明采取動(dòng)植物原料結(jié)合，即解決了羊腦原料不足的問題，又使?fàn)I養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，為腦部提供全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量更佳、保健效果更好。

具體實(shí)施方式

1.預(yù)處理

(1)青山羊腦預(yù)處理：取青山羊腦，用手術(shù)刀、剪刀和鑷子等挑出血管、神經(jīng)和筋隔膜等雜質(zhì)，用無菌純凈水洗滌，將羊腦切成小塊；

(2)核桃仁預(yù)處理：將核桃仁在水中浸泡3-5小時(shí)，然后脫皮，用無菌純凈水洗滌；

2.粉碎

按照羊腦和核桃仁質(zhì)量比3:7的比例混合，然后經(jīng)膠體磨粉碎，粉碎至平均粒度≤50μm的膠體狀漿料；然后泵入勻漿機(jī)勻漿，轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/分，時(shí)間10分鐘；

3.脂肪水解

泵入反應(yīng)罐中，用10mol/L的NaOH溶液調(diào)pH為7.4，加熱微沸后冷卻至45℃，按2％的質(zhì)量比加入脂肪酶Novozym435酶解3.5小時(shí)，得水解液；

4.蛋白質(zhì)水解

水解液泵入反應(yīng)罐，用10mol/LNaOH調(diào)pH為8.0-9.0，加熱微沸后冷卻至45℃，按2％的質(zhì)量比加入胰蛋白酶酶解5-6小時(shí)；

5.混合發(fā)酵

水解液泵入發(fā)酵罐，用10mol/L檸檬酸調(diào)pH為2.5-3.0，加入其質(zhì)量2％蔗糖和2％卵磷脂，無菌接種乳酸菌20毫升/升、雙歧桿菌15毫升/升和酵母菌15毫升/升，37℃混合發(fā)酵12小時(shí)，加1‰香油消泡；

按活菌數(shù)計(jì)乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌的含量均要求為≥1億cfu/ml。

6.過濾、調(diào)配

80目板框過濾，濾液泵入HPS-1超濾裝置超濾；超濾液泵入攪拌罐，添加0.02％特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、0.1％芝麻素和0.1％的VE，攪拌均勻。

7.灌裝

然后泵入灌裝機(jī)，在百萬級(jí)凈化室內(nèi)罐裝，(棕色瓶、蓋等均經(jīng)無菌純凈水洗滌、滅菌、干燥)，每瓶5-10ml。檢驗(yàn)、合格產(chǎn)品包裝入庫(kù)。

服用方法：每日2-3次，每次5-10ml，適用于腦缺氧、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等的老年人服用。堅(jiān)持服用3個(gè)月，效果明顯。

本實(shí)施例生產(chǎn)的健腦生物菌劑含有益生菌總量0.75億cfu/ml；總N5.23mg/ml，小肽36.9mg/ml，游離氨基酸37.1mg/ml，其中賴氨酸2.61mg/100ml、色氨酸0.51mg/100ml、苯丙氨酸2.09mg/100ml、甲硫氨酸1.28mg/100ml、蘇氨酸1.83mg/100ml、異亮氨酸1.96mg/100ml、亮氨酸3.51mg/100ml、纈氨酸2.35mg/100ml，符合中華人民共和國(guó)共和國(guó)衛(wèi)生部WS-198(X-171)-97(1)要求。

毒理試驗(yàn)：經(jīng)小鼠一次經(jīng)口給予該口服液40ml/kg，安全性好，無不良反應(yīng)；皮膚刺激強(qiáng)度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，積分＜0.5無刺激性；兔一次眼刺激試驗(yàn)平均分為5分，表明該口服液為輕度刺激性物質(zhì)。

本產(chǎn)品富含多種腦細(xì)胞增殖、生長(zhǎng)、發(fā)育以及代謝所需的生長(zhǎng)因子和調(diào)節(jié)因子，經(jīng)小白鼠試驗(yàn)，對(duì)腦缺氧效果顯著。

本產(chǎn)品含有乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等益生菌，改善腸胃生態(tài)環(huán)境，同時(shí)經(jīng)過酶解、發(fā)酵和過濾，蛋白質(zhì)、脂肪和多糖等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小肽、氨基酸、DHA和單糖，經(jīng)小白鼠試驗(yàn)，對(duì)腸胃消化吸收效果顯著。

本產(chǎn)品經(jīng)過天然酶解，添加TBHQ、芝麻素和VE等，具有醇香風(fēng)味；同時(shí)可抗氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

實(shí)施例2

將羊腦和核桃仁質(zhì)量比2:8的比例混合，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

將羊腦和核桃仁質(zhì)量比4:6的比例混合，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

不添加0.02％特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)，添加0.2％芝麻素和0.3％的VE其余同實(shí)施例1，所得產(chǎn)品要求在3個(gè)月內(nèi)服用。

實(shí)施例5

不添加0.02％特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)，添加0.3％芝麻素和0.25％的VE其余同實(shí)施例1，所得產(chǎn)品要求在3個(gè)月內(nèi)服用。

實(shí)施例6

添加1.8％蔗糖和2.2％卵磷脂，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例7

添加2.3％蔗糖和1.8％卵磷脂，其余同實(shí)施例1。

實(shí)施例2-7生產(chǎn)的健腦口服液的總N≥5mg/ml，小肽≥30mg/ml，游離氨基酸≥30mg/ml，符合中華人民共和國(guó)共和國(guó)衛(wèi)生部WS-198(X-171)-97(1)要求。