本發明涉及一種調味面食制品，特別是一種新型調味面制品及其制法。

背景技術：

調味面筋，俗稱辣條，實際上是一種用面粉制成的熟食，它以小麥粉或其他谷物粉類為主要原料，經配料、擠壓膨化到特定溫度形成膨化、成型，再加食鹽糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加劑等制成。屬于調味面制食品的一種。

現有制作調味面制品的方法一般是先將調制好的面粉經擠壓熟化后形成坯料，然后由人工進行牽拉和切。

名稱為一種素燒烤烤蹄筋擠壓糕點的制法、申請號為201310063671.8的專利公開了一種甜味面制品，其能夠滿足正常食用，但是含鹽量（2.3-2.5份）偏高。生產過程中，高鹽一為防腐，二為保證產品內水分不流失，再者，一定程度延緩淀粉老化。生產過程中為了獲得更穩定保質期，業內做法是增加食用鹽的用量，所以食用鹽的占比一再增高。比如上述專利產品（含鹽量為2.3-3.5份）能達到保質期夏季2-3個月，冬季3-5個月，最佳口感期夏季2個月，冬季3個月。

但是食用鹽占比增加后有許多副作用：1、不利于消費者健康（現在提倡低鹽食品）；2、增加甜味劑的種類，因為行業標準對每種甜味劑的使用量都有最大值，為了獲得更高的甜度，只好添加更多的種類，比如上述面制品要添加3-5種，增加了更多的配比步驟，導致生產成本上升；3、為了適應消費者的口感，需要更多的甜味劑用量來沖抵，耗費了更多的原材料，增加生產成本。

技術實現要素：

針對以上問題，本發明旨在提供一種含鹽量更低的調味面制品，其保質期能達到現有技術的量，甚至更長，具體為夏季6個月，冬季8個月，最佳口感期夏季3個月，冬季4個月。

為了實現上述目的本發明采用的技術方案為：

一種新型調味面制品，包括面粉25份，食用鹽2-2.25份，乳化劑0.1份，甜味劑0.0170-0.0196份，防腐劑0.0152-0.0171份，軟化水7.1-7.4份，復配保水劑0.1份，食用油6.86-8.58份，復合防腐劑0.102-0.103份，抗氧化劑0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份； 所述的防腐劑為脫氫乙酸鈉， 復配保水劑具體為0.045份麥芽糖漿、0.045份果葡糖漿和0.01份魔芋膠， 所述的復合防腐劑包括1份食用油、0.019-0.038份脫氫乙酸鈉和0.0002-0.0004份乳化劑。

所述的面粉為復配面粉。

其制法包括以下步驟：

a、將復配面粉25份，食用鹽2-2.25份，乳化劑0.1份，甜味劑0.0170-0.0196份，防腐劑0.0152-0.0171份，軟化水7.1-7.4份，復配保水劑0.1份，在常溫下混合均勻，并經擠壓膨化后成胚料；

b、將味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用鹽0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味劑0.018份在常溫下混合均勻形成精料；

c、將0.1份食用油、0.0018-0.0027份脫氫乙酸鈉和0.0002-0.0003份乳化劑通過19-21MPa高壓均質2-3min后制得到復合防腐劑，然后將6.86-8.58份食用油，復合防腐劑0.102-0.103份，抗氧化劑0.0022份、香精0.114份在70-80℃下混合均勻形成油料；

d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份-8.70份油料的標準，攪拌均勻后即成。

相對于現有技術，本申請中食用鹽的占比下降10-30%，所以本申請更加健康；同時需要的甜味劑用量更少，甜味劑下降了5-10%，減少了原材料消耗，節省資源和成本；需要添加的甜味劑的種類更少，減少配比步驟，減少了勞動量和出錯概率，提高了生產效率和產品合格率。

隨著食用鹽的占比下降，其保水、防腐的作用也隨之下降，為此本發明中增加了復配保水劑來增加保水作用，增加復合防腐劑來增加防腐的作用，使本發明的產品總的保質期和最佳口感期延長。經測驗，本產品的保質期夏季為6個月，冬季為8個月，最佳口感期夏季為3個，冬季4個月；同時在胚料膨化工藝中，胚料熟化溫度為140-150℃，減鹽增加復配保水劑后，通過專利號為201310063671.8的方法達不到胚料的熟化溫度，而本發明將行業內熟化溫度135℃提高到140-150℃，從而使產品達到軟綿效果，口感更佳。

具體實施方式

本說明書中份指的是質量份數。

一種新型調味面制品，包括面粉25份，食用鹽2-2.25份，乳化劑0.1份，甜味劑0.0170-0.0196份，防腐劑0.0152-0.0171份，軟化水7.1-7.4份，使用軟化水能獲得更好的口感，復配保水劑0.1份，食用油6.86-8.58份，復合防腐劑0.102-0.103份，抗氧化劑0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，防腐劑為脫氫乙酸鈉，復配保水劑具體為0.045份麥芽糖漿、0.045份果葡糖漿和0.01份魔芋膠，復合防腐劑包括1份食用油、0.019-0.038份脫氫乙酸鈉和0.0002-0.0004份乳化劑。

鹽的主要作用為保水、防腐，而本申請將鹽的占比降低，因此其保水、防腐的作用也隨之下降，為了增加其保水作用本申請增加了復配保水劑；根據不同的工藝條件，復配保水劑具體為0.045份麥芽糖漿、0.045份果葡糖漿和0.01份魔芋膠；為了增加其防腐作用，本申請油料中采用了復合防腐劑，脫氫乙酸鈉是廣譜防腐劑，但其不溶于油，很難充分滲入食品表面，更難以進入食品內部進行防腐，因此單靠脫氫乙酸鈉防腐效果不佳，通過本申請的工藝將其與乳化劑結合形成油包水的形式，制得復合防腐劑，使脫氫乙酸鈉在食用油中分散得更均勻穩定，提高對產品的防腐效果。

為了獲得更好的口感，面粉為復配面粉，12.5份高筋粉，10份中筋粉和2.5份低筋粉混合均勻后，即為復配面粉。

實施例1

a、將面粉25份，食用鹽2份，乳化劑0.3份，甜味劑0.018份，防腐劑0.0152份，軟化水7.1份，在常溫下混合均勻，并經擠壓膨化后成胚料；

b、將味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用鹽0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味劑0.018份在常溫下混合均勻形成精料；

c、將0.1份食用油、0.0018份脫氫乙酸鈉和0.0002份乳化劑通過19MPa高壓均質2-3min后制得到復合防腐劑，然后將6.86份食用油，復合防腐劑0.102份、抗氧化劑0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均勻形成油料；

d、按每25份坯料中加入1.64份精料，8.70份油料的標準，攪拌均勻后即成。

實施例2：

a、將面粉25份，食用鹽2.25份，乳化劑0.3份，甜味劑0.017份，防腐劑0.0171份，軟化水7.4份，在常溫下混合均勻，并經擠壓膨化后成胚料；

b、將味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用鹽0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味劑0.018份在常溫下混合均勻形成精料；

c、將0.1份食用油、0.0027份脫氫乙酸鈉和0.0003份乳化劑通過20MPa高壓均質2-3min后制得到復合防腐劑，然后將8.58份食用油，復合防腐劑0.103份、抗氧化劑0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均勻形成油料；

d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份油料的標準，攪拌均勻后即成。

實施例3：

a、將面粉25份，食用鹽2.12份，乳化劑0.3份，甜味劑0.017份，防腐劑0.0162份，軟化水7.2份，在常溫下混合均勻，并經擠壓膨化后成胚料；

b、將味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用鹽0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味劑0.018份在常溫下混合均勻形成精料；

c、將0.1份食用油、0.0023份脫氫乙酸鈉和0.00025份乳化劑通過21MPa高壓均質2-3min后制得到復合防腐劑，然后將7.72份食用油，復合防腐劑0.1025份、抗氧化劑0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均勻形成油料；

d、按每25份坯料中加入1.64份精料，7.84份油料的標準，攪拌均勻后即成。

另外根據本申請的制作步驟，在工廠具體生產時，只需人工在剛開始時將面粉和調味物料倒入打面鍋中 ，并進行自動打面、上料、擠壓膨化到特定溫度形成膨化、成型、切料，然后自動運送至拌料器中，加入精料、食用油調配均勻就成了鮮香辣俱佳的待包裝產品，同時本申請的產品在鹽的使用量減少的情況下通過增加復配保水劑和復合防腐劑來保證良好的保水、防腐效果，上述生產步驟a中，胚料熟化溫度為140-150℃，而增加復配保水劑之后，通過專利號為201310063671.8方法達不到熟化溫度，本發明將行業內熟化溫度135℃提高到140-150℃，從而使產品達到軟綿效果，口感更佳。