專利名稱：一種糊涂面調味料以及方便糊涂面的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體的說是涉及一種糊涂面調味料以及方便糊涂面。
背景技術：
糊涂面是我國北方特別是河南地區的一大特色主食，由于其色香味俱全，營養豐富，受到了消費者的青睞和追捧。糊涂面的制作原料雖然不固定，但總體還是需要三方面的原料，一是作為主料的面條；二是用于增稠的玉米面等粗糧；三是為了彌補主料的不足，添加的如紅薯、花生米、肉丁、蔓菁、薯干、蘿卜條、粉條、黃豆、豇豆、干白菜、干菠菜、干蘿卜纓、酸菜等添加料。對于添加料可根據不同地點、時間隨意選擇搭配。手工制備糊涂面的一般方法是將玉米面等粗糧和花生米、干豆角、蘿卜干、干南瓜片、肥肉丁等添加料熬煮成糊涂，待九成熟時加入手工面條煮熟，最后用花生油烹花椒、蔥花、蒜瓣，再加雞精、味精調料，一起加到糊涂面上即做成糊涂面。糊涂面雖然好吃又有營養，但是隨著人們生活節奏的不斷加快，美味、快捷、方便成為消費者對飲食的全新理念，而手工制作糊涂面程序較為繁瑣，原料即使不固定也不易配齊，費時較多。對此，商家推出了類似于方便面的方便糊涂面產品，一般由油炸方便面餅、預糊化玉米面、各種添加料的調料包組成，如申請號為201110186282. 5。在食用時，只需將方便面餅和預糊化玉米面開水浸泡3分鐘，然后攪拌均勻并加入調料包中各種添加料，即可享用美味的糊涂面。方便糊涂面的推出雖然解決了手工制作糊涂面的繁瑣問題，但是由于調料包的組分選擇不夠合理，導致現有的方便糊涂面口味較差。而且對于腸胃功能較差的消費者也不易消化。

發明內容
有鑒于此，本發明目的是提供一種糊涂面調料包以及方便糊涂面，使得所述糊涂面調料包能夠提高糊涂面的整體口味，并且具有開胃消食、健脾益胃、暖胃散寒的功效。為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案—種糊涂面調味料，由預糊化面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。作為優選，以重量份計，所述糊涂面調味料由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2-5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。更優選的，以重量份計，所述糊涂面調味料由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。
本發明所述炒面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉即炒面粉、炒玉米粉、炒米粉，通過采用常規炒制工藝分別將面粉、玉米粉、米粉炒至糊化度為50-60%，然后自然冷卻即得。 針對現有方便糊涂面中起調味作用的添加料選擇不合理致使糊涂面口味較差以及不具有調理腸胃功效的缺陷，本發明加入了多種中草藥和香辛料，同時合理搭配炒面粉、炒米粉、炒玉米粉等食材，混合中藥和香辛料藥性、藥香以及炒面粉、炒米粉、炒玉米粉的香味，加以紫菜、香菜、辣椒等，達到香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。在本發明采用的香辛料和中藥中，都是對身體有益的天然香料，各種中藥合理搭配即對身體健康有益還調和了口味，芳香四溢、口味純正。花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；桂皮是味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經，有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；白芷是味辛，性溫，歸肺、胃、大腸經，芳香升散，具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；白蘧具有行氣化濕，溫中止嘔的功效；香葉，健胃理氣，主脘脹腹痛；黨參具有補中益氣，健脾益肺之功效；砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。此外，本發明還提供一種方便糊涂面，包括方便面餅、糊涂面調味料和石磨香油，所述糊涂面調味料由預糊化面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。作為優選，以重量份計，所述方便糊涂面包括60-75份方便面餅、25-35份糊涂面調味料和2-5份石磨香油。更優選的，包括65-70份方便面餅、28-32糊涂面調味料和3_4份石磨香油。優選的，以重量份計，所述糊涂面調味料由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2-5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9
份黨參組成。更優選的，以重量份計，所述糊涂面調味料由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。本發明所述方便糊涂面在采用本發明所述糊涂面調味料的基礎上，還增加了石磨香油，香油濃郁的香氣，將調味料的香味發揮到極致，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收。將采用本發明所述糊涂面調味料制備的方便糊涂面與申請號為201110186282. 5的方便糊涂面(對比產品)，在阜陽、商丘、邢臺3個地區同時進行市場調研。隨機請500名群眾對兩種方便糊涂面進行口味測評，結果顯示，本發明所述方便糊涂面受認可程度高于對比產品。同時，本發明還對腸胃功能較差的消費者進行長期跟蹤調查，在長期服用本發明所述方便糊涂面后，其腸胃功能均有所改善。
由以上技術方案可知，本發明精選多種食材原料，通過合理配比制備出具有色香味俱全的糊涂面調味料，采用本發明糊涂面調味料做成的方便糊涂面，香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
具體實施例方式本發明實施例公開了一種糊涂面調味料以及方便糊涂面。本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的產品和方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的產品進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。本發明所述糊涂面調味料可以如本發明所述那樣應用到方便糊涂面產品的制備中，也可以作為調味料用手工面條烹飪手工糊涂面。本發明所述方便糊涂面中的石磨香油以及糊涂面調味料可以通過常規包裝制成料包，食用方法將面餅放入碗中，用90-100攝氏度水加入碗中500ml，加上蓋子。泡2分鐘后將蓋子打開，加入糊涂面調味料并快速攪拌，以免結塊，攪拌至糊狀。然后再加上蓋子泡I分鐘后，打開蓋子放入石磨香油攪拌均勻后即成。為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明提供的一種糊涂面調味料以及方便糊涂面進行詳細說明。實施例1、本發明所述方便糊涂面(重量份)60份油炸方便面餅、35份糊涂面調味料、5份石磨香油；其中，35份糊涂面調味料中，包括35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、3份鹽、5份味精、5份花生、8份芝麻、O.1份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4份白芷、O. 2份香葉、O. 2份花椒、1. 5份辣椒、O. 8份茴香、O. 3份姜粉、2份脫水香菜、1. 5份紫菜、O. 4份砂仁、O. 2份黨參。實施例2、本發明所述方便糊涂面(重量份)75份油炸方便面餅、25份糊涂面調味料、2份石磨香油；其中，25份糊涂面調味料中，包括35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、8份鹽、8份味精、15份花生、15份芝麻、O. 8份桂皮、1. 2份白蘧、1.1份白芷、O. 9份香葉、O. 8份花椒、3. 5份辣椒、2. 2份茴香、O. 8份姜粉、5份脫水香菜、3份紫菜、1.1份砂仁、O. 9份黨參組成。實施例3、本發明所述方便糊涂面(重量份)65份油炸方便面餅、28份糊涂面調味料、3份石磨香油；其中，25份糊涂面調味料中，包括由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、5份鹽、6份味精、8份花生、10份芝麻、O. 3份桂皮、O. 5份白蘧、O. 6份白芷、O. 4份香葉、O. 4份花椒、2份辣椒、I份茴香、O. 5份姜粉、3份脫水香菜、2份紫菜、O. 6份砂仁、O. 5份黨參組成。實施例4、本發明所述方便糊涂面(重量份)70份油炸方便面餅、32份糊涂面調味料、4份石磨香油；
其中，25份糊涂面調味料中，包括由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、6份鹽、7份味精、12份花生、12份芝麻、O. 5份桂皮、O. 9份白蘧、O. 8份白芷、O. 7份香葉、O. 6份花椒、3份辣椒、1. 5份茴香、O. 6份姜粉、4份脫水香菜、2. 5份紫菜、O. 8份砂仁、O. 7份黨參組成。實施例5 :本發明所述方便糊涂面口味對比調查取本發明實施例1-4的方便糊涂面和申請號為201110186282. 5的方便糊涂面(稱為對照品)，在阜陽、商丘、邢臺3個地區同時進行市場調研。每個產品隨機請500名群眾進行口味測評(按照各自的食用方法制作方便糊涂面請群眾品嘗)，結果見表I。表I 口味對比結果
權利要求
1.一種糊涂面調味料，其特征在于，由預糊化面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。
2.根據權利要求1所述糊涂面調味料，其特征在于，以重量份計，由35份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、8_15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8份花椒、1.5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2_5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O. 4-1.1 份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。
3.根據權利要求2所述糊涂面調味料，其特征在于，以重量份計，由35份預糊化面粉、 15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、O.3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6份花椒、2-3 份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8份砂仁、O.5-0. 7份黨參組成。
4.一種方便糊涂面，其特征在于，包括方便面餅、糊涂面調味料和石磨香油，所述糊涂面調味料由預糊化面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蘧、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。
5.根據權利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計，包括60-75份方便面餅、 25-35份糊涂面調味料和2-5份石磨香油。
6.根據權利要求5所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計，包括65-70份方便面餅、 28-32糊涂面調味料和3-4份石磨香油。
7.根據權利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計，所述糊涂面調味料由35 份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、3-8份鹽、5-8份味精、5-15份花生、 8-15份芝麻、O. 1-0. 8份桂皮、O. 2-1. 2份白蘧、O. 4-1.1份白芷、O. 2-0. 9份香葉、O. 2-0. 8 份花椒、1. 5-3. 5份辣椒、O. 8-2. 2份茴香、O. 3-0. 8份姜粉、2_5份脫水香菜、1. 5-3份紫菜、O.4-1.1份砂仁、O. 2-0. 9份黨參組成。
8.根據權利要求7所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份計，所述糊涂面調味料由35 份預糊化面粉、15份預糊化玉米粉、10份預糊化米粉、5-6份鹽、6-7份味精、8-12份花生、 10-12份芝麻、O. 3-0. 5份桂皮、O. 5-0. 9份白蘧、O. 6-0. 8份白芷、O. 4-0. 7份香葉、O. 4-0. 6 份花椒、2-3份辣椒、1-1. 5份茴香、O. 5-0. 6份姜粉、3-4份脫水香菜、2-2. 5份紫菜、O. 6-0. 8 份砂仁、O. 5-0. 7份黨參組成。
全文摘要
本發明涉及食品領域，公開了一種糊涂面調味料以及方便糊涂面。本發明所述糊涂面調味料由炒面粉、預糊化玉米粉、預糊化米粉、鹽、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香葉、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脫水香菜、紫菜、砂仁、黨參組成。由以上技術方案可知，本發明精選多種食材原料，通過合理配比制備出具有色香味俱全的糊涂面調味料，采用本發明糊涂面調味料做成的方便糊涂面，香氣四溢、麻辣鮮香、口感綿延，而且具有開胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
文檔編號A23L1/162GK103005363SQ20121058402
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者宋文忠 申請人:宋文忠