1.一種抗氧化保健酵素的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
(1)按重量份計，將30-35份地瓜、10-15份紅辣椒和2-5份紅蘿卜混合，加入60-80份水；
(2)將活化了的植物乳桿菌接種于步驟(1)所得物中，接種量為5-8％；
(3)設置發酵溫度為34-35℃，pH為4-5，發酵8-12小時；之后于24-25℃，pH＝3-4條件下，發酵24-36小時；取發酵液，即得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，按重量份計，將32份地瓜、12份辣椒和4份紅蘿卜混合，加入70份水。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述接種量為6％。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，當發酵溫度為34-35℃，pH為4-5時，發酵時間為10小時。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，當發酵溫度為24-25℃，pH＝3-4時，發酵時間為30小時。
6.由權利要求1-5任一項所述制備方法制備得到的抗氧化保健酵素。