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技術領域：
】本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種三華李果脯及制作方法。
背景技術：
：三華李，別名大蜜李、雞麻李、山華李，是廣東地區最譽盛名的名優、特色水果之一。三華李果紅皮紅肉，色質艷麗，個大肉厚，肉質爽脆，酸甜可口，氣味芳香，果實含糖、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素等，風味品質極佳，營養價值高，同時三華李對肝病有較好的保養作用，特別適合于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。目前，三華李是加工果脯的上好原料，但是存在口味單一、高糖以及營養成分流失嚴重的缺點，此外，傳統三華李果脯的加工多使用食品添加劑進行護色、保鮮，難以滿足當今消費者對健康飲食的需求。公開號為cn105166298a的發明專利申請公開了一種三華李果脯的加工方法，所述加工方法包括原料清洗、對半切、燙漂殺菌、一次糖漬、二次糖漬、果片調酸、果片排盤、果片干燥等技術步驟，所得果脯果肉鮮艷細膩，果味濃郁，風味獨特，酸甜可口，衛生學指標完全符合要求，但是加工過程采用高溫燙漂殺菌，對三華李中的有效成分具有一定程度上的破壞作用，而且，采用二次糖漬過程，工藝繁瑣，主要采用白砂糖為甜味劑，使得產品含糖量較高。技術實現要素：本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種三華李果脯及制作方法，具有口感豐富、香甜可口，對人體具有良好的促進消化的保健作用，同時，活性成分破壞少，有效延長了保質期，具有廣泛的應用前景。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李40-60份、抹茶粉8-18份、紅酒5-11份、低聚糖6-12份、葉酸3-7份、維生素c1-5份、花蜜10-20份、梔子20-30份、姜黃15-25份、梧桐子10-18份、藏菖蒲5-11份、余甘子4-6份、杏仁1-5份及甘草1-3份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。優選地，一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李45-55份、抹茶粉10-16份、紅酒6-10份、低聚糖8-10份、葉酸4-6份、維生素c2-4份、花蜜13-17份、梔子23-27份、梧桐子12-16份、姜黃18-22份、藏菖蒲7-9份、余甘子4.5-5.5份、杏仁2-4份及甘草1.5-2.5份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。更優選地，一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李50份、抹茶粉13份、紅酒8份、低聚糖9份、葉酸5份、維生素c3份、花蜜15份、梔子25份、姜黃20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。在本發明中，進一步地，所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇四糖及低聚木糖中的一種或多種組成；低聚糖為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。在本發明中，進一步地，所述花蜜由桂花蜜、菊花蜜、百合花蜜、龍眼蜜、柚子蜜及玫瑰蜜中的一種或多種組成；花蜜為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。根據上述配方，本發明還提供上述三華李果脯的制作方法，包括以下步驟：(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害及損傷、成熟度9成且離樹后24小時以內的鮮三華李，將所述鮮三華李洗凈，去核，備用；(2)按相應的重量份稱取各原料；(3)將鮮三華李切至厚度為3-4mm的均勻薄片，得到三華李片，備用；(4)將梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入鍋中，加入所述各原料總重量2-3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40-50min，用細紗布過濾，得到濾渣和濾液，取濾渣用相同方法反復煎煮2-3次，合并濾液，冷卻至室溫，得到混合液，備用；(5)將步驟(3)所得的三華李片置入步驟(4)所得的混合液中進行處理，在20-30℃溫度下恒溫浸泡8-10h，待顏色入透后撈出，得到處理后的三華李片，備用；(6)將步驟(5)所得的處理后的三華李片裝入玻璃缸中，加入紅酒、低聚糖、葉酸、維生素c及花蜜，攪拌均勻，在低溫低頻脈沖電場中進行蜜制處理，取出瀝干水分，加入抹茶粉攪拌均勻，得到蜜制三華李片，備用；(7)高壓殺菌：利用高壓co2技術將步驟(6)所得的蜜制三華李片進行殺菌處理，然后進行恒量真空裝罐，即得產品。在本發明中，進一步地，步驟(6)中，所述低溫低頻脈沖電場的溫度為10-15℃，電場頻率1.5-1.7hz，電場電壓15-20v，處理時間為70-80min。在本發明中，進一步地，步驟(7)中，所述高壓co2技術的殺菌壓力為10-18mpa，溫度為40-45℃，處理時間為40-50min。進一步地，本發明添加的低聚糖集營養、保健、食療于一體，是替代蔗糖的新型功能性糖源，廣泛應用于食品、保健品、飲料、醫藥、飼料添加劑等領域，具有調節腸道菌群、潤腸通便、調節血脂以及提高人體免疫功能的作用，適合廣大人群食用。進一步地，本發明添加的花蜜含有糖類、氨基酸、蛋白質、無機離子、脂類、酚類、生物堿以及萜類等化學成分，營養成分豐富，其中的果糖和葡萄糖易被人體吸收，是一種營養豐富的食品，對心臟病、高血壓、胃病和便秘等都有良好的輔助療效。進一步地，本發明三華李果脯中的各中草藥的具體特性如下：梔子：梔子(fructusgardeniae)來源于茜草科植物梔子的果實，性寒，味苦。歸心經、肺經、三焦經，含梔子苷、藏紅花酸、山梔苷、蕓香苷、槲皮素等成分，其中的藏紅花酸具有染黃的作用，可作為黃色染料使用，瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒，可有效保護消化系統，提高機體抗病能力；姜黃：姜黃(curcumaelongaerhizoma)來源于姜科植物姜黃的根莖，性溫，味苦、辛，歸脾經、肝經，要含揮發油及酚性物質，揮發油中萜類化合物為主，主要有姜黃酮、姜油烯等；酚性成分主要有姜黃素等，具有破血行氣、通經止痛的功效，對消化系統有保護作用；梧桐子：梧桐子(semenfirmianae)來源于梧桐科植物梧桐的種子，性平，味甘，歸心經、肺經、腎經，主要含脂肪油，油中可分離出蘋婆酸、錦葵酸、咖啡堿等成分，具有行氣健脾、消食和中、止血的功效，用于治療脾虛氣滯、飲食不消、胃痛腹瀉及鼻衄的疾病；藏菖蒲：藏菖蒲(acoricalamirhizoma)來源于天南星科植物藏菖蒲的干燥根莖，性溫，味苦、辛，歸心經、肝經、胃經，根莖含揮發油，油中主要成分為α-細辛醚、β-細辛醚、甲基異丁香油酚、芳樟醇、樟腦、維生素及棕櫚酸等成分，具有溫胃，消炎止痛的功效，臨床常用于補胃陽、消化不良、食物積滯、白喉等，具有安神鎮靜、抗驚厥和降溫等作用；余甘子：余甘子(phmllanthifructus)來源于大戟科植物余甘子的成熟果實，性涼，味甘、酸、澀，歸肺經、胃經，果實含鞣質，其中有葡萄糖、沒食子鞣甙及沒食子酸等成分，具有清熱涼血，消食健胃的功效，可用于治療血熱血瘀、消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛及口干等癥狀；杏仁：杏仁(armeniacaesemenamarum)來源于薔薇科植物杏的成熟種子，性微溫，味苦，歸肺經、大腸經，含苦杏仁苷、脂肪油、苦杏仁酶等成分，具有降氣、止咳平喘、潤腸通便的功效，可用于治療咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘等癥狀；甘草：甘草(radixrhizomaglycyrrhizae)來源于豆科植物甘草的干燥根莖，性平，味甘，歸心經、胃經、脾經、肺經，主要含甘草苷、甘草酸及香豆素等成分，具有補脾益氣、止咳祛痰、緩急定痛、調和藥性的功效，治療脾胃虛弱、中氣不足、咳嗽氣喘、癰疽瘡毒、腹中攣急作痛、緩和藥物烈性、解藥毒等癥狀；進一步地，本發明采用低溫低頻脈沖電場處理制備三華李果脯，具有縮短生產周期、制備工藝標準化及產品穩定等優點，利用電介質原理，即在極板間的低頻變交磁場影響下，溶液體系的離子傳導占主導地位，加速溶液中的離子向多孔狀植物原料中滲透于擴散，進而提高調味的效率，使制得的產品口味濃郁，品質穩定。綜上所述，采用上述技術方案，本發明的有益效果是：(1)本發明采用花蜜和低聚糖進行蜜制，能夠有效替代蔗糖，營養豐富，不但進一步提高了果脯的口感，含糖量低，而且具有良好的保健作用，進一步促進果脯的潤腸通便、促進消化的保健作用，適合廣大人群食用，特別是糖尿病人及肥胖病人食用。(2)本發明添加7中草藥物質，梔子和姜黃作為君藥不僅可作為食用染料，也具有促進消化的作用，梧桐子和藏菖蒲作為臣藥起到進一步促進消化吸收的作用，余甘子和杏仁作為佐藥有效治療便秘等癥狀，甘草作為使藥起到調和藥性的作用，從而使制得的三華李果脯色澤金黃透亮，具有潤腸通便、促進消化的保健功能。(3)本發明采用低溫脈沖電場進行蜜制處理，有利于縮短生產周期、制備工藝標準化及產品穩定等優點，利用電介質原理加速了溶液中的離子向三華李片中滲透，提高了對三華李果脯調味的效率，制得的三華李果脯口味濃郁，品質穩定，活性成分流失少。(4)本發明采用高壓co2技術進行殺菌處理，能夠將三華李中的有效成分全部保留，有效避免了活性成分被破壞，影響果脯口感。總之，本發明三華李果脯口感豐富、香甜可口，對人體具有良好的促進消化的保健作用，，同時制得的酸木瓜果脯口味濃郁、品質穩定、活性成分破壞少，有效延長了保質期，具有廣泛的應用前景。【具體實施方式】為了更好地理解本發明，下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案，但是本發明并不局限于此。一、配方實施例實施例1一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李40份、抹茶粉8份、紅酒5份、低聚糖6份、葉酸3份、維生素c1份、花蜜10份、梔子20份、姜黃15份、梧桐子10份、藏菖蒲5份、余甘子4份、杏仁1份及甘草1份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品；所述低聚糖由低聚果糖組成；所述花蜜由桂花蜜及玫瑰蜜組成，桂花蜜及玫瑰蜜以相同的重量份數進行混合。實施例2一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李60份、抹茶粉18份、紅酒11份、低聚糖12份、葉酸7份、維生素c5份、花蜜20份、梔子30份、姜黃25份、梧桐子18份、藏菖蒲11份、余甘子6份、杏仁5份及甘草1-3份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品；所述低聚糖由低聚果糖組成；所述花蜜由百合花蜜組成。實施例3一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李45份、抹茶粉10份、紅酒6份、低聚糖8份、葉酸4份、維生素c2份、花蜜13份、梔子23份、梧桐子12份、姜黃18份、藏菖蒲7份、余甘子4.5份、杏仁2份及甘草1.5份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、水蘇四糖及低聚木糖組成，低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、水蘇四糖及低聚木糖以相同的重量份數進行混合；所述花蜜由百合花蜜、龍眼蜜及柚子蜜組成，百合花蜜、龍眼蜜及柚子蜜以相同的重量份數進行混合。實施例4一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李55份、抹茶粉16份、紅酒10份、低聚糖10份、葉酸6份、維生素c4份、花蜜17份、梔子27份、梧桐子16份、姜黃22份、藏菖蒲9份、余甘子5.5份、杏仁4份及甘草2.5份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品；所述低聚糖由水蘇四糖及低聚木糖組成，水蘇四糖及低聚木糖以相同的重量份數進行混合；所述花蜜由菊花蜜及玫瑰蜜組成，菊花蜜及玫瑰蜜以相同的重量份數進行混合。實施例5一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李50份、抹茶粉13份、紅酒8份、低聚糖9份、葉酸5份、維生素c3份、花蜜15份、梔子25份、姜黃20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品；所述低聚糖由低聚木糖組成；所述花蜜由百合花蜜組成。二、制備實施例實施例6上述實施例1-5的三華李果脯的制作包括如下步驟：(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害及損傷、成熟度9成且離樹后24小時以內的鮮三華李，將所述鮮三華李洗凈，去核，備用；(2)按相應的重量份稱取鮮三華李、抹茶粉、紅酒、低聚糖、葉酸、維生素c、花蜜、梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草；(3)將鮮三華李切至厚度為3mm的均勻薄片，得到三華李片，備用；(4)將梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入鍋中，加入所述各原料總重量2倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40min，用細紗布過濾，得到濾渣和濾液，取濾渣用相同方法反復煎煮2次，合并濾液，冷卻至室溫，得到混合液，備用；(5)將步驟(3)所得的三華李片置入步驟(4)所得的混合液中進行處理，在20℃溫度下恒溫浸泡8h，待顏色入透后撈出，得到處理后的三華李片，備用；(6)將步驟(5)所得的處理后的三華李片裝入玻璃缸中，加入紅酒、低聚糖、葉酸、維生素c及花蜜，攪拌均勻，在低溫低頻脈沖電場中進行蜜制處理，取出瀝干水分，加入抹茶粉攪拌均勻，得到蜜制三華李片，備用；其中，所述低溫低頻脈沖電場的溫度為10℃，電場頻率1.5hz，電場電壓15v，處理時間為70min；(7)高壓殺菌：利用高壓co2技術將步驟(6)所得的蜜制三華李片進行殺菌處理，然后進行恒量真空裝罐，即得產品；其中，所述高壓co2技術的殺菌壓力為10mpa，溫度為40℃，處理時間為40min。實施例7上述實施例1-5的三華李果脯的制作包括如下步驟：(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害及損傷、成熟度9成且離樹后24小時以內的鮮三華李，將所述鮮三華李洗凈，去核，備用；(2)按相應的重量份稱取鮮三華李、抹茶粉、紅酒、低聚糖、葉酸、維生素c、花蜜、梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草；(3)將鮮三華李切至厚度為4mm的均勻薄片，得到三華李片，備用；(4)將梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入鍋中，加入所述各原料總重量3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮50min，用細紗布過濾，得到濾渣和濾液，取濾渣用相同方法反復煎煮3次，合并濾液，冷卻至室溫，得到混合液，備用；(5)將步驟(3)所得的三華李片置入步驟(4)所得的混合液中進行處理，在30℃溫度下恒溫浸泡10h，待顏色入透后撈出，得到處理后的三華李片，備用；(6)將步驟(5)所得的處理后的三華李片裝入玻璃缸中，加入紅酒、低聚糖、葉酸、維生素c及花蜜，攪拌均勻，在低溫低頻脈沖電場中進行蜜制處理，取出瀝干水分，加入抹茶粉攪拌均勻，得到蜜制三華李片，備用；其中，所述低溫低頻脈沖電場的溫度為15℃，電場頻率1.7hz，電場電壓20v，處理時間為80min；(7)高壓殺菌：利用高壓co2技術將步驟(6)所得的蜜制三華李片進行殺菌處理，然后進行恒量真空裝罐，即得產品；其中，所述高壓co2技術的殺菌壓力為18mpa，溫度為45℃，處理時間為50min。三、效果驗證為了進一步說明本發明三華李果脯的推廣應用價值，使用實施例三華李果脯給不同人群品嘗其口感，并對果脯穩定性進行考察檢驗。隨機選擇10歲以上的人群500人，進行口感品嘗，對口味調查結果進行總結分析；將果脯在室溫下放置6個月后，對果脯的sod酶活性及微生物進行穩定性檢驗，sod酶活性采用gb/t5009.171-2003中修改的marklund法進行檢驗，對穩定性檢驗結果進行總結分析。試驗組(a1)：采用制備實施例6的方法(根據實施例1的配方)制備的果脯；對照組1(a2)：采用制備實施例6(根據配方實施例1)制備的果脯，不同的是，不添加低聚糖制得；對照組2(a3)：采用制備實施例6(根據配方實施例1)制備的果脯，不同的是，不添加花蜜制得；對照組3(a4)：采用制備實施例6(根據配方實施例1)制備的果脯，不同的是，不添加低聚糖和花蜜制得；對照組4(a5)：采用制備實施例6(根據配方實施例1)制備的果脯，不同的是，用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得；對照組5(a6)：采用制備實施例6(根據配方實施例1)制備的果脯，不同的是，不添加中草藥物質制得；對照組6(a7)：既用白砂糖代替低聚糖和花蜜，也不添加中草藥物質制得；對照組7(a8)：采用普通蜜制方法代替低溫低頻脈沖電場進行蜜制處理；對照組8(a9)：市售三華李果脯。口味調查結果如表1所示，檢驗結果如表2所示：表1對果脯口味調查結果分析組別非常好較好一般差a1412人70人18人0人a2352人87人48人13人a3303人80人60人57人a4259人78人86人77人a5149人58人166人127人a6314人99人56人31人a7129人45人146人180人a8129人36人244人91人a9100人50人220人130人從表1結果可以看出，采用本發明實施例制作的果脯口感較好，酸甜度適中，脆嫩可口，具有三華李鮮果獨特風味，帶有淡淡的茶味和酒香味，而且能夠促進消化，解決了便秘等問題，觀察果脯的外觀可發現，果脯大小一致，色澤金黃透亮，大部分人覺得具有較好的食欲；未添加低聚糖和花蜜制得的果脯口感不佳，與用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得的果脯相比，用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得的果脯的口感更差，大部分覺得甜度重，吃起來較膩，基本上沒有再次食用的欲望；未添加中草藥制得的果脯口感一般，促消化作用不顯著，而且觀察果脯外觀可發現，果脯的色澤較差，看起來沒有食用的欲望；市售的三華李果脯口感較差，色澤暗淡渾濁，甜度較重，不適合糖尿病人及肥胖病人食用。表2對果脯穩定性檢驗結果分析表2中初始果脯表示剛生產出的果脯，末尾果脯表示放置6個月后的果脯。從表2結果可以看出，添加有低聚糖制得的果脯(a1、a3和a6)經過6個月后微生物檢測保持合格，說明添加低聚糖可以起到延長保質期的作用；市售三華李果脯(a9)雖然經過6個月后微生物檢測保持合格，但是從產品的配料表中可以看出，其添加了山梨酸鉀等化學防腐劑，雖然延長了保質期，但是化學防腐劑對人體健康具有一定程度上的危害，不利于長期食用；采用低溫低頻脈沖電場進行蜜制處理后制得的果脯(a1、a2、a3、a4、a5、a6和a7)穩定性較好，活性成分破壞少，有效保留了三華李的營養成分，與用普通蜜制方法制得的果脯(a8)相比，用普通蜜制方法制得的果脯(a8)穩定性較差，而且保質期較短，容易出現變質等現象。據此可以判斷，本發明三華李果脯具有科學、合理、綠色及安全的特點，口感豐富、香甜可口，口味濃郁、品質穩定、活性成分破壞少，對人體具有良好的促進消化的保健作用，保質期較長，具有廣泛的應用前景。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12